氨基酸组氨酸（三字母编码为His，一字母编码为H）是一种蛋白质氨基酸（用于形成 蛋白质）在侧链上带有碱性咪唑环。 因此，组氨酸可分为碱性氨基酸和芳香族氨基酸。 只有氨基酸的L-构型在人体中具有生物学作用。
组氨酸现在也被认为是成年人必需的（生命所必需的）。 人类无法充分合成组氨酸本身，并且无法长期不含组氨酸 饮食 导致缺乏症状。 对于婴儿，组氨酸在任何情况下都是必不可少的。
在代谢中组氨酸的合成是通过几个步骤进行的，涉及8种不同 酶 来自于磷酸核糖焦磷酸（PRPP）和ATP。
蛋白质 来自 饮食 被切割成三肽和二肽（蛋白质链由3和2组成 氨基酸分别）和之前的游离氨基酸 吸收 （通过肠吸收）。 这种分裂是由特定的 酶 （外切和内切肽酶）已经开始 胃 并继续在 小肠.
在刷子的边界膜上 黏膜 细胞（肠粘膜细胞），存在特殊的转运系统 吸收 of 氨基酸。 自由 氨基酸 被活性的Na +依赖性转运蛋白吸收，而三肽和二肽则通过H +偶联转运进入肠上皮细胞（小肠细胞） 上皮）。 该 蛋白质 小肠脱落细胞的数量 黏膜 本身也分解成各自的氨基 酸 并重新吸收。 在肠细胞中，三肽和二肽水解为游离氨基 酸 （因与 水）并运送到 肝.
人体的总蛋白质存量约为10至11公斤。 游离氨基池 酸 in 血液 血浆约为100克。 少于1％的蛋白质储备来自 肝, 肾 和小肠 黏膜 是所谓的不稳定蛋白质，可以分解而不会影响身体功能。 人体蛋白质处于积累和降解（蛋白质更新）的动态状态，并迅速适应新陈代谢的情况。 人体自身蛋白质结构的降解和重塑，以及通过蛋白质提供的氨基酸 饮食，大大有助于氨基酸库的维护。 内源蛋白的蛋白水解（蛋白分解）的再利用率（回收率）可以高达90％。
人体中的蛋白质更新取决于营养状况和游离氨基酸的可用性。 例如，摄入100克饮食蛋白会导致大约250万的营业额。 300至XNUMX g人体蛋白质，从而释放并使用单个氨基酸，例如，用于肠粘膜细胞的日常更新，肌肉代谢或血浆蛋白质的形成和分解。
蛋白质代谢的分解产物（蛋白质代谢）为 氮 诸如 尿素, 氨, 尿酸 和 肌酐 并通过尿液排出体外。 蛋白质摄入正常的情况下，占总摄入量的80％至85％ 氮 被排泄为 尿素 通过肾脏。 这相当于每天约80克蛋白质。
未吸收的饮食蛋白和分泌（排泄）到肠腔的蛋白会从粪便中排泄（粪便）。 这个量相当于每天大约10克蛋白质。
