撇蓝在许多方面被认为是典型的德国蔬菜，并且健康。 因此，在家庭厨房中，经常使用蔬菜，并且蔬菜有很多变体。 但是大头菜到底是什么？蔬菜真的有多健康？ 我们将解释大头菜如此受欢迎的原因。
撇蓝–这是什么？
大头菜是一种蔬菜植物，属于蔬菜栽培品种 卷心菜。 通常只消耗地面上的块茎。 根据品种的不同，形状可以是球形，板状或椭圆形。 颜色范围从发白到淡淡的浓绿色到红色或紫色。 蔬菜植物长茎的叶子是深绿色且有齿的。
营养价值：大头菜有多健康？
撇蓝的特点是其良好的消化率。 而其他类型的 卷心菜 通常会带来令人不快的腹胀，大头菜也可以生吃。 这是因为大头菜在消化过程中产生的气体不如其他类型的 卷心菜。 白菜品种丰富 矿物质 和 维生素。 大头菜的主要矿物质包括：
- 硒
- 钾
- 钙
- 镁
- 磷
- 铁
而且 维他命 芥蓝中的内容不容小视。 但是呢 维生素 是专门在里面吗？ 例如，在蔬菜中可以找到 β-胡萝卜素 和 维他命 C.同时，块茎包含 维生素 B1，B2，B6和E，以及 叶酸。 特别是B组的维生素对 神经系统，肌肉和 血液 循环. 维他命 另一方面，E对 皮肤和头发。 它还可以确保更好 胆固醇 水平。 维生素C 加强 免疫系统 并且使身体不易感染。 仅仅100克的大头菜可以满足每日所需的一半 维生素C.
大头菜的叶子也有有价值的成分
也不要轻视 心 蔬菜的叶子。 因为这些物质比块茎本身具有更多的营养成分，因此应在块茎中使用 烹调 一定。 因此，与块茎相比，叶子的含量约为块茎的两倍。 维生素C，内容 β-胡萝卜素 比100倍高 钙 和 铁 是十倍。
大头菜有多少卡路里？
在蔬菜中，大头菜特别适合减肥爱好者和所有想要健康饮食的人。 这种蔬菜每24克仅提供100卡路里（kcal），几乎不含任何卡路里 碳水化合物 而且几乎没有脂肪。 这使撇蓝成为卷心菜世界中理想的营养来源之一。 以下是每100克列出的大头菜的所有营养物质：
- 91.6克水
- 1.9克蛋白
- 0.1克脂肪
- 3.8克碳水化合物
- 1.4克纤维
大头菜的味道从哪里来？
大头菜几乎没有典型的卷心菜味道，而是略带甜味和温和的味道。 蔬菜有这个特点 味道 来自 芥末 油苷和水果 酸 包含在块茎中。 后者以苹果酸和柠檬酸为主 酸。 但是，那 芥末 油不仅赋予大头菜其风味，而且还支持 免疫系统 和 胃 和肠功能起。
大头菜能保存多久？
大头菜因其健康的成分而成为厨房中一种受欢迎的蔬菜。 在超市里，块茎一年四季都可以买到。 那些只想在季节使用健康蔬菜的人，主要在六月，七月，八月和九月的夏季购买蔬菜。 在此期间，块茎的价格特别低。 酥脆的绿色叶子以及未损坏的叶子 皮肤 是购买新鲜大头菜块茎的重要指示。 蔬菜可以在冰箱中保存大约一周。 如果您还用一块干净的湿布包住块茎，则可以在一定程度上延长其保质期。 去除叶子对于储存尤为重要。
储存时间更长：冷冻大头菜。
通常，块茎最好是新鲜准备的。 然而， 冷冻 也是可能的。 为了 冷冻，事先将新鲜的大头菜块茎洗净，去皮，切成小块，然后短暂烫一下（约3分钟）就足够了。 之后，蔬菜就可以进入冰箱了。 然后，块茎将在这里停留数周，最多12个月。
撇蓝为什么会变成木质的？
撇蓝基本上需要大量的水分，如果块茎仍在地下，它会吸引 水 从那里。 但是，如果您要收获块茎并要储存，则可能会变成木本且 味道 苦的。 蔬菜在地下的时间越长，它变干并变得木质的可能性就越大。 因此，大头菜应该尽可能新鲜食用。
如何准备撇蓝？
有些人当然想知道如何去皮和切碎大头菜。 通常，在第一步中，将块茎从其叶子上释放出来并洗净就足够了。 然后用刀剥去果皮，去掉根部，然后根据食谱将蔬菜切成条，片或块。 切掉木质部分是值得的，这样蔬菜就不会 味道 苦了以后。
您必须煮多长时间撇蓝？
有几种制备撇蓝的方法。 块茎既可以生吃，也可以煮熟。 无论是生吃，作为健康的配菜食用，还是用烤箱馅和烤制的大头菜都有多种制备方法。 为了尽可能保留营养，您可以在蒸笼中准备蔬菜。 蒸汽 烹调 是基于 水 汽。 这导致特别温和的准备。 这 烹调 时间主要取决于蔬菜块的大小。 块越厚，烹饪时间越长。 撇蓝通常需要15分钟。 提示：可以很容易地用叉子或刀子检查蔬菜是否煮熟：只需将菜块短时间戳一下即可。 如果蔬菜柔软，则将其煮熟。
多功能：大头菜的食谱。
撇蓝可以与厨房里的许多东西结合在一起。 块茎与其他蔬菜（例如土豆， 芹菜 或胡萝卜，并且与香料龙蒿特别协调， 肉豆蔻, 莳萝 和 香菜。 大头菜不仅适合作为鱼类或肉类菜肴的配菜，而且还可以单独作为美味菜肴。 大头菜的流行和美味食谱例如：
- 撇蓝土豆砂锅或撇蓝焗烤。
- 汤或炖
- 撇蓝沙拉（例如，作为Waldorf沙拉的一种变体）。
- 面包状撇蓝肉饼作为素食肉的替代品
- 大头菜烤宽面条，用大头菜切片代替面食层
- 撇蓝薯条是传统薯条的低碳水化合物版本。
- 撇蓝蔬菜
种植和收获大头菜–这就是方法！
撇蓝是一种两年生的春季蔬菜。 要种植大头菜，阳光充足至半阴暗的地方以及腐殖质丰富的土壤已经足够。 在8月和12月初，白菜蔬菜已经可以作为种子种植。 一旦种子发芽并形成年轻植物，建议从四月开始将其移植到花园中。 通常，最早的撇蓝可在XNUMX月（大约XNUMX到XNUMX周的生长）内收获。 重要的是，土壤要保持均匀湿润，而不是湿润，特别是在生长期。
产地：典型的德国蔬菜
这种容易消化的白菜品种主要在德国和奥地利消费。 值得一提的是，它的德语名称甚至在英语，俄语和日语国家中也得到了保留。 但是，不知道大头菜的来源（科学上称：芸苔属变种gongylodes L.）。 在欧洲，仅从16世纪以来，就有一些以草药书中的图纸形式出现的证据。 在讲德语的国家，大头菜尤其在19世纪流行。
