芦笋：不耐症和过敏

有220类型的 芦笋，但只有少数几个进入了表格。 最著名的类型是蔬菜 芦笋 和泰国芦笋，尽管蔬菜芦笋的季节非常有限。 它被认为是美味佳肴，并且在整个季节中都不应缺少任何菜单。 蔬菜 芦笋 被收获为淡芦笋和绿芦笋。

关于芦笋你应该知道些什么

芦笋有220种类型，但只有少数几种可以放在桌子上。 尽管蔬菜芦笋的季节非常有限，但最著名的类型是蔬菜芦笋和泰国芦笋。 芦笋科有220种，广泛分布在南部非洲，亚洲部分地区和欧洲。 许多芦笋品种都是作为观赏植物而种植的，它们的叶子窄而漂亮，看上去非常优雅。 芦笋在古埃及已经是一种非常受欢迎的食物，罗马人和希腊人也赞叹它的美味。 味道 这种蔬菜已经有2000多年的历史了。 此外，据说芦笋从一开始就具有治愈能力。 罗马人可能将芦笋带到了中欧，但是有书面证据表明，芦笋仅在16世纪才在德国种植。 自17世纪以来，它被认为是修道院和统治者宫廷中的美味佳肴。 只有少数几个物种可供食用。 这些包括欧洲蔬菜芦笋和稀泰国芦笋。 绿芦笋是完全发芽的蔬菜芦笋。 这种农作物在英格兰，斯堪的纳维亚半岛和美国最受欢迎。 在德国和南欧，首选淡芦笋，因为芦笋是在发芽前收获的，因此保留了其苍白的颜色。 绿芦笋可以在春季到夏末收获，而淡芦笋的季节则在复活节和六月之间，具体取决于天气。 季节的结束因地区而异，但总是在21月1970日这一周。 自XNUMX年代以来，几乎只培育了男性杂交品种。 对于绿芦笋，现在选择其他蔬菜芦笋亚种进行种植。 芦笋在轻质沙质土壤中生长最好。 种植后，芦笋至少会发芽十年。 因此，一旦建立了芦笋田，就可以十年不变地种植。 在德国，巴伐利亚州，黑森州，莱茵兰-普法尔茨州，图林根州，巴登-符腾堡州，萨克森州，勃兰登堡州，下萨克森州，北莱茵-威斯特法伦州以及什勒斯威格-荷尔斯泰因州等地区都有增长地区。 但是，在邻国丹麦，没有收获淡淡的芦笋。 通常，会食用来自最接近生长区域的芦笋，因为它失去了食欲。 味道 和几天之内出现。

对健康的重要性

芦笋通常被认为非常健康，但是对于某些慢性疾病可能是非常危险的。 痛风 例如，患者必须避免芦笋，因为它含有大量的嘌呤，这会触发芦笋。 痛风发作。 患有 肾 弱点和 肾结石 还应避免芦笋，因为它会加速 肾脏价值。 它具有利尿作用。 因此，芦笋 片 在药房和药店也提供了帮助，以防止过多 水 在身体里。 古希腊人将芦笋用作抗水肿的药用植物。 它也被用于 黄胆症。 直到现代，芦笋仍被认为是公认的药用植物，尤其是有效地用于对抗这两种疾病。 芦笋富含 钙, 钾, 镁, 磷, 铁 和 维生素 A，B1，B2，B6，C和E。出于遗传原因，有22％的人食用芦笋后会在尿液中发现难闻的气味。 这种气味是由 天冬氨酸，包含在芦笋中。 100克芦笋只含有20 卡路里，所以它是卡路里含量最低的蔬菜之一。

成分和营养价值

芦笋每天的需求量为10.88％ 维生素A，19.89％ 维生素C，16.89％ 维生素E 和57.14％ 维生素K。 此外，芦笋还提供了许多 矿物质 如 钙, 钾, 镁, 钠, 磷以及各种 微量元素: 铜, 碘，氟和 锰.

不宽容和过敏

芦笋会引起 接触过敏 因为果皮中含有Triatian-5-羧酸。 特别是去皮和与芦笋一起工作的人可以发展这个 过敏。 在芦笋工人中， 过敏 被称为“芦笋 疥疮。” 它会引起手和脸上的皮疹，引发呼吸道刺激，甚至可能 铅 至 哮喘 攻击。 只有生芦笋才具有此特征。 没有已知的熟芦笋过敏反应。

购物和厨房小贴士

芦笋应尽可能新鲜食用。 芦笋通常以不同的质量和大小提供。 最昂贵的通常是芦笋，它又厚又结实。 难以剥离的细芦笋长矛价格较低，尽管价格低廉。 味道 通常更精致。 将两支长矛揉在一起时，新鲜的芦笋发出吱吱声。 同样，当按下切端时，稍微透明的芦笋汁也会流出。 新鲜芦笋味浓 气味，末端只有轻微的木质味。 市场通常会提供早上收获的芦笋，但超级市场可能会提供一天之久的芦笋。 芦笋应在购买当天进行加工。 如果无法做到这一点，它将用湿布在冰箱中放置几天。 在实际季节之前，芦笋是从地中海国家进口的。 这种芦笋也已经有几天了，并且通常有木质的末梢。 如果仍然发出吱吱声，它会被保存得很好并且凉爽，尽管它已经老化了，但仍然可以很好地食用。 如有必要，只需将端件修整一点。 白色淡芦笋必须彻底去皮。 如果要确保已除去所有果皮，可以用钝刀切掉末端。 然后，残留的果皮将保持附着状态，并指示需要用削皮刀再次加工的区域。

准备技巧

芦笋可以用许多不同的方法进一步加工。 通常在短时间内蒸一下 水 并加盐和 糖，然后搭配 黄油 和荷兰酱。 但是，近年来，许多其他制备方法已经普及，并且表明芦笋的用途更加广泛。 芦笋可以生拌 黄油 然后用锅里的液态黄油上釉其他人把芦笋包在 烘烤 带有旋钮的纸 黄油 和草药，然后在高温的预热烤箱中烹饪20分钟。 这种方法的优点是 维生素 和营养被保留。 芦笋尖被认为特别精致，通常在市场上以高价单独出售。 芦笋尖适合作为肉类和鱼类菜肴的佐料，不需要 脱皮 或进一步处理。 芦笋汤也特别受欢迎，通常是将果皮和剩余的芦笋与白葡萄酒和奶油煮在一起制成的。 煮熟的芦笋也可以在新鲜的春季沙拉中食用。