生菜在奥地利也被称为主要生菜，属于花园生菜（Lactuca sativa）。 生菜的轴被压缩，叶子形成 头 几片叶子的叶子，让人联想到玫瑰的头。 它一直是最流行的生菜品种之一，但是近年来，它已被其他品种从第一名转移到第一名。
这就是生菜的知识
生菜的卡路里和脂肪含量很低。 因此，生菜在很多人中很受欢迎。 另外，它具有很高的含量 膳食纤维。 从植物学角度来说，生菜是一年生至两年生的植物。 它有一个长的主根，带有叶莲座丛。 之后，形成带有黄色花朵的分支花序。 封闭的 头 由强烈压缩的芽轴产生，茎生菜叶位于茎轴上。 外叶向外弯曲，并且形状变平。 在大多数情况下，叶子的宽度大于长度。 表面不光滑，但有皱纹，但感觉柔软且有点油腻。 生菜的通常颜色为绿色，外层叶子的颜色比内层叶子的颜色更深，更大胆。 它们通常是浅绿色至白色。 但是，也有红色和黄色的叶子的生菜类型。 在开花期，轴延长。 根据品种的不同，在夏天，头部通常会保持关闭状态。 一些很快形成花。 据推测，生菜是从野生生菜（山莴苣（Lactuca serriola））中提取的。 这是在近东和南欧发现的草原植物。 生菜历史悠久，已经在埃及，希腊和罗马古代食用。 从8世纪开始，它在查理曼大帝时代的记录中被发现。 尽管尚不清楚确切的制备方法，但它在中世纪曾以Lactuca的名称使用。 最早的插图出现在16世纪的草药书中。 第一个已知的人是Joachim Camerarius。 在路易十四的法庭上，由于要求很高，生菜受到了保护。 在19世纪末，弗里德里希·阿莱费尔德（Friedrich Alefeld）描述了44种生菜，尽管今天并不是所有的莴苣都可以买到。 生菜一方面生长在室外，另一方面生长在温室中。 因此，尽管在温室中生长的稻穗中发现硝酸盐含量增加，但全年都可以使用。 这可能会损害 氧气 到器官。 另外，据说是 癌症-促进。 因此，建议免费种植生菜。 该产品将于XNUMX月在德国上市，整个夏天都可以在超市中找到。 在某些国家，生菜还被用作蔬菜。 由于其 味道 它也被称为 黄油 生菜。 新鲜收获，具有黄油般的质地和浓郁的风味。
对健康的重要性
生菜的卡路里和脂肪含量很低。 因此，生菜在许多人中很受欢迎。 另外，它具有很高的含量 膳食纤维。 另一方面， 维他命 含量很低。 大多数其他类型的生菜中各种 维生素 比生菜不过，它的数量不小 维生素A，这对 皮肤 和眼睛。 与普遍的看法相反，生菜的健康程度不如普遍要求的好，但是，如果准备得当，它的味道很好。
成分和营养价值
100克生菜约有14片 卡路里。 生菜占96％ 水。 另外，100克含有约1.25克蛋白质，仅0.21克脂肪和0.5克纤维。 另外，等量的生菜有7毫克的 钠，11毫克的 镁，26毫克的 磷 还有十倍 钾。 大量的 铁 大约是1.8毫克，而 钙 大约是35毫克。
不宽容和过敏
原则上，任何食物都可能出现不耐受或过敏。 生菜也是如此，尽管在这里相对不宽容的情况很少发生，这也是由于莴苣的含量很高 水.
购物和厨房小贴士
购买生菜时，请查看茎切面是否仍然新鲜或变色。 如果是棕色甚至更深， 头 已经躺了一段时间。 生菜不能长期保存，因此购买后应尽快食用。 它非常敏感，容易腐烂和枯萎。 收获时需要细腻的触感。 因此，在存放期间也应采取适当的措施。 如果您不打算在同一天或第二天吃生菜，可以尝试用 水 并用纸包裹。 这应该将其在冰箱的蔬菜室中放置至少几天。 准备生菜，第一步是去掉外面的叶子，这些叶子可能看起来并不新鲜。 这些被丢弃。 然后，除去粗的茎杆端部，然后可以将单个叶子从茎杆上取下。 这是逐步完成的。 如果您喜欢坚硬的内部叶子，也可以丢弃外部叶子-但是，结实的绿色叶子包含最多的成分。 任何情况下都应将生菜洗净。 然后，可以使用例如沙拉旋转器将其旋转干燥。 根据食谱，将叶子切碎或切成小块。 尤其受欢迎的是生菜的明亮，细小的心，应该很脆。
准备技巧
生菜主要用于混合或纯绿色沙拉。 几个世纪以来，它一直是鱼，肉或其他菜肴配菜的首选。 它可以与其他类型的生菜很好地融合在一起，也可以与西红柿，黄瓜或萝卜混合并拌匀。 各种调味料都可以搭配生菜。 酸奶-草药敷料是合适的，但也 醋-经常使用油。 在德国的部分地区，莴苣配以甜味酱。 在 冷 菜肴中，生菜也经常用作基础或装饰。 在餐馆中，它与其他类型的生菜结合在一起可以增强盘子的美味。 对于顶级三明治，生菜仍然是首选。 顺便说一句，三明治也是如此。 此外，生菜也可以煮熟。 这方面的一个例子是它在豌豆汤中的使用。 这种方法在德国很少见，但在其他国家/地区更常使用。 此外，它也可以用于亚洲美食。 例如，它可以用作春卷或宣纸卷的填充物或包装纸。
