乌德豆：不耐症和过敏

乌德豆是一种原产于印度的豆类，与绿豆和亚洲常见的其他豆种有密切关系。 由于其黑色种子的形状和大小，它也被称为小扁豆。 因为Urd bean可以通过多种方式用于 烹调，它是许多传统印度菜肴中的重要成分。

这是您应该了解的Urd bean。

乌德豆是一种原产于印度的豆类，与绿豆和亚洲常见的其他豆种有密切关系。 像所有豆类一样，乌德豆属于大豆类。 蝴蝶 家庭。 它是一种直立的一年生植物，通常不 增长 高度超过30厘米，尽管有些品种可以达到半米以上的高度。 植物的花朵是黄色的，只开花几个小时。 每个花序发育成两到三个拉长的豆荚。 这些 增长 长达7厘米，表面粗糙，每粒种子含有四到十个种子。 除了几种栽培形式外，种子从深绿色到深黑色。 由于它们的直径约为4000毫米，略微变平并且具有正方形到圆形的形状，因此它们非常类似于小扁豆。 这就是为什么在德语国家通常将它们称为小扁豆的原因。 不仅种子可以食用，整个豆荚也可以食用。 但是，这些在印度以外很难获得。 在欧洲，通常仅以乌德豆的名义出售干种子。 尽管Urdbean属于未知的豆科植物，但它是人类最古老的有用植物之一。 它早在XNUMX多年前就已经在印度次大陆上种植，并且在那里仍然很普遍。 在印度和巴基斯坦，乌德豆都是丰盛的炖菜和咖喱中的一种流行成分。 自从 烹调 时间和米饭一样，两种食物经常一起准备。 另外，干燥的乌德豆也被加工成面粉，并用于制备稀薄的馅饼，各种甜甜圈和其他咸味糕点。 与米粉混合，也可以用来做饺子。 以乌德豆制成的面粉制成的菜肴是南印度美食的典型代表。 与其他豆类一样，可以通过发芽从Urd豆中获得豆芽。 这些特别适合用于汤和炖菜。 由于Urd豆的销售大多为干豆，因此全年都可以买到。

对健康的重要性

像所有豆类一样，乌德豆的蛋白质含量特别高，而豆类的含量却很低。 碳水化合物。 此外，由于它们含有大量的纤维，因此在 消化道，它们具有非常令人满意的效果。 这使它们成为非常适合的食物 减少饮食。 另外，蛋白质和纤维的结合会导致 血液 糖 饭后水平仅缓慢上升。 这样可以防止 糖 尖峰。 因此，吃乌豆不仅可以预防 糖尿病，但也建议依赖于 胰岛素，视需要 剂量 可以向下调整。 乌豆也可以对 血液 压力和 胆固醇 水平。 得益于B的高含量 维生素，乌德豆还支持新陈代谢和 神经系统。 豆只能煮熟食用，因为它们会引起严重的不适。 消化问题 大量食用时，生吃甚至死亡。

成分和营养价值

urd豆的干重为20％到25％，即使对于豆类，其蛋白质含量也异常高。 三分之一的 碳水化合物 urd bean中包含的形式为 膳食纤维。 不饱和物的含量 脂肪酸 也很高。 此外，urd bean还包含许多 维生素，尤其是来自 维生素B复合物，以及至关重要 矿物质 和 微量元素 如 钾, 磷, 铁, 锌 和 锰与所有豆类一样，乌德豆含有凝集素和蛋白酶抑制剂，它们可能导致 胃 肠胃不适 炎症 和 呕吐 腹泻。 。 但是，这些物质会被 烹调。 Urd bean品种中典型的非常高的亚磷酸含量。 但是，由于这是 水可溶，无 健康 如果Urd豆准备得当，将会引起投诉。

不宽容和过敏

通常，与欧洲常见的豆类品种相比，乌德豆具有极好的耐受性，甚至更易于消化。 只有胃肠道敏感的人可能会感到不适 胀气。 发生这种情况是因为难以消化 碳水化合物 被肠分解 菌。 可以通过延长烹饪时间以及添加消化药草和香料来防止这些不适。 由于乌德豆中含有嘌呤，因此可以食用 铅 增加 尿酸 水平。 因此，患有 痛风 应该与治疗医师讨论他们可以食用乌德豆的量。

采购和厨房小贴士

由于Urd豆是干出售的，因此可以保存很长的时间，并且非常适合存放。 如果在常规超市中没有这些产品，则可以通过亚洲市场或在线购买。 乌德豆干有两种不同的品质：完整或分开。 乌德斯普利特豆特别适用于炖汤和奶油沙司，因为它们会使烹饪过程中存在的液体变稠，使食物具有奶油稠度。 整个Urd豆都可以用于所有经典的印度菜肴，其中预料会使用豆或小扁豆。 但是，对于这两个品种，将豆浸入其中是必不可少的。 冷 水 由于Urd豆中含有毒素，因此至少要持续XNUMX个小时，最好是过夜。 这 水 必须在烹饪前倒掉。 沥干后，可以根据配方说明使用乌德豆。 整个Urd豆也可以发芽并以豆芽的形式食用。 发芽期只有两到三天，豆芽很容易在冰箱中保持新鲜几天。 成品豆芽还应在食用前彻底煮熟。

准备技巧

由于其高蛋白质含量，乌德豆特别适合素食和纯素食。 传统上，许多无肉的印度菜肴都是用Urd豆制成的，扁豆或其他类型的豆的配方也可以用Urd Bean轻松进行修改。 由于乌德豆本身具有辛辣，略带泥土的味道，因此它们与浓烈的香料非常协调。 饭和一个 酸奶 酱汁可以提供有趣的对比。 豆也适用于欧洲风格的菜肴，尤其是丰盛的炖菜。 由于它们具有增稠液体的能力，因此它们是奶油和酱料增稠剂的健康且热量低的替代品。 乌德豆还可以用作沙拉中的一种特殊成分。 根据类型的不同，为此目的事先将豆轻轻蒸一下，甚至在浸泡和沥干后直接将其与其他成分混合。