食物不耐受是最初没有任何明显原因的大量疾病症状的原因。 症状的范围从 胀气 和 腹痛 引起腹泻，皮疹，瘙痒和其他不适。 对所供应食物中所含物质的不耐受会导致这些问题。
最著名的食物不耐症与水果糖有关（果糖）和牛奶糖（乳糖）。 但是，含麸质的食物在简单的不宽容的情况下也会引起不适，在某些疾病（乳糜泻）的情况下，任何情况下都不应食用。 物质的作用 组胺 在科学中仍在讨论中。
从医学的角度来看，不耐受与过敏是有区别的，但通常比完全不耐受的情况要轻。 在过敏的情况下，人类 免疫系统 对食物成分起反应并像病原体一样对抗它们。 如果是食物不耐症， 免疫系统 不起作用。
在德国，实际上只有少数人受到食物不耐症的影响。 虽然3％到4％的人有相应的问题， 花粉过敏症 受害者占15％至20％的比例要高得多。 人们对不宽容反应的印象很多，只是通过媒体和食品工业来传播。
越来越多的产品不包含 乳糖 或面筋。 确实，令人怀疑的是，这种行为是否不会加剧不宽容的发展。 由于食物不相容，在有毒（有毒）反应和无毒反应之间有区别。
每个人都应该意识到食用变质食物会产生不适感的事实。 如果没有中毒，那就是无毒反应，即真正意义上的不宽容。 在这种情况下，症状是由于 酶 –至少在以下情况下 果糖 和 乳糖 不宽容。
一方面，面筋物质可导致食物不耐症，但是，不应自动将其与乳糜泻相关。 腹腔疾病是一种严重的疾病，其中 免疫系统 攻击肠道 黏膜 当它与面筋接触时。 严格的面筋 饮食 是唯一可能的疗法，因此带来很多限制，而且常常 营养不良.
食物不耐受通常由主治医生诊断。 为此，医生必须排除所有可能的选择，并进行详细的患者访谈（回忆）。 事先，有关人员可以执行自检。
为此，可以创建一本日记，记录所有食用的食物和出现的任何投诉。 2至4周后，可以通过检查某些食物是否与一段时间后出现的症状相关来进行评估。 如果不仅存在食物不耐症，而且还存在不耐症或 食物过敏，可以做进一步的测试。
针刺测试 代表过敏测试的诊断标准。 这是一种皮肤测试，其中将少量要测试的物质注入皮肤，并等待反应。 如果患者过敏，充其量只有皮肤局部发红和肿胀。
但是，由于所管理的溶液未标准化（如测试花粉过敏时的情况），因此可能会得到错误的结果。 所以， 血液 测试在食物过敏的诊断中起着重要作用。 在一个 血液 测试中，可以检查免疫系统的各种参数，这些参数在过敏中显示出明显的值。
最重要的测试是放射变态反应吸附试验（RAST）和酶联免疫吸附测定（ELISA）。 在这些方法中，测试过敏原-触发过敏原的物质。 过敏反应 –绑定到载体并添加到患者的 血液。 如果患者已经形成所谓的 抗体 （防御细胞）对抗该物质，就会形成复合物。
这可以被检测和测量。 通过这种方法，可以测试血液中从苹果到鸡肉等无数种食物的反应，但是重要的是要注意，阳性的测试结果不一定需要治疗：只有在患者对临床症状做出临床反应时，该测试才有意义过敏原。 除了所描述的测试程序（可以对多种物质或一种物质进行多次测试）之外，还应检查免疫球蛋白E的总浓度。 免疫球蛋白是 抗体 触发防御反应。 免疫球蛋白的E亚组在各种临床表现中也可能升高-即使存在过敏症也是如此。
