蔗糖

产品

转化酶可作为纯物质在市场上购得，在某些国家也可作为饮食获得 补充。 它作为天然产物或添加剂存在于食品中。

结构与性能

转化酶是 酶 存在于各种生物中。 为了用于食品中，通常从酵母中提取。 蜜蜂用转化酶制造 蜂蜜 来自花蜜。 酶 可以粉末或液体形式存在。

效果

转化酶将蔗糖（家用糖）分解成两个部分， 葡萄糖 （葡萄糖）和 果糖 （果糖）。 所得混合物称为转化糖。

• 蔗糖+水（H₂O）葡萄糖+果糖

应用领域

蔗糖酶用于生产蔗糖和糖果，例如巧克力和 杏仁。 与蔗糖不同，转化糖几乎不结晶并防止不希望的结晶。 还添加了转化酶作为保湿剂。 与其他结合 消化酶 为防止食用食物时出现肠胃不适。