棕色 芥末 比黄芥末辣得多，但可以像黄芥末一样使用——这是个人问题 味道. 黄色的 芥末 是一种非常典型的欧洲调味品，但随着辣味和鲜味越来越受欢迎，越来越多的人转向原味芥末。 像所有芥末一样，棕色 芥末 只有当它接触到时才会产生刺激性 唾液 或液体。 作为一种古老的治疗和调味剂，芥末在许多故事、神话和智慧中都有提及。
这是您应该了解的有关棕色芥末的信息。
棕芥末比黄芥末辣得多，但可以像黄芥末一样使用——这是个人问题 味道. 芥菜是一年生植物，花黄色，然后形成豆荚，其中棕色芥菜种子成熟为球形。 就在成熟的豆荚打开释放种子之前，它们会被收获并晾干一段时间。 然后将豆荚脱粒并分拣出谷物。 谷物过筛后，用酒、葡萄汁或 酒精. 植物需要干燥温暖的气候才能发育良好，然后它长得很快。 棕芥菜株高可达 1.80 m，比其他品种高很多。 芥菜植物要求不高，发芽速度快，其深根通气并松散土壤。 棕芥末与传统的芥末没有什么共同之处 白芥末，因为严格来说，棕芥菜根本不是芥菜植物，因为它属于 卷心菜 属。 棕芥末有坚果味和芳香辛辣，但比黄芥末更尖锐。 一种 燃烧, 辣根- 只有在芥末与芥末接触后，才会有刺痛感在上颚上升 唾液. 不仅芥菜籽的选择对辣味的程度起决定性作用，而且麦芽制作也很重要——芥菜籽磨得越细，它就越锋利。 芥末应该至少有八周的成熟时间，这样它才能充分发挥出它的香气，更精致的味道脱颖而出，并减少强烈的辛辣味。 在美食家中，第戎芥末是最受欢迎的——它只由棕色芥末制成。 可能，棕色和 黑芥末 起源于近东和中亚，但无法准确确定。 不管怎样，它的历史可以追溯到亚洲3,000多年。 在 中国，当时已被栽培用于调味。 众所周知，当时中国人已经体会到芥菜的辛辣。 在旧的商队路线上，它的路径然后通过印度通往阿拉伯。 今天，棕芥菜最大的种植区在尼泊尔、印度、 中国、荷兰、匈牙利、俄罗斯、加拿大、法国和德国。 其中德国和法国属于最小的种植区。 著名的第戎芥末自 13 世纪以来一直由第戎的芥末制造商生产 - 并且仅使用棕色芥末品种。 在古罗马，医生推荐它用于 脱发, 蛇咬伤, 虱子, 麻风 并作为催情剂。 制作棕芥末并不难，因为两千多年来配方一直保持不变。 在进行质量控制并对芥菜籽进行彻底清洁后，谷物进入滚筒之间并被磨得很细、很细或很粗，然后可以去油。 并非所有制造商都这样做，第戎芥末从未经过脱油处理，以保留完整的风味。 同样，大多数有机制造商保留它并且不喜欢去油芥末。 芥末在加盐时会散发出典型的香味， 水, 醋 可能还添加了香料，土豆泥已经有时间发酵了。 只有这样才能搅拌和研磨醪液，直到获得奶油状和光滑的糊状物。 在此过程中，麦芽浆的温度不得超过 50 度，以免精油流失。 然后成熟过程在罐子、管子或仍然在大桶中进行，直到发现其特有的辛辣味道。 以前压碎的芥菜籽混合了葡萄汁，今天通常是白兰地 醋 或其他醋或相当高贵的 香槟酒 – 剩下的是“Mostrich”这个名字。
对健康的重要性
棕芥末不仅具有极好的风味变化，而且对我们的身体也有好处 健康. 虽然希腊数学家毕达哥拉斯认为芥末使头脑敏锐——这一点直到今天还没有得到证实，但芥末使人活泼好动是众所周知的。 棕芥末还能刺激食欲，脂肪食物更容易消化。 致病菌 和 病菌 芥子油的抗菌作用使它们无害。 对于外用，芥末是公认的自然疗法。 芥末膏药、芥末膏药或芥末浴有助于 风湿症 或联合投诉以及呼吸系统疾病。 芥末刺激消化液，促进脂肪消化，有助于加工动物蛋白和难消化的食物。
成分和营养价值
| 营养信息 |
每100克的量 |
| 卡路里27 | 脂肪含量0.4克 |
| 胆固醇0毫克 |
20钠mg |
| 钾384毫克 | 碳水化合物 4.7克 |
| 蛋白2,9克 |
膳食纤维 3.2克 |
棕色芥菜籽的蛋白质含量约为 28%，温和芥末油的含量为 20% 至 36%。 碳水化合物含量为 18-22%，加上 粘液 和硫代葡萄糖苷（sinigrin）和 allytsenf 油，这是调味和刺激性品尝成分。 只有当种子在研磨或压碎后与液体接触时，其内容物才会变得活跃并转化为刺激泪液的刺激性异硫氰酸盐，也称为芥末精油。 这也是为什么棕色芥菜籽首先有坚果和温和的原因 味道，由于唾液的原因，只有在长时间咀嚼后才会变得辛辣。
不宽容和过敏
敏感的人不要过度使用棕芥末，
这是因为副作用如 皮肤 发红和刺激可能令人不快。 通常，芥菜籽本身所含的物质完全足以保存芥菜，但有些制造商会添加 抗氧化剂 硫 二氧化 (E 224) 到他们的产品，这可以触发 恶心, 头痛 甚至 哮喘 对敏感人群的攻击。 用棕色芥菜籽治疗应该清洁肠道或刺激消化，也不推荐给胃敏感或肾脏有问题的人。
购物和厨房小贴士
棕芥末储存得很好。 芥末味的敌人是热， 氧气 和光。 在冰箱中，棕色芥末可以很好地密封长达一年而不会失去锋利和香气。
准备技巧
到丰盛的菜肴，如 卷心菜 菜肴，以及鱼和肉菜肴，棕色芥末非常适合。 腌料和酸辣酱从棕色芥菜籽中获得新鲜的辣味。 对于沙拉，黄色的花朵、花序和辛辣刺激的叶子非常棒。 在 冷 腌料 银 洋葱，泡菜甚至鲱鱼，芥菜籽有足够的时间释放它们的香气。 作为香肠的理想添加物，棕色芥末自永恒以来在每个角落都广为人知，广受欢迎且不容忽视。
