曾经吃过寿司的人也知道 芥末：因为绿色芥末酱通常与美味的寿司一起食用。 品尝日本料理时 香料 但是，第一次应该保持警惕，因为 芥末 味道非常辛辣。 与辣椒不同，辣椒会引发强烈的 味道 的感觉 口 特别是在这里 舌， 芥末 上升到 鼻子 和 烧伤 喉咙。 在这方面， 香料 酷似 辣根，这就是为什么芥末也被称为“日本辣根”或 水 辣根。 但是从植物学的角度来看，芥末仅与 辣根.
山葵的成分
芥末（Eutrema japonica）来自十字花科。 在日本，植物的根茎或砧木被用作植物的根茎。 香料。 在用鲨鱼覆盖的木板上磨根茎 皮肤 产生绿色糊状物。 芥末传统上不仅味道辛辣，而且略带甜味。
像 辣根 和 芥末，芥末的辛辣是由于砧木中含有芥末油（异硫氰酸盐）。 芥末包含两个 芥末 油，糖皮质激素和芥子苷。 Sinigrin也存在于 芥末 和辣根。 但是，与辣根不同，芥末的刺激性消散更快：仅半个小时后，芥末的刺激性明显下降。 这是由于芥末油的氧化而发生的。
山葵：效果
吃芥末可以对我们的消化产生积极影响，因为芥末可以促进并稳定消化。 此外，辛辣的芥末油还可以抑制有害物质的生长。 菌 在体内还可以杀死细菌。 这就是为什么芥末油也被称为“草药”的原因。 抗生素”。 此外 菌，芥末油还可以抵抗病原体，例如 病毒，真菌和酵母菌。 已发现芥末油对上呼吸道和泌尿道感染特别有效。
此外，芥末还据说对我们的人有积极的作用。 免疫系统：据说辣酱能刺激我们的防御系统并增加防御细胞的数量。 另外，芥末据说可以帮助排毒。 肝。 因此，芥末也被认为具有排毒作用。
但是，像其他辣味调味品一样，芥末只应适度享用，因为太辣的食物也会对我们的健康产生负面影响。 健康。 特别是那些患有 胃 问题要当心：因为太辣的食物会引起 胃灼热, 肚子疼 和 腹泻。 .
绰号“绿色辣根”
芥末尤其在制备典型的日本料理时起着至关重要的作用：例如，如果没有芥末，则很难想象要食用寿司或生鱼片。 但是，在日本以外很难获得新鲜的芥末。 因此，芥末通常在欧洲以管中的糊状或罐装形式出售。 粉 必须与 水。 由于芥末油在空气中会氧化，从而失去刺激性，因此食用后必须立即重新密封。
但是，在购买芥末时，应注意许多芥末 糊状 在德国提供的产品实际上是由白辣根制成的，因为这要便宜得多。 然后在人造色素的帮助下，从白辣根中提取出绿色芥末酱。 该程序还给芥末赋予了绰号“绿色辣根”。
芥末食谱
除了鱼类和寿司，您还可以使用芥末精制花生，大米或豌豆。 同时，甚至提供芥末味的奶酪。
芥末土豆泥也可以作为美味的配菜来食用：为此，将800克土豆去皮煮沸约20分钟。 之后，将热土豆捣碎成浆。 在此期间，将150毫升的 牛奶，150毫升的奶油和30克的 黄油 混合，煮沸，加少许盐调味。 然后将混合物加入土豆泥中，并与三汤匙酸橙汁和一汤匙芥末酱混合。 然后将土豆泥调味 味道.
那些想尝试芥末的人应该始终牢记芥末的极端辣味。 芥末新手尤其应该小心，只能少量使用香料。
