诸如Emmer，Einkorn和Spell之类的古代谷物在有机食品中越来越受欢迎 烹调 和农业。 “近年来，人们对无污染食品和生物多样性的渴望增加了对古代谷物的需求。 特别是与硬粒小麦密切相关的Emmer，在这种意识转变中起着重要作用。”农业工程师Peter Jantsch说道，他自1992年以来一直从事有关einkorn和emmer的科学研究。
Emmer：历史
早在一万年前，埃默尔（Emmer）就在中东种植，并成为人们的主食。 “随着时间的流逝，日益繁荣的饮食习惯从稀饭和大面包转变为更精美的烘焙食品，而这些食品更容易用 面包 小麦。 由于其 烘烤 物产，但由于农作物单产低，种植继续减少，直到20世纪初Emmer最终完全从田地里消失了。” Jantch说。
谷物的复兴
他说，仅从1990年代开始，这种古老的谷物就开始复兴，并再次进行了小规模的种植，特别是在德国南部和瑞士。 夏季和冬季谷物都可以买到Emmer，其特点是坚果味浓郁，适合酿造啤酒， 面包，全麦糕点和面食。
他说，从营养的角度来看，这种古老的谷物也有很多好处。 “埃默尔（Emmer）的谷物非常丰富 矿物质。 与常规小麦相比，emmer的含量要高一些 铁 和 镁 价值和更高 锌 内容”，农业工程师知道。
谷物不仅在以下方面具有潜力 健康的营养，专家说。 他说，为了保护生物多样性并寻找可应对气候变化的替代作物，黑色Emmer（一种带有黑色外皮的品种）在未来尤其重要。 这是因为深蓝色植物色素（花青素）特别保护谷物免受紫外线侵害。 到目前为止，只有有机食品商店和 健康 食品店有时会提供Emmer和Einkorn。
