鸡蛋：不耐症和过敏

鸡蛋不仅说服了 味道，而且用途多样。 无论是作为早餐鸡蛋，用于烘焙食品和面食，即食产品还是调味酱，鸡蛋都是最常用的食品之一，因此很难想象没有它的厨房。

这是你应该知道的关于鸡蛋的知识

首先，鸡蛋提供了许多高质量的蛋白质，尤其是蛋黄。 它可以从体内快速，100％地转化为人体自身的蛋白质。 无论是用于烘焙食品，蛋黄酱，糖果，甜点还是肉饼，鸡蛋都具有起泡，乳化和其他积极特性，因此是非常重要的成分。 当然，它也很流行煮，炒或炸。 大约2,500年前在东南亚饲养了第一批鸡。 通过 中国 和埃及，这只鸡最终进入了欧洲。 在1950年代，有选择地饲养用于增肥和产蛋的鸡。 现在大约有150种不同的鸡肉。 白色和棕色之间也有区别 鸡蛋。 该 鸡蛋 首先在 卵巢 形成卵黄球，该卵黄球从子房迁移到输卵管，并被蛋清包裹。 鸡蛋然后将其外壳容纳在蛋架中，棕色 鸡蛋 最后被着色。 但是，外壳的颜色不会影响外壳的颜色。 味道 或鸡蛋的质量。 它仅取决于鸡的品种以及耳垂的颜色。 带有红色裂片的鸡通常会产下棕色的鸡蛋，带有白色裂片的鸡会产出白色的标本。 鸡蛋由壳，蛋白和蛋黄组成。 蛋清与蛋黄的成分差异很大。 后者具有较高的 密度 营养成分少 水。 由于其抑菌作用，蛋清围绕着蛋黄并具有保护作用。 鸡蛋由透气的石灰壳组成，按大小分类：XL鸡蛋重70克以上，L鸡蛋65至70克，M鸡蛋60至65克，S鸡蛋50至55克。 在 味道，鸡蛋是中性的。

对健康的重要性

首先，鸡蛋提供了许多高质量的蛋白质，尤其是蛋黄。 它可以从体内快速，100％地转化为人体自身的蛋白质。 但是同时，鸡蛋中的脂肪含量也很高。 因此，应适度食用。 鸡蛋包含，除了 维生素C，也很重要 维生素 因此被认为非常健康。 根据鸡蛋的大小，鸡蛋平均每天需要摄入30％以上的鸡蛋。 维生素D 几乎是每日需求量的40％ 维生素 K和B12。 这些 维生素 促进 吸收 of 钙 并改进 血液 凝结和形成。 例如，所含的维生素A和B对视力有积极影响，它们可以增强视力。 神经。 此外，鸡蛋还提供了重要的 微量元素 和 矿物质，如 磷, 钙 和 铁。 但是，在蛋黄和蛋清中发现的营养素的确切含量始终取决于蛋鸡所吃的食物。 饲料和饲养动物的方式在鸡蛋质量中起着另一个作用。 用新鲜植物和种子，昆虫或蜗牛喂食的鸡下蛋的营养成分更高。

成分和营养价值

一个平均大小的鸡蛋可以满足每日蛋的需求量的35％。 维生素D，这对于构建和维护非常重要 骨头 和牙齿。 需要 维生素B12 尽管这种维生素对纯素食者和素食者特别有益，因为它仅通过动物性食物吸收，因此也被覆盖到相同的程度。 在体内，这会促进红色的形成 血液 细胞并因此增加 氧气 吸收。 鸡蛋还含有 钙, 硒 和 锌。 这样可以保护人体免受自由基侵害。

不宽容和过敏

一般来说，鸡蛋的耐受性良好，但有些人患有鸡蛋 过敏，可以通过各种方式进行诊断 皮肤/血液 测试。 在这种情况下，身体对某些 蛋白质 在蛋清中发现，鲜见于蛋黄中。 这 治疗 包括一个变化 饮食。 也就是说，鸡蛋和蛋制品必须从 饮食.

购物和厨房小贴士

谁不知道鸡蛋还能经久耐用，可以进行测试。 对于生鸡蛋，这可以通过添加 水 和一汤匙盐倒入玻璃杯中。 如果鸡蛋是新鲜的，它将沉到底部。 如果它停留在顶部，则只有在加热时才可以食用。 尽管极端的温度波动会缩短时间，但鸡蛋最多可以在冰箱中保存三周。 产蛋后约三到四天，鸡蛋会充分发挥其风味。 放置后两周内，它们的味道最佳。 建议从自由放养或更好的有机农场购买鸡蛋，以支持动物福利。 鸡蛋也应保存至少两个星期。 在德国放置而不是包装的鸡蛋在包装上带有“ DDD”标记，在外壳上带有“ D”标记以及六位数的代码。 第四位数字表示鸡蛋起源的农业类型。 1代表自由放养，2代表密集自由放养，3代表棚畜饲养，4代表鸟舍饲养，5代表笼饲养。 后者的鸡蛋不应该为了爱动物而购买。

准备技巧

鸡蛋可以以多种方式使用。 他们可以生吃或煮熟。 在营养方面，几乎没有差异。 然而， 烹调 推荐鸡蛋，因为它会杀死 沙门氏菌 或其他 病原体。 避免 沙门氏菌，鸡蛋应始终在破碎和立即使用之前从冰箱中取出。 早餐煮鸡蛋很受欢迎。 煎鸡蛋和炒鸡蛋也是如此。 好的搭档是新鲜的香草，辣酱，各种蔬菜，例如花椰菜，蘑菇，辣椒或 芦笋，但当然也很火腿。 煮鸡蛋常用于准备鸡蛋沙拉。 搅拌 牛奶 用面粉和面粉制作美味的鸡蛋煎饼，这在孩子中特别受欢迎。 对于用生鸡蛋准备的菜肴，例如提拉米苏或意粉通心粉，请使用非常新鲜的鸡蛋。