期限 甘草 用于从甘草（生甘草）根部提取，以及以生甘草为基本物质的糖果成品。 此外，该提取物在古代已被用作 祛痰药 和粘液溶解剂以及抗炎和解痉剂。 尤其是在阿拉伯国家， 甘草 粉 也用于制作软饮料。
关于甘草你应该知道这些
术语甘草用于从甘草（生甘草）根部提取物以及糖果成品
原 甘草 是从真甘草（Glycyrrhiza glabra）的根中提取的提取物。 甘草是多年生草本植物，属于甜木属。 它达到50至150厘米的高度。 根长可达 3 米以上，在秋季收获。 收获时，土壤被机械打碎，以便收获的次生根从土壤中伸出，并且可以从主根上用手切割。 主根保留在土壤中，并在 4 年内重新形成可收获的次生根。 主要区域 分配 因为甘草是东方的，但意大利南部的卡拉布里亚也声称出产世界上最好的甘草。 卡拉布里亚的“甘草种植者”之所以这么说，是因为卡拉布里亚的气候和土壤为甘草提供了最好的条件，而且不使用人工肥料、除草剂或杀虫剂。 然而，由于廉价的亚洲进口，卡拉布里亚和其他欧洲甘草生产正面临经济困难。 将收获的根切碎，用蒸汽提取最初颜色仍然浅的汁液。 然后将根汁煮沸并在不断搅拌下变稠约 12 小时。 的存在 氧气 导致氧化过程逐渐使原液呈深色。 经冷却和轧制后，坚韧的生甘草可直接作为纯甘草锭剂食用或进一步加工成糖果、糖果或其他产品。 在一些阿拉伯国家，特别是叙利亚和埃及，甘草 粉 用于制作令人耳目一新且非常受欢迎的饮料，赋予典型的辛辣甘草风味。 今天，甘草最重要的意义在于它作为糖果的加工形式，例如甘草蜗牛和许多其他表现形式。 甘草的主要活性成分是 钾 和 钙 盐 甘草酸甘草酸，甘草甜度是甘蔗或甜菜的 50 倍 糖. 据了解，该 健康 甘草的特性在古代就已为人所知并被使用。
对健康的重要性
甘草具有许多特性 健康 关联。 最重要的特性之一是它的粘液溶解性， 祛痰药 和粘液溶解作用。 此外，据说甘草具有抗菌和抗真菌作用。 因此，甘草常用于治疗上 呼吸道 如 嘶哑, 咳嗽 和支气管粘膜炎。 抗炎和解痉作用也归因于甘草根提取物。 然而，经验发现的特性的生化过程尚未完全了解。 古希腊人和埃及人也利用甘草的上述特性来治疗咳嗽和类似的疾病。 中药 (TCM) 仍然使用甘草作为治疗的标准药物 心 疾病、感冒、溃疡和 皮肤 瑕疵。 中国甘草是从一种与甘草非常接近的植物中提取的。 在东亚地区，甘草酸也与 氨基酸 cysteine 和甘氨酸治疗 肝 炎症 和肝硬化。 然而，这不仅是积极的 健康 与甘草有关的方面。 甘草酸干扰类固醇的代谢 激素 并且，通过抑制降解酶，导致某些皮质激素的保留时间延长，例如 可的松 和 醛固酮.这可能会导致 高血压 和 铅 至 钾 损失，促进 心律失常 因为稳定 心 节奏需要一定的血清 钾 浓度.
成分和营养价值
除了从甘草根部提取的甘草和根部本身外，这种植物对人体营养没有任何重要性。 甘草也不用作牲畜饲料。 天然干燥的细根可以磨碎制成辛辣的甘草茶。 甘草的营养价值及其含量 蛋白质，脂肪， 碳水化合物 和纤维不是主要兴趣。 特别感兴趣的只有 次生植物化合物 根中含有粘稠的汁液。 首先是主要的活性成分甘草酸，一种钾和 钙 盐. 甘草的大部分特性——包括它的 味道 – 可以追溯到甘草酸。 然而，甘草酸不应孤立地考虑，因为其他物质如精油， 皂甙, 黄酮、三萜、异黄酮和 丹宁 也在场。 甘草的药用效果是所有成分结合的结果。
不宽容和过敏
人们对与食用甘草有关的直接食物不耐受知之甚少。 然而，甘草确实含有组胺，在明显的情况下， 组胺 不宽容，可以 铅 食用甘草后出现相应的——通常是非特异性的——症状。 如果 胃肠道问题 食用以甘草为主要成分的甜食后会出现这种症状，这种症状很少归因于甘草。 相反，通常有一个 食物不耐受 消耗的糖果的其他成分。
购物和厨房小贴士
在欧洲各国，人均甘草消费量差异很大。 在斯堪的纳维亚国家，尤其是瑞典和丹麦，可以找到特别有创意和丰富的含甘草糖果和其他产品。 在那里，没有添加也找不到咸甘草 糖，从而产生特殊的风味。 对于许多菜肴的精致和风味四舍五入，甘草 粉 是厨房的丰富。 来自意大利南部卡拉布里亚的甘草和甘草产品数百年来一直偏爱非常接近野生甘草的甘草品种，被认为在 味道. 特别是在收获甘草根后的深秋，可以获得特别新鲜的甘草产品。
准备技巧
在厨房里，纯甘草粉有助于提炼和圆润 味道 许多菜肴。 小心服用时，甘草为菜肴或沙拉酱增添了风味的细微差别，最让人联想到 八角. 烹煮 与甘草相对较新，开辟了无限的可能性。 例如，烩饭可以用白葡萄酒、鸡汤、甘草粉和新鲜山羊奶酪制成的酱汁来制作，以赋予它特别的辛辣味。 甘草粉还特别适合制作提拉米苏等甜点。 风味组合 巧克力 与甘草一起被证明是特别好的。 您自己的创造力和实验意愿没有限制。
