横贯 脂肪酸 –这个词对大多数人来说听起来并不吸引人。 但是很少有人确切知道这种食物成分背后隐藏着什么：反式 脂肪酸 是在工业生产的食品中特别是在具有硬化植物脂肪的食品中特别存在的物质。 它们存在于几乎所有可传播的脂肪（尤其是人造黄油）和煎炸油以及方便食品中， 快餐 产品，例如烘焙食品和糖果，干汤，炸薯条，冷冻比萨饼，早餐 谷物，甜酱，喷雾霜，油酥点心和 土豆片.
购物须知
购物时，只要查看包装上的成分清单，就能知道 脂肪酸 隐藏：尽管不必在德国以其名称或源自英语（反式脂肪酸）的缩写TFA来宣布它们，但它们的确出现在措辞中“氢化脂肪”或“植物脂肪，部分氢化”。
此外，在家用火炉中，与植物油煎炸时（从130°C起），反式脂肪也会形成，这些植物油具有很高的多不饱和脂肪含量 酸。 当然，它们在乳制品以及反刍动物的肉（牛肉，羊肉）中都可以找到，尽管它们的效果（与人工形成的TFA相比）似乎对人体无害。
有害的影响
科学家一致认为反式脂肪含量高的食物 酸 会伤害我们 健康。 他们增加了 低密度脂蛋白， 还是不好” 胆固醇，并降低 高密度脂蛋白胆固醇或保护性胆固醇 血液 –增加患病的风险 血管硬化，冠状动脉 心 疾病， 心脏病发作的 和 行程.
讨论但尚未得到证实的产品，会对产品产生负面影响 糖 有代谢危险 糖尿病 并增加 血液 压力， 过敏 和 癌症 风险。 美国对猴子进行的为期6年的研究表明，反式脂肪的摄入量增加 酸 ，在 饮食 不仅导致体重增加，而且脂肪特别是在腹部区域沉积。
在由此产生的“苹果型”中，罹患心血管疾病和代谢紊乱的风险（尤其是 糖尿病）特别高。 还发现测试动物的体格升高 血液 葡萄糖 水平。 尽管结果不能轻易地传递给人类，但它们与关于该主题的其他研究和发现相吻合。
避免食物中的反式脂肪酸
成人反式脂肪酸的建议每日上限为2-3克。 诸如德国营养学会（DGE）之类的专家机构建议反式脂肪酸所提供的膳食能量不足百分之一。 但是，由于难以确定确切的摄入量，因此这里有一些一般性提示：
