橄榄油：不耐症和过敏

橄榄油 从橄榄中获得 冷 在地中海东部（黎凡特）地区，压榨可能被用作食品和辅助品，包括灯油至少 8,000 年。 即使在今天，如果没有特级处女，地中海美食也是不可想象的 橄榄油 作为“多功能油” 烹调 和油炸和调味许多菜肴。 地中海国家——尤其是西班牙——仍然是世界上最大份额的生产国 橄榄油 年产量约2.8万吨。

关于橄榄油你应该知道的事

在古代，橄榄油被用于 健康 场反对 皮肤 外用擦入皮肤，内用口服 炎症 在身体里。 考古学家最早将橄榄油用于食物制备和作为其他用途（如灯油）的辅助材料，其历史可以追溯到公元前 6,000 年左右。 这是地中海东部地区。 几千年来橄榄树的种植产生了几乎无法管理的品种。 即使在今天，地中海国家仍然是最重要的橄榄油生产国和出口国。 西班牙是无可争议的领导者，占世界每年生产的 2.8 万吨橄榄油的三分之一以上。 意大利是世界领先的出口国，由于从其他生产国采购和加工石油，出口量远远超过本国产量。 所生产橄榄油的质量取决于许多因素，例如土壤条件、降雨量、收获时间和加工方法。 两个最重要的因素是收获时间和加工橄榄的方式，如果可能，应该在没有 氧气 并且没有发酵过程。 根据油的所需特性，从浓到淡，橄榄在成熟开始时收获，或者在它们完全成熟时收获。 成熟的阶段可以通过橄榄的颜色来识别，当果实完全成熟时，橄榄的颜色会从绿色变为黄褐色再到黑色。 根据天气条件和所需的成熟度，主要的收获期是从 61 月底到 2011 月底。 根据欧盟法规 1/2，橄榄油分为八个质量等级。 对于最终消费者来说，只有质量等级 5、5 和 XNUMX 是重要的。 这些是特级初榨橄榄油（extra virgin）、初榨橄榄油（不添加特级初榨或特级初榨）和橄榄油（不含任何添加剂，类别 XNUMX）。 添加了特级初榨的橄榄油是最高质量的油，它必须符合某些质量标准，这会导致油的价格上涨，这主要是由于收获时需要大量的体力劳动。 特级初榨橄榄油的特点是偏黄的色调和风味的细微差别，可以被描述为带有略带苦味的果味。 然而，当吞咽时，油也会在喉咙中留下典型的沙哑感，这是由它所含的油橄榄素引起的，一种抗炎和 抗氧化剂 芳香 酯 积极地 健康 关联。

对健康的意义

以地中海为主 饮食 被认为特别有益于 健康. 特别是对后工业社会的主要疾病模式的预防效果，例如 动脉硬化，冠状动脉 心 疾病（CHD）， 糖尿病，各种类型 癌症 和 抑郁., 可以统计证明。 以地中海为主 饮食 也有预防所谓的作用 代谢综合征. 地中海地区最重要的健康促进因素之一 饮食 是大量使用和消耗橄榄油。 它在地中海美食中扮演着重要的角色，用于 烹调、煎炸、油炸以及作为调味品和开胃菜制备的直接食物成分。 优质橄榄油的成分影响 胆固醇 平衡. 特别是，橄榄油的消费往往会降低 低密度脂蛋白 分数并增加 高密度脂蛋白胆固醇 内的分数 胆固醇 平衡，导致理想的较低 低密度脂蛋白 至 高密度脂蛋白胆固醇 比率。 高密度脂蛋白是运输过量的脂蛋白 胆固醇 从血管壁到 肝，而低密度脂蛋白将胆固醇从肝脏运输到血管壁。 低密度脂蛋白 至 高密度脂蛋白胆固醇 超过 4 的比率被认为是发生血管钙化的危险因素（动脉硬化）。 橄榄油在以下领域也发挥着重要作用 化妆品. 外用，它会产生令人愉悦的滋养和抗炎作用。 在古代，橄榄油被用于保健领域 皮肤 外用擦入皮肤，内用口服 炎症 在身体里。

成分和营养价值

橄榄油的纯热值为每 884 毫升 100 大卡，与其他植物油相似，但该油几乎不含 碳水化合物 只有少数 蛋白质. 橄榄油并不像人们通常认为的那样富含 omega-3 脂肪酸，所以它的健康相关性必须基于其他成分。 饱和度低，橄榄油更亮 脂肪酸 10% 和平均 73% 的高比例单不饱和脂肪酸。 单不饱和 脂肪酸 影响胆固醇 平衡 并倾向于降低 LDL 水平 血液 血清，从而可以实现所需的较低的 LDL 与 HDL 比率。 原则上，脂肪 酸 橄榄油中所含的也可作为脂溶性的载体 维生素 A，D，E和K。

不宽容和过敏

橄榄油的消费或外用触发 食物不耐受 甚至仅在极少数情况下才会出现过敏反应。 触发过敏原通常是 蛋白质，即使在优质橄榄油中，它们也处于可检测范围内。 在极少数情况下，治疗 皮肤 用橄榄油可以 铅 皮肤刺激高达 湿疹. 停止治疗很快就会缓解症状。 在食用橄榄油后出现不耐受的罕见情况下，会出现以下症状： 腹痛, 腹胀, 胀气, 呕吐 和 腹泻。 通常呈现自己。

购物和厨房小贴士

现代生产的最高品质特级或特级初榨橄榄油的保存时间通常最长，如果储存得当，可长达 24 个月。 质量等级较低的橄榄油会更快变质且无法食用。 橄榄油最好存放在温度为 10 至 16 度的阴暗处。 容器应密封良好并防止阳光的紫外线照射。 封闭对于防止由于排除空气而导致橄榄油中的氧化过程很重要，这会改变 味道 并使油更快腐臭。 这同样适用于防止暴露在光线下。 就质量而言，建议极度谨慎，因为一次又一次地发现了大规模欺诈。 非常建议采用有机质量并进行气味和 味道 测试。 优质的特级初榨橄榄油不仅适合作为调味品的载体或用于制备开胃菜（如腌辣椒），还适合作为 烹调 和油炸。

准备技巧

特级初榨橄榄油特别适用于制备开胃菜，例如，通过腌制某些蔬菜，也适用于制备沙拉酱或其他调味品或蘸酱，可以制成各种口味。 与经常听到的橄榄油不适合烹饪和煎炸的观点相反，橄榄油非常适合煎炸甚至油炸。 但是，温度不应超过 180 度。