L-蛋氨酸 属于基本（重要） 氨基酸 不能由人体自身产生。 因此，足够的饮食摄入非常重要。 蛋氨酸 是重要的 硫 在人类中 饮食。 它有一个 硫 在CH2和CH3基团之间的侧链上有机结合的原子。 CH3-S-CH2-R-键也称为硫醚，其中R代表 蛋氨酸 分子。 除了蛋氨酸 cysteine 也是其中之一 硫含 氨基酸，这会与另一个 cysteine 分子形成二硫键-两个硫原子之间的键，SS键-形成 胱氨酸。 微量元素硫的吸收主要以含S的蛋氨酸和 cysteine。 由于蛋氨酸的侧基既不带正电荷也不带负电荷，因此蛋氨酸是内源性合成蛋氨酸所需的中性，非极性氨基酸。 蛋白质 由于这个原因被称为蛋白原。 在蛋白质生物合成中，蛋氨酸在翻译过程中用作起始氨基酸。 蛋白质生物合成或 基因 表达是指蛋白质或多肽的生产，包括转录过程-由DNA形成信使RNA-以及翻译-由信使RNA合成蛋白质。 翻译发生在细胞的细胞质中，是转录的下游，涉及信使RNA（mRNA）的转录，并参与 核糖体 并转移RNA 分子 （tRNA）。 mRNA从其合成位点即细胞核穿过，并与 蛋白质 通过核孔进入细胞的胞浆。 tRNA 分子 提供 氨基酸 进行蛋白质生物合成并与mRNA结合，而 核糖体 连接各个氨基 酸 通过在mRNA上易位（位置改变）一起形成多肽。 这 核糖体 最终负责将mRNA的碱基序列转化为氨基酸序列，从而转化为蛋白质。 由单个氨基形成蛋白质 酸 总是始于mRNA的起始密码子AUG。 他们三个 基础 腺嘌呤-尿嘧啶-鸟嘌呤（碱基三联体，密码子）专门为蛋氨酸编码。 据此，开始蛋白质生物合成的tRNA（新 蛋白质）必须装载甲硫氨酸，以便能够在核糖体的影响下与其碱基三重态UAC结合到mRNA的起始密码子。 在进一步的步骤中，负载有氨基酸的第二个tRNA也在核糖体的作用下附着于mRNA的以下密码子。 哪个氨基 酸 由tRNA提供 分子 取决于要合成的蛋白质的功能，蛋白质在完成后将在有机体中发挥作用。 随后，例如第二个tRNA的氨基酸 丙氨酸通过肽键连接丙氨酸和甲硫氨酸将酶促转移到蛋氨酸上，形成二肽。 通过在mRNA上转移核糖体并借助tRNA分子输送其他氨基酸，二肽被延伸至肽链。 多肽链会一直生长，直到出现mRNA的三个终止密码之一。 带有氨基酸的tRNA分子不再结合，合成的蛋白质被切割，mRNA从核糖体上脱离。 完成的蛋白质现在可以在生物体中发挥其功能。 由于其在翻译中作为起始氨基酸的重要性，蛋氨酸代表任何蛋白质的第一个N末端氨基酸。
肠道吸收
富含蛋氨酸的饮食蛋白，例如鸡蛋，鱼， 肝，巴西坚果和整个 玉米 蛋白质已经分解成较小的裂解产物，例如多肽和寡肽 胃 通过蛋白质切割酶 胃蛋白酶。 主要蛋白水解（蛋白质消化）的部位是 小肠。 在那里，肽与特定的蛋白酶接触（蛋白质裂解 酶），释放出 弥补 多肽和寡肽。 蛋白酶在胰腺中产生并分泌到胰腺中。 小肠 作为酶原（无活性的前体）。 在饮食蛋白质到达之前不久，酶原就被肠肽酶激活， 钙 和消化酶 胰蛋白酶。在管腔中 小肠在蛋白酶胰凝乳蛋白酶B和C的影响下，肽在分子内被切割，在肽链的C末端释放蛋氨酸。 蛋氨酸现在位于蛋白质的末端，可通过以下方式进行切割 锌依赖 羧肽酶 A.羧肽酶是仅攻击链末端的肽键并因此从蛋白质分子的羧基或氨基末端切割某些氨基酸的蛋白酶。 因此，它们被称为羧肽酶或氨基肽酶。 蛋氨酸可以以二肽和三肽的形式被吸收为游离氨基酸或与其他氨基酸结合。 蛋氨酸以游离的，未结合的形式主要被主动和电吸收进入肠上皮细胞（黏膜 小肠中的细胞） 钠 共同运输。 推动这一过程是一个大难题 钠 由钠/维持的梯度钾 ATP酶。 如果蛋氨酸仍然是二肽或三肽的一部分，则将它们转运到肠细胞中以抵抗 浓度 质子共运输中的梯度。 在细胞内，这些肽被氨基和二肽酶分解为游离氨基酸，包括蛋氨酸。 蛋氨酸通过沿各种转运系统离开肠细胞。 浓度 梯度并被运输到 肝 通过门户 血液。 肠 吸收 蛋氨酸的含量几乎达到100％。 然而，在速度上存在差异 吸收. 必需氨基酸，例如蛋氨酸， 亮氨酸，异亮氨酸和缬氨酸的吸收比 非必需氨基酸。 饮食和内源性蛋白质分解为低分子量的裂解产物，不仅对肽和氨基酸吸收到肠细胞中很重要，而且还可以解决蛋白质分子的外来特性并防止免疫反应。
