鳞茎小类属于伞形科。 从外观上看，它类似于草甸山。 它的萝卜状根是鲜为人知的美食蔬菜。 它也被称为山楂甜菜。 其他名称是：球茎山核桃，萝卜山核桃或萝卜小牛山核桃和地球栗子。
这是关于球根小牛山vil的知识。
鳞茎小牛肉的萝卜状根是鲜为人知的美食蔬菜。 小牛的弯曲脖子是伞形科植物中的一种。 结节小腿的弯曲脖子（Chaerophyllum bulbosum）有一个所谓的下胚轴块茎，就像甜菜或萝卜一样。 该块茎位于加厚的茎基部下方，为植物赢得了“结节”的称呼。 这种块茎构成了植物的美味部分。 在原始状态下，它的味道很辣。 后 烹调是， 味道 完全改变了。 香气甜美，让人联想到甜栗子（栗子），这就是为什么它也被称为碎栗子。 如果块茎暴露于霜冻下，则在食用后会产生榛子的味道。 烹调。 植物的地上叶和花部分达到80至200厘米的庄严高度。 同时，嫩芽技巧也可用于 烹调。 块茎很小。 它们具有球形或圆锥形形状，长度为1.5 – 10 cm，直径为3至6 cm。 它们的重量是每根140 – 200克。 外皮为灰棕色，也可以食用。 区分了两个亚种：西伯利亚山vil甜菜已经适应了俄罗斯的栖息地。 它可以毫发无损地经受住草原大火，因为它的根可以在土壤中存活长达10年并再次发芽。 本地山罗卜甜菜是两年生的。 它的块茎可作为养分，在开花过程中会耗尽。 带有两个亚种的鳞茎小牛皮山楂最初发现于中欧和东欧，斯堪的纳维亚半岛，巴尔干半岛，俄罗斯和西伯利亚。 在中世纪，僧侣们在奥地利和德国引入了它。 所有野生山cher甜菜都是以前的蔬菜栽培的残留物。 该植物仅在19世纪到达法国。 如今，那里被认为是熟食蔬菜。 一般而言，这种蔬菜品种已大为被遗忘，几乎不再或根本不再种植。 栽培类似于胡萝卜和防风草。 在九月/十月的秋收后，在田里播种种子。 栽培期为9 – 10个月。 块茎于七月收获。 由于块茎仅在摘下叶子时才会产生其真正的香气，因此可以保存数月。 最佳存储温度为4°C。 短期治疗 冷冻 温度也可能激发根菜类的榛子香气。 待售的是Novemer和March之间的稀有蔬菜块茎。
对健康的重要性
山核桃甜菜因其淀粉和蛋白质含量高而非常有营养。 与大多数蔬菜不同，球根小牛山vil在基因上仍处于完全原始的状态。 仅在法国，1986年育有两个品种。没有对化肥或杀虫剂进行遗传育种。 对于那些珍惜尽可能自然的食物的人来说，山vil是一种独特的蔬菜。 它是慢食的理想食物 饮食.
成分和营养价值
块茎主要包括 蛋白质 和淀粉。 本地山罗卜甜菜的淀粉含量比其西伯利亚亲戚高。 如果块茎被冷冻，其 糖 内容增加。 根菜首先是健康的能源。 同时，它的脂肪含量非常低。
不宽容和过敏
不容忍是未知的。 但是，根菜几乎被完全遗忘，很少食用。 因此，对此没有任何研究。 通常，尤其是糖尿病患者应注意消费，并自行检查是否 糖 淀粉含量对他们来说很容易消化。
购物和厨房小贴士
不能在超市买到山核桃灯泡。 可以在每周有农民自我市场营销的市场上找到。 然而，由于野生植物的产量与栽培植物不同，因此在田间播种后它们不会 增长 像传统的栽培蔬菜一样有规律且密集。 每种萝卜小牛作物的根部形状和大小也不同。 因此，这种老蔬菜品种的种植仅对通过直接营销与客户有密切关系的小型或有机农场有意思。 另外，通过在线订购服务的销售市场也很有趣。 这主要用于有机部门。 将收成卖给中间商的较大农场无法出售这些蔬菜。 由于在销售前要存放几个月也很昂贵，因此所有这些条件都会影响价格。 由于产量难以计算且销售机会非常有限，因此每公斤价格异常高。 预算紧张的人可以在自己的花园里种植物。 在潮湿，半阴暗，沙质的位置舒适。 应该只适度施肥。 在任何情况下都不应从野外收获野生植物。 伞形植物很容易被外行与其他类似的植物混淆。 这些不仅包括无害植物，例如 野胡萝卜 和草甸山vil，也有剧毒铁杉等剧毒物种。 如果您不想立即食用购买的或自产的块茎，则可以将它们包裹在像胡萝卜一样的湿沙中，并存放更长的时间。
准备技巧
作为一种精致的厨房蔬菜，鳞茎小腿的颈部无与伦比的多功能性。 一方面，它可以用作热菜，用作风味极佳的马铃薯替代品或用作蔬菜装饰。 它也可以用于汤，蔬菜炖肉和生蔬菜菜肴中。 就像早期的土豆一样，块茎可以在烤箱中炖，烤或烘烤。 这 皮肤 也应该使用。 像马铃薯一样，块茎必须准备有脂肪。 不管猪油是猪油， 黄油 或石油是一个问题 味道。 这样，山the块茎-最好用盐调味， 香菜 或山罗卜–是肉类土豆配菜的绝佳替代品。 他们的栗子味略带些许 杏仁 优雅地出现在这里。 这也适用于作为甜菜根配菜的精致制备。 在这里可以像TeltowerRübchen一样准备块茎。 他们在一个焦糖 黄油–糖 煎锅中的混合物。 然后，一切都用蔬菜或肉汤（取决于菜）上釉，并用面粉捆扎。 雅致的还有奶油汤。 块茎在这里煮沸。 然后将根肉从果皮中挤出，并用盐和香草制成奶油状的起子。 作为生食，可以切碎块茎。 由于其辛辣刺激性，它可以与较温和的甜菜品种（胡萝卜，欧洲防风草甚至甜菜）结合使用。
