大米：不耐症和过敏

大米是从大米植物中提取的食品。 在世界范围内，大米是最重要的主食之一。

这是你应该了解的大米

大米是从大米植物中提取的食物。 在世界范围内，大米是最重要的主食之一。 世界上有一半以上的人口以大米为食。 因此，几千年来，稻米种植一直是农业的重要组成部分。 7000年前，稻米植物已经在亚洲种植。 当时的水稻种植中心 中国 是长江的山谷。 水稻是从两种野生形式的野生稻（Oryza rufipogon）和野生稻（Oryza nivara）培育出来的。 早在公元前9000年就开始收集和食用野生稻。 公元前300年左右，水稻种植的知识传到了日本。 但是，直到公元800年才在冲绳种植水稻。 直到17世纪后期，稻米才进入美国。 它在15世纪到达了欧洲，但仅在欧洲被食用而不被种植。 如今，大米在世界各大洲都有种植。 但是，主要的种植地区仍然是印度， 中国 和东南亚其他国家/地区。 其他重要的种植地区在美国和意大利北部。 在欧洲，葡萄牙，西班牙和法国也种植稻米。 最初，稻米实际上不是水生植物。 经过多年的种植，该植物已经适应了田间的洪水泛滥。 洪水旨在消灭杂草和害虫。 在降雨量少的地区或山区，水稻是干燥的。 但是，所有稻米中约有80％是通过湿稻栽培生产的。 据估计有8000多种不同的大米。 水稻植物 增长 根据品种的不同，高度在80至160厘米之间。 细长的绿色茎上有10到20个圆锥花序。 每个圆锥花序含有约200粒米粒。 基本上，可以区分两种大米。 高饭 面筋 内容倾向于变得糊状之后 烹调。 大米饭 面筋 另一方面，含量仍然保持松散和粒状。 对于半熟米，采用特殊工艺将其中几乎80％的营养物质压入谷物内部。 否则，当米粒去皮时，这些营养就会损失掉。 煮熟的米粒细长，呈雪白色，具有干燥的玻璃状籽粒。 半熟米的一种特殊亚型是米粉。 这种意大利中粒大米因其所含的淀粉而广泛用于煎饼和饺子。 天然大米也可以以全谷物大米或糙米的名称购得。 尽管将长粒米去壳，​​但保留了银皮的宝贵成分。 糙米具有强烈的坚果味。 但是，与白米饭相比，它必须煮更长的时间。 白米是没有银皮的糙米。 谷物表面光滑白净。 米饭布丁也是白米饭。 印度香米特别受欢迎。 芳香和粒状大米是最昂贵和高贵的大米品种之一。 糯米是特别是淀粉的中粒米。 它也被称为寿司饭。 煮熟的谷物粘在一起。 这种大米主要在亚洲用于甜味和丰盛的菜肴。 野生稻是最昂贵的稻米之一，但严格来说，它不属于谷类稻米。 rice米是某些种子的种子 水 仅在北美和加拿大生长的草。 黑谷粒需要很长时间才能煮熟，并且具有浓郁的坚果味。

对健康的重要性

大米是一种健康的满足感。 食物几乎不含任何脂肪，但是很复杂 碳水化合物。 复杂的消化 碳水化合物 对身体而言，比简单碳水化合物的消化更复杂。 因此，米饭可以使您更长久饱。 另外，更多的营养物质通过肠道 黏膜 到 血液。 大米含有许多不同的 维生素 和 矿物质。 特别是它包含 镁, 钾 和 锰. 钾 具有脱水作用，因此大米也可以很好地用于纯化。 乙 维生素 包含确保 神经系统 运作良好。 铁 和 叶酸 对...很重要 血液 编队。 大米还含有各种必需品 氨基酸。 它们是许多产品的基本组成部分 蛋白质 和 酶 在身体里。

成分和营养价值

大米的成分取决于品种，栽培技术和位置。 然而，所有水稻品种的共同点是高碳水化合物含量。 100克大米平均含有78克 碳水化合物。 100克大米还包括约13克 水，0.3克脂肪和2.7克蛋白质。 此外，米粒含有纤维和 矿物质 如 钾, 锌, 铁 和 镁. 维生素 来自B组 维生素E 也在小颗粒中。

不宽容和过敏

尽管世界上有很大一部分人口主要依靠稻米生活，但对稻米过敏的情况却很少。 因此，谷物也被归为低变应原性的，并且也是各种谷物的一部分。 过敏 和排他性饮食。 米 过敏 一方面可能是由于食用米饭而引起的，也可能是由于 吸入 期间的蒸气 烹调 过程。 在胃肠道表现中， 过敏 表现为 腹泻。 和 呕吐。 但是，中央也可能参与其中 神经系统 或荨麻疹反应。 大米过敏也可能导致 鼻炎 or 支气管哮喘。 在大米过敏症中 抗体 对谷蛋白和球蛋白的检测可以在 血液。 两种物质在加热时都会失去大约一半的变应原活性。 在婴儿期，极少数情况下会观察到所谓的食物蛋白诱导的小肠结肠炎综合征（FPIES）。 这是一张临床图片 腹泻。 和 呕吐 食用大米后会发生这种情况。

购物和厨房小贴士

大米可以很容易地存储。 这使谷物成为宝贵的食物资源。 在干燥和避光的环境中，大米可以保存数年。 另一方面，煮熟的大米由于其所含的淀粉和水分而容易变质。 应该尽快食用。 它可以在阴凉密封的容器中最多保存两天。 当然，煮熟的米饭也可以冷冻。 如有必要，可以简单地在沸腾中重新加热 水.

准备技巧

有几种方法可以使米饭容易又美味。 长粒米通常被制成水米。 为此，将大米在沸水中煮沸，然后盖上锅immer 20分钟。 然后将其倒入筛子中。 溶胀方法是较温和的变体。 它保留了更多的维生素和 矿物质. 有了这个 烹调 在蒸煮过程中，米饭只能吸收尽可能多的水分。 作为指导，用2杯水和1杯米饭。 最简单的准备方法当然是在烹饪袋中烹饪。 在这里，袋子只需要放在热水中即可。