蜡状芽孢杆菌是芽孢杆菌属和芽孢杆菌属的革兰氏阳性棒状细菌，属于菌类属的芽孢杆菌科和芽孢杆菌科。 该细菌在环境中无处不在，并以下列形式与原料或食物一起摄入： 病菌。 在高蛋白含量的变质食品中，每克有1000多个这样的物种，因此消费者可以期望 食物中毒.
什么是蜡状芽孢杆菌？
芽孢杆菌属棒状 菌 其中包括200多种具有革兰氏阳性染色行为的物种。 内 菌 属中，该属属于Firmicutes科，Bacilli类和Bacillales科，它是芽孢杆菌科的成员。 来自细菌属的许多物种能够主动运动并为此目的携带所谓的菌毛。 这些积极的运动之一 菌 是蜡样芽孢杆菌。 与其他物种一起，该细菌物种形成了所谓的蜡状芽孢杆菌群。 遗传上的亲密关系区分了各个代表。 它们共同的核心基因组由3000多个基因组成。 蜡状芽孢杆菌被认为是机会病原体，因此在某些条件下是人致病性的。 细菌物种的人类致病性主要与其产生的毒素有关。 一旦蜡状芽孢杆菌毒素的数量超过平均水平， 消化道 对人类而言，会发生典型的中毒症状。 在免疫力较弱的人中，即使少量的毒素也足以形成中毒症状。
发生，分布和属性
蜡状芽孢杆菌普遍存在于环境中，除土壤外还存在于多种食品的原料中。 在自然土壤中也发现了较高浓度的细菌，并且每28克土壤样品中细菌的数量约为一百万。 因此，蜡状芽孢杆菌是根本上最丰富的土壤细菌之一。 个体形成的孢子对温度和其他影响具有极强的抵抗力。 因此，对单个原材料的加工对食物的危害与对食物的煮沸一样小。 该物种在35至XNUMX摄氏度的温度范围内享有最佳的培养条件。 蜡状芽孢杆菌的单个菌株对 酸。 该物种的代谢途径是兼性厌氧的。 这意味着细菌可以代谢而不会 氧气 并在氧气不足的环境中生存。 在这种情况下，它们会使用除O2以外的其他物质并进行代谢以达到增长和生产能源的目的。 但是，如果 氧气 可用，他们也可以依靠氧气进行新陈代谢。 细菌具有过氧化氢酶，可以将H2O2转化为O2和H2O。 因此，他们能够产生 氧气 和 水 止 加氢 过氧化物。 由于细菌在环境中无处不在，因此在人体中也可以发现少量细菌。 在人类的胃肠道中尤其如此，因为细菌与所有原材料一起被摄入。 对于正常体质的人来说，少量细菌不是人类致病的。 细菌通过它们的代谢途径产生所谓的肠毒素。 这些毒素以较高的量显示对胃肠道的作用。 在变质的原料中，蜡状芽孢杆菌的细菌数量以及因此产生的肠毒素的量通常远远高于人类的耐受极限。
疾病和主诉
肠毒素具有细胞毒性 蛋白质 可能会导致在 细胞膜，改变肠道上皮细胞的通透性 黏膜 甚至导致肠道细胞死亡 上皮。 上皮细胞的衰竭表现为肠道生理粘膜屏障功能的丧失。 流体和 电解质 迷路了。 肠毒素的损害在临床上表现为 腹泻。 。 蜡状芽孢杆菌可在变质食品中以大量细菌存在，以致于细菌的典型症状 食物中毒 发生。 每克食物中有1,000多个细菌的细菌会导致正常体质的人出现症状。在这种高发病率的情况下，这种食物通常味道不好，因为可以检测到其中大量的蛋白酶。 的症状 食物中毒 肠毒素包括 腹泻。 , 恶心, 呕吐及 胃 抽筋 以及 腹痛。 蜡状芽孢杆菌高暴露的最高风险是富含蛋白质的食物，例如鱼，肉，奶制品和蛋制品。 这些产品为该物种的细菌提供了理想的营养基础，因此可以 铅 使其扩散。 患有体质紧张的既存疾病并相应削弱免疫系统的人在出现中毒症状之前抵抗肠毒素的能力要低得多。 因此，他们比一般人更容易受到食物中毒的影响。 除了疾病和 免疫抑制剂心理 应力 国家也可以削弱 免疫系统。 一般而言，老年人的免疫系统也比年轻人弱。 幼儿也常常具有有限的免疫抵抗力。 因此，老年人和幼儿比青少年和成年人更容易受到蜡样芽胞杆菌细菌毒素引起的食物中毒的影响。 各种各样的 措施 可用于预防由病原体引起的食物中毒。 一方面，良好的厨房卫生绝对必要。 另一方面，即使是轻微变质的食物也不应食用。 自从 病菌 蜡状芽孢杆菌已被证明具有耐热性，煮沸的食物无助于食物中毒。
