李斯特菌 通常存在于生食中，例如绞肉，生食 牛奶，鱼和沙拉。 他们非常适应 菌 遍布世界各地，几乎不需要营养就可以生存。 这些的弹性 菌 事实证明，即使在真空中没有空气以及在冰箱和冰柜温度下，它们也可以生存。 只有充分加热至少70摄氏度才能杀死人 李斯特菌.
什么是李斯特菌？
李斯特菌 要求不高 菌 在几乎任何环境条件下都可以生存。 它们是革兰氏阳性，厌氧和形成内生孢子的细菌。 1.5 µm杆和丝状细菌通过 游泳的。 它们在自然界无处不在，因为强壮的细菌甚至可以在营养不足的基质（例如冷凝水和水坑）中繁殖。 极其 冷–并且耐热，李斯特菌直到温度达到70摄氏度时才会死亡，通常在生肉产品和生食中发现 牛奶 产品。 有不同的危险李斯特菌种类。 最常见的物种是单核细胞增生性李斯特菌。 联邦消费者研究所 健康管理 防护和兽医建议限制为100 病菌 每毫升或每克食物，因为德国没有法律规定的限制。 最低传染性 剂量 李斯特氏菌致病的（MID）尚不清楚。 但是，医学专家认为细菌含量很高 浓度 必须存在。
发生，分布和特征
由于利斯特氏菌的需求量极低且耐寒，因此在自然界几乎到处都可以找到它们。 他们是热的 冷 耐受性强，即使在最不利的环境条件下也可以生存。 由于1.5 µm的棒状和丝状细菌会游动，因此通常会在流动中发现它们。 水，水坑和结露。 他们还可以在枯草等植物材料以及动物和人类的肠道中感受到家的感觉。 大约百分之十的人是李斯特菌的携带者，并通过粪便将其排泄。 人类通过受污染的食物与李斯特菌接触，该食物主要存在于生肉制品，鱼和生乳制品中。 由于李斯特菌在环境中无处不在，因此也可以在莴苣等植物性食物中找到。 与自然界中天然存在的利斯特氏菌相反，利斯特氏菌仅以food回的方式进入上述食品，因为在食品加工过程中的各个生产阶段中，由于卫生差和加热不足而产生污染。 李斯特菌可通过与动物粪便等动物废水施肥而进入蔬菜和沙拉。 这些细菌还可以在真空包装食品中生存，因为它们能够在有氧和无氧代谢之间切换。 这种能力意味着，与许多其他能力不同 病菌，李斯特菌即使在 氧气 水平降低。 这些细菌的最佳生长速率出现在30到37摄氏度的温度范围内，pH值在5.0到9.0之间，并且略有升高 碳 二氧化 浓度。 即使在高温条件下，李斯特菌也能在竞争中生存 病菌 早已停止活动。 但是，油炸，煮沸，巴氏杀菌和 消毒 杀死细菌。 在酸味或咸味食物中，繁殖只能延迟或不再可能。 由于李斯特菌感染几乎在任何地方都可能发生，因此无法始终确定地预防感染。 这些细菌不仅会在制造商的食品生产和加工过程中发生，而且还会通过家庭厨房中不适当的存储和准备而发生。 与厨房有关的错误，如污染的刀，切片机，垫子，盘子以及不适当的存放和准备条件，可能导致李斯特菌无处不在并传播。 铅 到所谓的 李氏杆菌病。 在准备食物之前和之后洗手也有助于防止感染。 李斯特菌的风险也增加了 工厂化养殖，因为这些不利的饲养条件会增加农场动物感染的可能性。特别容易受到李斯特菌感染的人应避免食用高风险人群的食物。
疾病和医疗状况
对于健康的人 免疫系统，李斯特菌通常是无害的，因为它通过肠运动通过肠被消除。 据估计，只要有10％的人感染了李斯特菌，就不会引起人们的注意。 免疫系统 运行正常。 细菌对弱视的人是危险的 免疫系统，例如由肿瘤或 流感 疾病，HIV或器官移植。 另一个风险人群包括老人，婴儿，幼儿和孕妇。 李氏杆菌病 表现为 流感类似的症状，例如 发烧, 肌肉疼痛, 呕吐及 腹泻。 。 这些症状常伴有化脓 炎症 各种器官 脑膜炎 和 脓血症 是最常见的。 较不常见的是发炎 脑 (脑炎), 结膜 (结膜炎), 关节 (关节炎）， 心 阀门（心内膜炎）。 如果 李氏杆菌病 被怀疑，使用 体液 如 血液，脑脊液，产后液或可疑食物。 另一方面，粪便样本的检查并不是决定性的，因为许多人携带李斯特菌不会生病。 治疗是高剂量 抗生素 如 阿莫西林 和 庆大霉素。 如果愈合不成功，则使用考特莫唑。 其他治疗选择包括 大环内酯类, 氯霉素 和 万古霉素。 治疗期取决于疾病的严重程度，持续时间为两到六周。 风险评估研究所提供了详细的指南，涵盖了所有与食源性感染有关的重要问题，并提供了预防方法。
