土豆已成为许多菜肴中不可缺少的美味和营养主食和配料。 便宜的块茎很容易生长，也可以用作工业用途的动物饲料和原料。 平均而言，每个德国人每年大约吃60公斤土豆。
您应该了解的土豆知识
低热量马铃薯含有重要的 矿物质 和 维生素以及完整的氨基酸谱，淀粉和 类胡萝卜素 （植物色素与 抗氧化剂 效果）。 作为农作物，马铃薯属于茄属植物。 在全球范围内，每年收获约400,000万吨。 马铃薯块茎生长在土壤表层的正下方。 叶子短梗的草本绿色马铃薯植物可以 增长 高达一米高。 浆果在花中生长出生机勃勃的果实。 马铃薯植物的绿色部分有毒。 他们包含 生物碱 （氮，有毒植物成分）。 食用块茎于16世纪从南美从海上带到欧洲。 第一批土豆是从加那利群岛运到欧洲大陆的。 据说德国的第一个马铃薯种植大约在1650年左右进行。与此同时，市场上有多种马铃薯品种可供选择。 产品范围包括5500多个不同品种的食用马铃薯。 一方面，期限和财产类别存在差异。 马铃薯收获时间为XNUMX月底至XNUMX月中旬。 收获季节分为非常早，早期，中等早期和中等晚期至非常晚。 食品品种和商业品种之间也有区别。 通常可以根据块茎形状的指示进行分类， 皮肤 和肤色。 这 烹调 马铃薯的名称中标明了以下类型：“硬烹调”，“主要是硬烹调”或“糊状烹调”。 公司-烹调 土豆特别适合于菜肴的准备。 土豆 皮肤 在期间不会突然打开 烹调 马铃薯显示出结实的结构以及光滑的切面。 土豆可以煮，炸，烤，烤或蒸。 它们可以以多种方式组合在菜肴中。 由于它们的含量高 维生素, 矿物质 和 微量元素 以及他们的高 水 内容丰富，土豆是宝贵的健康食品。 愉快的 味道 土豆的种类取决于制备方式。 由于它本身不具有主要风味，因此它可以轻松吸收食品组合中的其他风味。
对健康的重要性
马铃薯具有许多宝贵的营养成分，并且由于其中含有纤维，因此可以长时间提供饱腹感。 这减少了饥饿感，尤其是减少了其致命影响带来的令人渴望的渴望。 马铃薯是否适合平衡 饮食 他们的高也说明了这一点 水 含量和低脂肪含量。 除了重要 矿物质 和 维生素，低热量的营养素供应商还包含完整的氨基酸谱以及淀粉和 类胡萝卜素 （植物色素与 抗氧化剂 效果）。 这为人体提供了能量储备，抗氧化剂可以降低 癌症。 对于 健康 是高含量的特殊保护剂 维生素C 在土豆上。 一份土豆可以满足每日需求的一半。 维生素C 以及矿物质的每日总需求量 钾。 加拿大一项研究的研究结果表明，马铃薯明显改善 记忆 表现。 根据各种测试结果，据说土豆也有 血液 降压成分。 据说这会影响负责某种激素形成的酶。 据说这种激素会收缩 血液 船舶 从长远来看，从而导致 胃和食管静脉血压增高。 总体而言，身体的 免疫系统 马铃薯的高养分含量增强了小麦的活力，并调节了新陈代谢。
成分和营养价值
| 营养信息 |
每100克的量 |
| 卡路里77 | 脂肪含量0.1克 |
| 胆固醇0毫克 |
6钠mg |
| 钾421毫克 | 碳水化合物17 g ^ |
| 蛋白2克 |
维生素C 19.7毫克 |
食用土豆含有必需的维生素。 此外 维他命 C，包括维生素A，B1，B2，B3（烟酸），B5，B6， 叶酸，E，K和 泛酸。 土豆占77％ 水 和百分之二 碳水化合物 淀粉， 葡萄糖, 果糖 和蔗糖。 蛋白质含量仅为2％。 但是，它的质量很高。 脂肪含量仅为0.1％。 土豆还含有2.1％的纤维和XNUMX％的矿物质， 微量元素。 这些包括：
- 镁
- 钠
- 钾
- 硒
- 钙
- 铁
- 锌
- 铜
- 锰
- 磷
- 铬
土豆也有抗氧化剂。 绿色马铃薯零件包含有毒植物物质，主要是茄碱。
不宽容和过敏
由于食用马铃薯，个体的不耐症反应是可能的。 在这种情况下， 免疫系统 保护自己免受食物成分的侵害，而这可能是无害的。 但是，它被 免疫系统 作为有害物质。 这导致防御反应。 吃生土豆后也可能出现过敏反应。 在罕见的交叉过敏情况下，可能会发生这种现象。 与氢化脂肪和土豆一起吃土豆 防腐剂 （碎屑）可能会导致不良反应 健康 效果。 那些生吃马铃薯的人至少有不愉快的风险 胃 不舒服。
购物和厨房小贴士
土豆是一种廉价的主食，在德国的超级市场，水果和蔬菜商店，农场和周末市场都可以买到。 如果要长时间存放土豆，则在购买时应询问土豆的保质期。 如果需要更长的窖藏时间，应该购买以后的品种。 受欢迎的品种包括“劳拉”或“粉红色” 松树 锥体。” 土豆应该看起来干燥，干净，牢固。 他们应该有泥土味，但没有霉味。 土豆也应显示均匀的颜色，并且没有瘀伤。 还要注意标签是否正确，包括价格，烹饪类型名称和填充数量以及原产地。 黑暗，阴凉，干燥的房间非常适合存放土豆。 如有可能，应将地下室用于此目的。 板条框架或透气的木板箱可以提供有益的空气供应。 理想的存储温度在4到10摄氏度之间。 较高的温度会刺激 病菌。 烂土豆必须立即清除。 存放期间会产生气体的水果，尤其是苹果，不应放在土豆附近。
准备技巧
烹饪之前，必须将绿色部分切开。 为了保留位于下方的养分 皮肤 在烹饪过程中，在皮肤上烹饪是有益的。 煮熟的土豆应尽快从煮水中移开，否则有发生土豆的危险。 维他命 C损失。 作为各种菜肴的成分，应注意使用正确的烹饪方式。 煮熟的马铃薯尤其适合用于马铃薯沙拉，焗烤或油炸马铃薯。 皮制土豆首选坚硬的食用马铃薯，因为它们的皮很容易破裂。 许多美味的菜肴都是用土豆烹制的。 为此可以使用多种配方。 结合各种肉类和家禽，配以精致的调味料或充满美味的奶酪，土豆非常受欢迎。 这也适用于马铃薯烤饼，炸土豆和土豆汤。 廉价土豆制作的各种精致形式，甚至使美食家也感到满意。
