不久之后，首批国产草莓将投放市场。 只是想到他们多汁的甜蜜 味道 让我们的嘴 水. 草莓 也是水果酸奶中的首选口味。 水果的全部风味所剩无几。 究竟是什么赋予了食物风味？ 工业生产中使用哪些调味剂？ 消费者如何才能认识到这一点？
什么是口味？
对化学家而言，香料是挥发性化合物，通常含量极低，但赋予食物独特的特性。 如果某些工业产品中没有香气和风味化合物，我们会发现食物乏味。
迄今为止，自然界中已鉴定出约 5,000 种香气物质。 许多食物天然含有数百种不同的芳香物质。 在 咖啡例如，大约有 700 个。
食物中的调味物质
许多加工食品中添加单独的调味物质可能有以下几个原因：
- 在食品加工过程中丢失的风味应予以更换。
- 应该提供许多不同的口味，尤其是在现成的产品，零食， 糖 糖果、冰淇淋和软饮料。
- 饮食 低热量产品等食物应 味道 和他们的“正常”同行一样好。
- （品牌）产品应始终具有相同的质量和 味道，无论批次如何。
风味提升味觉体验
通常，食品中的调味剂按 1:1000 的比例添加。 在许多成品中，由于生产的性质，它们的使用通常是不可避免的，因为仅靠成分无法实现所需的味觉体验。
吃水果 酸奶例如：与新鲜草莓的味道一样芳香，即使是 15% 的酸奶味道也不会特别浓，因为巴氏杀菌和储存会损害风味。 在这里，自然 调味料 用于获得更好的香气。 在其他产品中， 调味料 完全替换成分。
其中有多少自然？
风味调节区分不同类型的 调味料。 最重要的是天然，与自然相同的调味料和人造调味料：
- 就天然香料而言，起始原料必须是植物或动物来源的。 例如，通过物理或生物过程，从香草豆中提取香草味。
- 相同性质的调味物质是合成生产的，化学结构与天然调味剂相同。 一个例子是 香兰素。 自然相同的风味通常由几种单独的物质组成，味道特别浓郁。
- 人工香料是通过化学合成获得的气味或风味物质，但在自然界中不会出现，例如乙基 香兰素。 在德国，只有 18 种人工香料获得批准，例如用于汽水、布丁、烘焙食品和 糖 糖果。
如果上面有香味
配料表中的“风味”表示与天然或人造风味相同。 当标记为“天然香料”时，该香料必须完全来自天然。 然而，例如，尝起来像覆盆子的天然香料在大多数情况下是由雪松制成的。 只有更具体的描述，例如“草莓 调味料”调味料必须来自草莓。
