小豆（Vigna angularis）是豆科植物（豆科，豆科）的 蝴蝶 家庭亚科（Faboideae）。 矮矮胖胖的农作物在东亚种植，在亚热带地区最为繁荣。 它的豌豆大小的水果也被称为红大豆。
这是关于小豆的知识。
矮胖的小豆生长在东亚，在亚热带地区表现最好。 它的豌豆大小的水果也被称为红大豆。 小豆是在日本栽培的， 中国 和韩国已有数千年的历史了它与其他豆（例如绿豆）紧密相关。 最近，它还在南美，美国南部，非洲的一些国家和新西兰进行了栽培。 在日本，小豆是仅次于大豆的第二大重要豆类。 根据耕种强度，产量范围为4至30 dt / ha。 大多数一年生植物的高度达到20至90厘米。 深红色的种子，大约豌豆大小， 增长 在豆类中。 它们可以区别于 肾 豆子的形状和典型的白线也都是红色的。 主要使用的是成熟种子。 将绿色豆荚新鲜加工成蔬菜和沙拉。 一些植物还用作绿色饲料和肥料。 干燥的小豆有甜美的坚果味 味道 并以各种方式进行处理和使用：豆罐头或干燥。 一些被磨碎，面粉被用来做汤和糕点，果酱，糖果和甜饮料。 在日本，小豆用于制作甜豆酱（anko）。 豆芽作为aduki出售。 受欢迎的甜点包括汤白汁和用磨碎的小红豆制成的甜食yokan， 糖 和 该 琼脂。 在 中国，将甜豆酱包裹在大面包中，或与糖浆制成小蛋糕。 在亚洲美食中，豆类的地位比在西方美食中要高得多。 小豆最初作为长寿生物的一部分来到西方 饮食。 现在，亚洲和有机食品商店都可以买到干形式的小豆。 另外，小豆还用作小形鹦鹉的食物，也已用于日本沐浴露中。
对健康的重要性
小红豆比欧洲菜豆更容易消化。 它们的蛋白质含量为20％到21％，是蛋白质含量最高的蔬菜之一，可为人体提供所有必需的营养。 氨基酸, 维生素 B1和B2，以及 铁, 钾 和 钙。 他们的纤维促进消化，减轻肠子，并帮助降低 胆固醇 水平。 小豆也被认为具有 抗氧化剂 特性。 植物雌激素也被认为具有预防作用 乳腺癌。 小豆在 传统中药 （TCM）。 由于其利尿作用，它主要用于 肾 和 膀胱 问题，也适用于各种肿瘤， 肥胖 和 产科。 由于在中医中，焦虑与 肾，小豆也被认为是勇气豆。 另一个作用是排热，这就是为什么用红豆来治疗 炎症。 根据TCM的说法，小豆具有降温和排毒的功效，因此可以抵消湿热。 最后，小豆有利于哺乳的母亲，因为它可以促进 血液 循环 和 牛奶 生产和预防 乳腺炎.
成分和营养价值
| 营养信息 |
每100克的量 |
| 卡路里329 | 脂肪含量0.5克 |
| 胆固醇0毫克 |
5钠mg |
| 钾 1.254毫克 | 碳水化合物63 g ^ |
| 膳食纤维13Ğ |
蛋白20克 |
在所有类型的豆中，小豆的蛋白质含量最高，脂肪含量最低。 除了重要 矿物质 和 微量元素，它包含特别高的 浓度 of 钾，每1,254克100毫克。此外，每100克小豆中含有：
- 维生素A 17 IU
- 维生素C 0 mg
- 66毫克钙
- 铁5毫克
- 维生素D 0 IU
- 维他命 B6 0.4 mg
- 维生素B12 0微克
- 镁127 mg
不宽容和过敏
对豆类的过敏反应很常见，但变化很大。 尽管花生即使引起微量也会引起最严重的反应，但对豆类，小扁豆和豌豆以及对小豆的反应却很少。 它们以弱的，与临床无关的强度发生（如果有的话）。 在这种情况下，有趣的是，豆类过敏也可能通过对花粉的致敏作用而发展，尤其是对草花粉。 原因是发生了过敏性 蛋白质 在不同的物种。 有的人 组胺 一般建议不耐受者不要食用豆类。 在这种情况下，有必要检查小豆是否触发不耐受症状。
采购和厨房小贴士
小红豆通常可以通过商业途径获得。 存放在阴凉干燥处，可保存数年。 也可以通过发芽来发芽。 小红豆芽在食用前必须变白约5分钟，因为它们在生时含有毒素。 小豆主要用于制作砂锅菜和炖菜，也可用于制作甜点。 由于它们的甜美 味道，豆类与丰盛的蔬菜菜肴很好地融为一体。 前 烹调，它们被浸入 冷 水 持续8到12小时（最好是过夜）。 浸泡 水 不再使用。 豆子上放了很多新鲜的 水 并用小火煮熟。 这 烹调 时间是40分钟，如果水非常白垩，可能会更长。 盐和其他香料仅在末尾添加 烹调 时间。 烹饪过程不得中断。 也可以将红豆的整个烹饪过程推迟到前一天，然后将其保存在冰箱中，直到实际准备好该菜为止。 两个人的小菜推荐量为100克小豆。
准备技巧
用红豆最简单的菜是长生生物中已知的大米与1：1的混合物-一种易于消化和强化的菜。 为此，将米饭和小豆在非常低的热量下煮约两个小时，然后调味。 在炖菜中，根据烹饪时间，将适当的蔬菜添加到小豆的烹饪过程中。 调味总是在最后完成。 炖 南瓜 很流行-但实验没有限制。 对于甜酱（anko），将200克小豆在最低的火焰下煮约90分钟，在煮熟时间结束前10分钟，煮熟的栗子和甘蔗 糖 被添加。 然后加入橙皮和盐调味。 对于芝麻丸，用米粉和木薯粉制成面团。 将小块装满甜豆酱，滚成小球，然后滚成白芝麻。 然后将球在热油中油炸。
