随着2000年疯牛病危机的爆发，有机畜牧业，特别是养牛业的趋势已大大增加。 今天，获取好肉不再是问题，因为将近21,000个（截至2009年）德国有机农场几乎都是由公认的有机协会之一组织的。 此外，许多屠宰场和超级市场提供带有优质密封的优质肉类。 来自适合物种的畜牧业或有机饲养的肉类价格更高，但 味道 弥补钱包里的损失。
合适的物种实际上是什么意思？
- 必须喂犊牛 牛奶 至少持续3个月。
- 根据动物的需要和发育阶段喂养动物。 饲料中的粗饲料（主要是草和干草）必须至少为牛的60％，因为它们是反刍动物。
- 在适合物种的畜牧业中，动物增重的速度较慢，必须使其育肥时间更长。 这有益于 味道，因为动物的适当种类的进食和肌肉活动会增加肌肉内脂肪的含量，从而使肉质嫩嫩多汁。
- 这些动物被放在通风良好的谷仓中，并要有足够的运动量和运动量。
- 饲料来自自己的农场或该地区。
- 抗生素，发胖 艾滋病禁止使用性能增强剂，car体或骨粉或转基因进口饲料。
- 到屠宰场的短途运输使动物免了 应力，使压力荷尔蒙 肾上腺素 不能通过肉。 动物福利运输条例中规定的运输时间限制（按公路， 水 欧盟范围内的铁路和铁路：8小时）在有机畜牧业方面更为严格（最大距离：200公里，运输时间：4小时；仅在特殊情况下才更长）。
顺便提及，有机农场主主要饲养的动物品种提供的肉特别好吃，非常适合有机农业。 这些动物也较不易患疾病。
加工
当加工成香肠时，有机屠夫几乎没有佐剂。 隶属于有机农业协会之一的屠夫和加工者必须按照其法规进行工作。 这表示：
- 乳酸 被批准用于天然肠衣和 柠檬酸 作为切碎机的辅助工具，可用于一些细碎（碎屑）中。
- 磷酸盐通常不使用在传统香肠加工中用于粘合的。
- 亚硝酸盐固化盐 被某些种植协会允许用作着色剂和 防腐剂 有限制，但实际上很少使用。 因此，有机香肠或Kasseler的外观通常比腌制的肉略灰。 为了保存，有机肉店因此采用抑制细菌的香料，例如咸味和 胡椒，火腿腌制，香肠熏制。
顺便说一句，在有机香肠中，只有有机质量的成分。 香料，药草， 洋葱 或蔬菜也必须来自有机生产。
从哪里取？
谁会想到：所有常见的肉类和香肠产品也可以有机产品的形式获得，甚至包括慕尼黑白香肠或纽伦堡小香肠等特色食品。 仅有的有限选择是羊肉，鹅和鸭以及高度加工的产品。 直接从农民那里购买：最好和最便宜的肉仍直接从有机农民那里购买。 但是，必须在此处购买大量产品，这就是为什么此购买适合储存的原因–否则您可以与志同道合的人一起合作。 有机肉店：有机肉店提供各种肉类和香肠。 通常，肉类来自该地区，许多有机屠夫会自己宰杀。 有机食品商店和超市：有机肉类柜台在这里很少见。 通常，肉是冷藏包装的。 种类不如有机肉店大，但包括最重要的肉类和香肠产品。 冷冻牛肉中可以找到碎牛肉。 有机肉类自有品牌杂货店包括：
- 瑞威生物（瑞威市场）
- 有机价值食品（Edeka，Neukauf，Marktkauf）
- 真实-生物（真实市场，地铁）
- Tegut…bio（Tegut市场）
- Naturkind（Tengelmann，Kaiser's）
- Alnatura（Alnatura天然食品商店，DM药房）。
顺便说一下，真空包装的肉部分比新鲜肉能保留更长的时间。 打开包装时可能会很激烈 气味 肉，但这不是质量差的迹象，而是“锁住”的压缩气味再次出现的迹象。 在准备肉之前，应先将肉拍干，但不要洗净。 有机牛肉上的脂肪略带黄色。 这来自胡萝卜素，表明该动物在过去几个月中一直在放牧。
有机牛肉被认为是安全的
事实证明，有机牛肉对BSE具有很好的保护作用，因为在有机农场仅购买少量饲料，并且不喂任何肉骨粉。 尽管如此，在一些欧盟国家，有机农场的牛也感染了疯牛病。 作为回应，德国有机农业协会Bioland，Demeter和Naturland进一步加强了其指导方针。
