肥料用作植物保护产品，可为土壤提供营养，并为植物提供营养物质和重要物质（微量营养素），例如 氮, 磷, 钾 –旨在促进生长，增加和确保产量并改善增值成分的质量。根据产地，经济肥料和人工肥料之间有区别。 前者是农场生产的有机肥料，例如肥料，淤浆，秸秆和植物残渣。 人工合成肥料 氮, 磷 和 钾 化合物。 如果肥料使用不当，例如 氮 在肥料中，蛋白质含量增加，因为氮是蛋白质的组成部分。 相反，内容 必需氨基酸 蛋白质减少。 因此，这种肥料过多会导致蛋白质的生物学价值下降，但也会损害蛋白质的生物活性。 味道 和植物性食品的保质期。 此外，植物仅吸收约60％的人造肥料，其余的最终进入地下水，导致硝酸盐和 磷酸盐 污染。 根据德国人的饮酒 水 条例规定，饮用水中硝酸盐的当前限量为50 mg / l，亚硝酸盐的当前限量为0.1 mg / l。如果标签上注明“适用于制备婴儿食品”，则硝酸盐含量最高为10 mg / l，而亚硝酸盐含量可以为0.02mg / l。 这意味着饮用中的硝酸盐含量 水 不得超过限制。 过量的最重要的植物营养硝酸盐（氮肥的一种成分）也对土壤和植物生长具有破坏作用。 土壤中的硝酸盐沉积物剥夺了水分的根源。 根茎干枯，无法再为植物提供足够的营养 水 营养素和重要物质（宏观和微量营养素），会严重抑制其生长。 此外，如果叶片组织中有沉积物，则叶片变亮。硝酸盐含量因植物而异。 一些蔬菜品种具有明显的亲氮性，这意味着它们具有从土壤中储存大量硝酸盐的能力。 它在土壤中的投入越高，植物就可以吸收越多。 以下是各种蔬菜和生菜品种的平均硝酸盐含量的概述：
硝酸盐含量高（> 1,000 mg / kg）：菊苣，羔羊生菜，大头菜，生菜，水芹，甜菜，马齿sl，萝卜，萝卜，甜菜，芹菜。
硝酸盐含量中等（> 500-1,000 mg / kg）：大白菜，卷心莴苣，茴香，羽衣甘蓝，菠菜，白菜，开胃菜
硝酸盐含量低（<500 mg / kg）：茄子，豆类，菜花，西兰花，菊苣，豌豆，黄瓜，土豆，胡萝卜，辣椒，蘑菇，韭菜，球芽甘蓝，芦笋，西红柿，洋葱
由于生菜中的硝酸盐含量特别高，因此有强制性的限制：在夏季，生菜中硝酸盐的含量不得超过每公斤2,500毫克，而在冬季（3,500月至XNUMX月）则不得超过XNUMX毫克/公斤。 对于菠菜，羔羊莴苣，萝卜，萝卜和甜菜，适用以下准则：
- 菠菜2,000 mg / kg
- 羔羊生菜2,500 mg / kg
- 萝卜3,000 mg / kg
- 萝卜3,000 mg / kg
- 甜菜3,000 mg / kg
硝酸盐本身无毒，但可以在我们体内已经转化的硝酸盐中 口 by 唾液以及在土壤和食物中 菌 进入有毒的亚硝酸盐。 在食物中，腌制的香肠和肉类以及陈年的奶酪中都含有亚硝酸盐。 亚硝酸盐可以限制或阻止 氧气 通过与反应来吸收 血红蛋白 in 红细胞 （红 血液 细胞）。 婴儿直到大约六个月大都处于危险之中，因为他们的保护系统可以将受阻的婴儿转变为婴儿。 血液 颜料回 氧气携带形式，尚未完全开发。 亚硝酸盐可与其他内源性物质进一步反应，例如氮化合物，例如 胺 （包含在肉和香肠产品中，尤其是在奶酪和鱼中）–并在食品中形成所谓的亚硝胺 胃。 这些物质具有致癌性，并且人摄入的硝酸盐量越多，形成致癌性亚硝胺的风险就越高。硝酸盐摄入量的70％来自蔬菜，20％来自饮用水，10％来自肉和肉制品以及鱼类（硝酸盐）用于保护鱼类和肉类并改善其颜色和 味道）。 DGE（德国营养学会）和WHO（世界） 健康管理 组织）假定硝酸盐的可接受量为220毫克/天。 指某东西的用途 磷酸盐 含有肥料 镉 还造成了食品物质的污染，并导致了严重的 健康 结果。 高浓度 镉 被发现在例如菠菜，芹菜和小麦中。 它是对人和动物有毒的微量金属。 如果 镉 的增加 浓度 影响我们的有机体，它可以 铅 咳嗽 头痛，混乱和 发烧，以及短期 吸入 高 剂量，以免致死性液体积聚在 肺 组织。
