原因
如果一个 食物过敏 与食物不耐受相比，存在免疫反应。 这意味着身体是自己的 免疫系统，通常可以保护我们免受 菌 和 病毒，是 食物过敏。 该 食物过敏 基于抗体-抗原反应。
身体自己的 抗体 通常要确保识别和打击异物和微生物。 在食物过敏的情况下， 抗体 绑定到某些 蛋白质 食物（抗原）。 这会引起身体的免疫反应，并可能表现出以下更详细描述的症状。
导致过敏发生的原因尚不清楚。 由于某些人没有过敏反应，而其他人则经常过敏，因此可以假设遗传因素在过敏症的发展中也起着重要的作用。 由于观察到数十年来过敏症患者的数量一直在稳定增长，因此提出了许多假设。
最重要的理论之一是卫生假说。 在此假设中，假定过度卫生不会刺激我们 免疫系统 足够年轻。 免疫系统 据说有利于过敏的发生。 进一步的假设尤其关注人类习惯的改变（压力增加和营养改变）以及人类环境污染的增加。
然而，直到今天，还没有任何假设可以为过敏现象提供一个甚至令人满意的解释。 原则上，所有食物都会产生食物过敏。 几乎从来没有过敏的食物是大米，朝鲜蓟和叶沙拉。
然而，某些食物或这些食物的成分是过于常见的过敏原。 这些包括蛋白质面筋，乳制品（尤其是 乳糖 谷物产品中所含），花生，鸡肉蛋白，坚果，鱼，甲壳类和软体动物以及大豆。 值得注意的是，根据受影响者的年龄，可以将各种过敏原识别为食物过敏的诱因。
婴儿和幼儿尤其对基本食品（例如牛奶，大豆和小麦）过敏。 另一方面，青少年和成年人更容易受到水果，蔬菜，坚果和香料过敏的影响。 如果已经对某些食品成分产生免疫超敏反应，则应使用一种特殊形式的 过敏反应 可能的原因：交叉过敏。
这是对与另一种过敏原结构相似的物质的反应。 因此，对不同花粉和草过敏的人可能对某些水果过敏。 乳胶和水果（例如香蕉，猕猴桃和鳄梨）之间也存在典型的交叉过敏反应。 有时人们对食物本身不过敏，但对某些成分过敏，例如 组胺 在新鲜的西红柿中。
