叶黄素与其他物质（微量营养素，食物）的相互作用：
类胡萝卜素之间的相互作用
代谢研究发现，高剂量时 β-胡萝卜素 被吸收，他们与叶黄素竞争， 番茄红素 在一餐中摄取时。 但是，在长期的临床研究中，高剂量的 β-胡萝卜素 对血清类胡萝卜素水平无不利影响。
膳食补充剂与食物
一般而言，纯化 类胡萝卜素 含油饮食 补品-更高 生物利用度 而不是食物中的类胡萝卜素。 特别是，一项研究表明， 生物利用度 日粮中菠菜中叶黄素的含量–与精制油中叶黄素的生物利用度的关系 补充 –只有67％。
相对较低 生物利用度 of 类胡萝卜素 来自食物的部分原因是因为它们与食物紧密结合 蛋白质 植物基质。 类胡萝卜素 来自绿叶蔬菜的叶绿素与叶绿体相关，而来自红色水果的叶绿素与叶绿体相关。 细碎，均质和 烹调 破坏植物基质，从而增加类胡萝卜素的生物利用度。
只有在同时存在脂肪的情况下，人体才能通过肠道吸收类胡萝卜素。 但是，少量的脂肪（每顿饭中仅含3-5克脂肪）足以确保 吸收 类胡萝卜素。
人造黄油和蔬菜固醇
一些研究表明，将人造黄油与植物固醇一起使用可导致血清类胡萝卜素水平降低10-20％。 但是，通过从水果或蔬菜中额外摄入类胡萝卜素，可以弥补这种不足。
脂肪替代物olestra（蔗糖聚酯）
一项研究表明，每天食用18克脂肪替代物Olestra，三周后血清类胡萝卜素水平降低了27％。 另一项研究表明，在每天仅消耗2克Olestra的人群中，血清类胡萝卜素水平降低了15％。
