“愿你的米饭永不燃烧！” 是春节的愿望。 这表明，特别是在亚洲地区，谷物大米具有举足轻重的地位。 在亚洲，大约80％的食物由大米组成，这就是为什么在许多亚洲语言中，甚至食物和大米这两个词都相同的原因。 但是，尽管人均食用了90公斤以上的大米 中国 每年，德国的体重仅超过三公斤。 大米是一种非常健康的食物：因为它含有许多复杂的物质 碳水化合物，米饭填满了你很长一段时间，但只有少数 卡路里.
大米：富含碳水化合物
连同小麦，黑麦， 燕麦， 大麦， 玉米 小米是七种最重要的食物之一 谷物。 稻米来源于稻米植物（Oryza sativa）。 栽培水稻可以 增长 高度高达1.60米，可容纳多达3,000个水果。 现在，全世界有8,000多种不同的水稻品种。 大米的成分取决于特定的品种，但也取决于不同的环境条件和栽培技术。 但是，所有品种的共同点是，大米主要由 碳水化合物。 平均每100克大米中含有77.8克 碳水化合物。 由于碳水化合物含量很高，大米是重要的能量来源。 此外，每100克大米还包括12.9克大米。 水，0.6克脂肪和6.8克蛋白质。
蛋白质和钾的重要供体。
大米中的蛋白质对我们人类特别有价值，因为 蛋白质 由必不可少的组成 氨基酸 身体无法自行产生。 此外，大米还含有纤维和 矿物质 如 镁, 铁, 锌 和 钾。 高 钾 内含物可确保身体排干和净化。 这可以促进新陈代谢，并减轻对身体的压力。 心 和 循环。 此外，一部分大米还为我们提供了重要的营养。 维生素，特别是 维他命 E和各种 维生素 来自B组。 除其他外， 维生素 B组的成员负责我们的顺利运作 神经系统.
水稻的栽培与生产
如今，大米主要种植在 中国，印度等东南亚地区。 世界大米的95％以上来自这些地区。 收割后，将大米脱粒，然后 水 内容减少。 然后将果壳移除。 现在剩下的就是所谓的脱壳大米，它由胚乳，胚芽和银皮组成。 胚芽和银皮也可以通过研磨除去。 为了生产最常见的白米饭，必须将谷物最后用 葡萄糖 和滑石粉。 总的来说，应该注意的是，在生产链的末端，无壳大米的营养价值比白米高得多。 这是因为大米中的维生素主要存在于银皮中，在研磨过程中会被去除。 通过与鱼类，肉类或蔬菜等其他食品结合，大米仍然是重要的低脂食品。
大米适合做饭
由于大米含有大量的碳水化合物，而蛋白质和脂肪却很少，因此谷物易于消化，其消耗几乎不会给生物体带来负担。 由于许多复杂的碳水化合物只能在体内缓慢加工，因此大米还可以提供持久的饱腹感。 由于大米可以使您长期饱腹，但不会使您发胖，因此大米也非常适合饮食。 平均每100克大米含有300多种 卡路里，但是卡路里数据是指未煮过的米饭和未煮过的米饭。 实际上，每100克煮熟的米饭仅含有100多种 卡路里。 另一方面，意大利面的同一部分的热量大约是它的两倍。 但是大米不仅是节食者的理想选择，而且对于患有 腹腔 疾病。 因为与黑麦或小麦等其他谷物不同，大米不含 面筋.
全谷物大米，富含纤维
不带壳的大米还具有由于其许多纤维而使消化得以进行的优点。 膳食纤维主要是不可消化的食物成分。 他们在 胃 从而提供更强的饱腹感。 因此，在他们的饭中加入大米的人 饮食 如果可能的话，计划应购买全谷物大米，因为它含有特别多的 膳食纤维。 肿胀 膳食纤维 增加 体积 这增加了对肠壁的刺激并刺激了肠的活动。
适量享用米饭
但是，尽管稻米本身很健康，但仍应适度食用。 因为各种研究表明，大米和大米产品（例如年糕或米片）的无机盐含量相对较高。 砷。 这被认为是致癌的，因此应以尽可能少的量食用。 这 砷 通过污染进入大米 水 或土壤。 水平 砷 因此，污染物的污染程度取决于水稻的种植地区，水稻的类型及其处理方式，甚至有机水稻也可能含有砷。 尽管如此，联邦风险评估研究所建议不要将大米从菜单中删除。 大米和大米产品中最大允许砷含量的限制有助于减少砷的暴露。 然而，最重要的是，均衡饮食和多样化饮食很重要 饮食 特别是不要只给幼儿喂饭。 水稻的替代品包括小米，碾碎干小麦，a菜或玉米粥。 为了减少大米中的砷含量，还建议先清洗大米 烹调 并用大量水煮沸，然后倒掉。
大米的美味食谱
在亚洲地区的许多文化中，稻米是生命和生育能力的象征。 例如，在婚礼当天向新娘和新郎扔米的习俗也起源于 中国。 但是，除了这些仪式之外，大米通常仅在厨房中使用。 大米被用作许多菜肴的配菜。 它可以快速，轻松地准备。 在十到二十分钟内，大米几乎可以自己煮饭。 但是，对于许多菜肴，大米也要与其他成分混合，然后油炸。 其中最著名的米饭是西班牙海鲜饭，意大利调味饭或寿司。 大米还用于生产液体。 大米也用于酿造米酒或大米 牛奶。 在东南亚，大米甚至被用来生产啤酒。 除稻米果实外，还使用了稻米植物的一些其他成分。 但是，这不是在食品生产中，而是在其他领域：例如，软稻草在东亚用于生产鞋子和帽子，稻谷壳被用作床垫填充物。
