真正的粉丝当然知道什么时候开始，并且已经很期待了。 当每个角落突然又出现白色（或绿色）茎时，其他人很高兴。 到目前为止，大部分时间是在 XNUMX 月下半月 - 原则上 芦笋 然而，收获取决于天气和土壤温度。 一位老弗兰肯农民的规矩说它什么时候结束：“樱桃红， 芦笋 死的”。 然而，传统上，24 月 XNUMX 日（约翰尼）是最后一天。 这是收获结束的时候，让植物有足够的再生时间，直到下一个作物年度。
芦笋：健康且热量低
尽管 芦笋 因其无与伦比的风味而受到人们的喜爱，美食长矛也有很多营养价值。 植物学名称 Asparagus officinalis（拉丁语 = 药物）已经暗示了这一点：中国人、罗马人和希腊人将其作为治疗各种疾病的药物。 健康 疾病。
芦笋的营养价值显示：一份（500 克）仅含有 85 卡路里（kcal），但仍含有 7.5 克纤维。 一份可以满足每日所需量的 100% 以上 维他命 C和 叶酸, 90% 维生素E 和大约 50% 的 维生素 B1和B2。
此外，芦笋的含量令人印象深刻 钾, 钙 和 铁。 更何况 天冬氨酸, 钾 盐 和精油，它们共同促进 肾 活动并有助于增加 水 排泄。
最近的研究还表明，芦笋含有对致癌物质有抑制作用的生物活性物质。 这些包括 皂甙，以及绿色和紫色芦笋中的色素。
我怎样才能识别好的芦笋？
芦笋分为质量等级：
- 额外等级：最高品质
- I级：质量好
- II 类：不能分类更高但完全符合最低特征的芦笋。
优质芦笋的其他迹象：
- 做“新鲜度测试”：好的芦笋在切端挤压出汁； 果汁闻起来很新鲜，不 味道 酸的。
- 没有变色或收缩，茎结实，芦笋末端没有变干。
- 白芦笋（苍白芦笋）的头结实、闭合且不开花。
否则，绿色变色不是物种特异性的，而是关于收获时间的。 紫色的 头 变色是多种多样的。
芦笋的储存
芦笋最好新鲜，购买后应立即使用。 不剥皮，用湿布包好，放入冰箱（保存温度：5-10°C）约两到三天，味道不变。 绿芦笋直立存放 水.
芦笋真的有必要这么贵吗？
芦笋的价格每年和每个季节都有很大差异。 但是，它总是比较高，因为栽培成本高，需要大量的细心和劳动。 例如，它仍然是手工“刺”的，这当然会造成高昂的人工成本。 此外，第一次收获预计要到种植后的第三年。
如果芦笋尝起来很苦，是厨师的错吗？
不，因为只有在离砧木太近的地方刺芦笋才会尝起来很苦。 在这种情况下，芦笋的末端必须比平时更慷慨地切掉。
不幸的是，通过添加少量的芦笋去除苦味 糖 到 烹调 水 没有帮助。 真正苦味的芦笋不会因此而改善。
一年四季都吃芦笋？
是的，因为你可以很好地冷冻芦笋。 准备将其清洗和去皮，切掉木质部分。 冷冻芦笋可以储存大约六到八个月。 之后，不应解冻，而应将冷冻的茎直接放入沸水中。
白芦笋还是绿芦笋？
这是一个问题 味道. 与白色或紫色的“淡芦笋”不同，绿芦笋长在地上。 阳光使它变绿（叶绿素）。 这就是为什么绿芦笋含有更多 维他命 C和胡萝卜素比它的白哥。 它的味道也更浓郁，不需要去皮（末端除外）。 它还有一个较短的 烹调 时间。
