皱叶甘蓝：不耐症和过敏

萨沃伊 卷心菜 是一种栽培品种 头 白菜深绿色，卷曲的卷心菜叶子。 类似于红色和白色 卷心菜，它被认为是家庭的元素 烹调 而且生长速度比这些品种略快。

这是您关于皱叶甘蓝的了解

萨沃伊 卷心菜 自16世纪以来就被称为栽培蔬菜，在种植和制备方面类似于红色或白色卷心菜。 开胃菜卷心菜自16世纪以来一直被称为栽培蔬菜，在种植和制备方面类似于红色或白色卷心菜。 其独特的特征是深绿色的卷曲叶子 增长 比其他白菜松散，体积变大。 此外，皱叶甘蓝具有较大的茎，其延伸到甘蓝内部的较大部分上 头。 它可能比其他卷心菜更长，但仅凭其重量，开胃菜本身就搁在地面上。 开胃菜白菜最初来自地中海地区，自18世纪以来才在德国食用，因此是家常菜中较年轻的白菜之一。 但是，在大多数情况下，红色或白色卷心菜可以很好地被开胃菜卷心菜代替。 春季可买到的开胃白菜，温度较低。 味道 比秋天的皱叶甘蓝，秋天和冬天的皱叶甘蓝颜色也更深。 皱叶甘蓝可以从春季到秋季终年收获，冬季的皱叶甘蓝则是存放卷心菜的头部。 由于皱叶甘蓝的保存时间不及其他卷心菜长，因此仅被部分认为是一种真正的冬季蔬菜，但全年其余时间都可以毫不犹豫地食用。 皱叶甘蓝的重量在500克至2公斤之间，同时，它适合用于较小的甘蓝。 大的皱叶甘蓝几乎只用于工业加工。 根据季节的不同，皱叶甘蓝需要13到40周才能成熟，这意味着它的收获速度比其他甘蓝要快。

对健康的重要性

皱叶甘蓝的深绿色已经表明它含有大量的叶绿素。 植物的绿色色素被消耗后可支持新色素的形成 血液 细胞，进一步对细胞的形成具有抑制作用 癌症 细胞。 据说叶绿素对健康也有消化作用和积极作用 伤口愈合。 像几乎所有的白菜品种一样，皱叶甘蓝含有丰富的 芥末 油苷，具有抗菌和消炎作用，最初可作为抵抗天敌的保护剂。 仅仅100克，皱叶甘蓝的一份就已经覆盖了每日 维生素C 成人的要求。 此外，它以不饱和形式包含两倍的蛋白质和有价值的植物脂肪 脂肪酸 和其他白菜品种一样。 但是，只有原始的皱叶甘蓝才是这种情况。 煮熟的皱叶甘蓝已经含有较少的营养成分。 对于 健康 是高浓度的 磷, 铁, 维生素 B组和胡萝卜素中的一部分，对日常需求量有很大贡献。 皱叶甘蓝生吃的越多，这些成分就越会进入人体-通常可以生吃，但通常是在传统菜肴中烹制的。 由于它较短 烹调 时间比其他白菜要好，应该在烹饪中保留开胃菜白菜 水 在较短的时间内。 视用途而定，继续使用 烹调 水 之后，例如汤-它也保留了开胃菜白菜中的一些营养成分。

成分和营养价值

每100克甘蓝的卷心菜中，只有30左右 卡路里 总而言之，它特别适合健康饮食。 除此之外，皱叶甘蓝还提供植物脂肪，蛋白质，几乎没有 碳水化合物 和一些 维生素 和 矿物质 从高到低的浓度。 此外，皱叶甘蓝还含有其他 次生植物化合物 除了 芥末 白菜的典型油。 原始的皱叶甘蓝对于营养特别有价值-取决于皱叶甘蓝的制备方式，其成分也可能会发生变化。例如，如果将其用大量盐煮熟或用其他香料和调味料精制，则菜的这些成分必须额外考虑。 同样，例如，用猪油或其他动物脂肪来源制备的菜肴-可能会使它们总体上变得不健康。 长时间煮熟的甘蓝菜也可能会损失很多天然成分，因此烹饪 水 那么也将需要消耗掉。

不宽容和过敏

因为 芥末 它所含的油脂对皮肤过敏的人应该避免开胃菜白菜。 芥末油是对白菜过敏和敏感反应的最常见原因。 即使没有 过敏反应 在体内，皱叶甘蓝就像红色或白色的甘蓝一样，可能不能很好地耐受，并可能导致 胀气。 这也归因于其所含的芥末油糖苷。 少量的皱叶甘蓝可以帮助更好地消化。

购物和厨房小贴士

与其他卷心菜不同，开胃菜卷心菜甚至可以在厨房里进行加工。 头 成熟了这导致皱叶甘蓝叶特别嫩。 根据季节的不同，您还应注意皱叶甘蓝的其他新鲜度标准：例如，春季的皱叶甘蓝比冬天要轻，现在应该是深绿色。 健康的叶子没有被撕裂或切碎，看上去很新鲜，没有li软或淡褐色，表明皱叶甘蓝的质量很好。 最外面的叶子也是最大的叶子，尤其具有决定性：它们应该看起来尽可能健康且无损伤，然后通常在开胃菜中也可以食用。 皱叶甘蓝可以冷藏保存大约一周，如果新鲜，可以保存更长的时间。 皱叶甘蓝头的最佳储存方式是在干燥阴凉处保存，切勿事先切碎。 切开的皱叶甘蓝头应该用保鲜膜包裹起来，以防止它们在切开部位变干。

准备技巧

例如，开胃菜卷心菜在卷心菜卷中很受欢迎，因为它的大叶子使它很好。 皱叶甘蓝可以用作汤中的成分，肉，面食或土豆的配菜，以及许多传统菜肴中的菜肴，甚至可以代替白菜。 在这里，它的叶子要么用来形成包裹或成卷，要么被粗切成细碎。 一些外国菜肴也使用皱叶甘蓝，此外，由于其高含量，它已作为生蔬菜广受欢迎。 维他命 和矿物质含量。 因此，它也适用于绿色沙拉，并且由于其 味道，与白菜非常相容，它也与其他大多数绿色成分协调一致 冰沙，因此可以通过它原始地享受它。