萝卜是一种古老的蔬菜，有许多名称和种类。 然而，萝卜青菜的价值长期以来被人们误解了。 如今，古老的蔬菜正在被重新发现，高档餐厅也正在经历复兴，并且再次在明星厨师的锅中煮。 Navettes，TeltowerRübchen或秋天的萝卜只是重新成为自己职业的几类萝卜，因为在战后时期它们主要是“穷人的食物”或用作牛饲料。
这是关于甜菜的知识
萝卜是一种古老的蔬菜，以许多名称和许多种类而闻名。 然而，萝卜块茎的价值长期以来被人们误解了。 从石器时代的阿尔卑斯山麓定居点开始，可以找到欧洲最古老的萝卜种子。 作为一种古老的栽培植物，萝卜在古罗马已经为希腊人所熟知，并且是在那里的重要农作物。 在古希腊，它甚至被认为是很长一段时间的主食。 早在公元35-65年，罗马农业作家Columella就描述了萝卜的栽培和保存。 他通过 乳酸 发酵是如此精确，以至于这种“萝卜” 卷心菜”今天仍然受到赞赏。 在保存过程中，将甜菜切碎，然后在石锅中交替撒盐并稳固地捣实，直到几周后（类似于酸菜），发酵过程完成。 在蒂罗尔州，由萝卜制成的杜松子酒“ Krautinger”在今天仍然广为人知并广受欢迎。 在文艺复兴时期和中世纪的草药书中，人们发现了已经提到的萝卜。 在历史档案中也有记载，萝卜已经在基督教前时代在印度和印度种植过。 中国。 在欧洲，萝卜一直是主食，直到被土豆取代为止。 在19世纪，它从菜单中完全消失，仅在其他食物短缺时才使用。 在巴伐利亚，1900年左右是巴伐利亚萝卜。 在纽伦堡食谱中，最古老的食谱可追溯到1691年。 借出 被认为是“ BayerischerRübenentauch”，一种带有棕色肉汤的汤。 自从重新发现旧蔬菜品种以来，较小的品种特别受欢迎。 其中包括Mairübe，TertowerRübchen，PfattererRübe，Gatower Kugel，Herbstrübe和BayrischeRübe。 这些类型的萝卜属于 卷心菜 萝卜物种的家庭。 萝卜是一种非常古老的栽培植物，据信其起源地在巴基斯坦西部，阿富汗东部和地中海地区。 今天，它生长在温带气候和热带海拔地区。 根据品种的不同，萝卜可以在50或100天后收获。 由于它的开发时间短，因此可以在春季和秋季都可以种植。 因此，从夏季到春季都有收获，毕竟半年都可以在市场摊位上找到萝卜。 它的 味道 类似于轻度萝卜或萝卜。 芥末 甜菜和所有的白菜一样，含有甜菜油 味道.
对健康的重要性
叶子以及萝卜本身都是重要的营养物质 能量代谢。 它还包含很多 叶酸，这在 怀孕 为了孩子的良好发育，以及新细胞的形成。 它的 铁 内容刺激 血液 形成及其 锌 内容确保强大 钉子，漂亮 头发 又健康 皮肤。 早在公元1世纪，希腊医师Dioscorides写道：“白萝卜煮熟的根具有营养，可产生 胀气，并激发 味道 爱情。 如果将它们的芽煮沸并食用，它们将具有利尿作用。”
如今的科学家描述，其中的成分和纤维，特别是 次生植物化合物萝卜的芥子油苷可以防止直肠和 结肠 癌症。 还可以肯定的是，它们的食用具有解痉，利尿和提神醒脑的作用。
成分和营养价值
| 营养信息 | 每100克的量 |
| 卡路里28 | 脂肪含量0.1克 |
| 胆固醇0毫克 | 67钠mg |
| 钾191毫克 | 碳水化合物6 g ^ |
| 膳食纤维 1.8克 | 蛋白0.9克 |
在可食用的甜菜及其同等可食用的叶子中， 钾, 钙, 铁 和 磷以及 维生素 C，B1，B2，B6和维生素原A。特别是在树叶中， 维生素C, 叶酸 和 β-胡萝卜素。 萝卜属于十字花科，因此也与萝卜有关， 卷心菜 和 芥末 并且像它们一样，含有芥末油糖苷，它们使蔬菜具有微弱的辛辣味，并且已知可以抑制 癌症 发展与战斗 菌。 萝卜有一个 水 含量约90％，只有35％ 卡路里 每100克–因此它们非常适合低热量 饮食.
不宽容和过敏
因为可食用的甜菜属于十字花科，所以它们可能对患有甜菜的人造成过敏。
对早起的人的过敏症，例如 桦木 更al昧的是，会引发交叉反应。 这是因为在芸苔属中发现相似的结构，并且所有可食用的萝卜都属于该属。 如果这些蔬菜煮得太熟， 硫 他们包含可能导致相当多的 腹胀.
购物和烹饪技巧
购买时，青萝卜应该是首选。 完好，牢固，光滑表示质量好 皮肤。 它也应该感觉非常紧凑，因为如果它们看起来太轻并在压下时让位，则表明内部的细胞结构可能已经木质。 较老的萝卜也会显示出轻微的皱纹和纵向凹槽。 萝卜最好是新鲜食用。 但是，也可以将它们未经清洗保存在冰箱中长达一周。 必须先将果岭切掉，以防止它们变干。 用湿布覆盖，它们可以保持长达两个星期的新鲜状态。 蔬菜可以在冰箱的带孔塑料袋中放置几天，然后可以像菠菜一样进行制备。 要冷冻，甜菜应该变白，然后持续六到八个月。 几乎被遗忘的存储方法是沙箱-老式的冬季根部蔬菜存放区。 将新鲜的萝卜（不带果岭）埋入一盒潮湿的沙子中。 但是，它们一定不能相互碰触。 这样，它们最多可以保存五个月，并且不会损失营养或味道。 无论在沙子中还是在冰箱中存放，在任何情况下都不得清洗甜菜，因为这会损坏甜菜的外层细胞，它们很快会变软，变干或变烂。
准备技巧
萝卜可以用多种方法制备，无论是生的还是熟的。 将它们去皮，切成薄片或小条，然后蒸，煮或炸，然后例如作为美味的配菜去钓鱼。 磨碎后，可作为佐以香草和精油的沙拉。 作为汤或炖菜的成分，它们是众所周知的和受欢迎的。 仅由萝卜制成的汤，再加一点奶油和咖喱或嫩萝卜泥，值得一试。 推荐与烤，猪或羊排以及烤鸭或多味腊肠搭配使用。 与时俱进，切成薄片的萝卜，是上菜的真正选择。
