大黄 因果味酸而受欢迎 味道 并且适合于精制各种菜肴。 尤其是蜜饯或蛋糕精制 大黄 以一种特殊的方式。 此外，它相对较少 卡路里，但另一方面包含 草酸，这被认为是有毒的。 有什么作用 大黄 有 健康 以及在准备过程中应考虑的内容，您可以在此处学习。
大黄：重要成分
- 维生素C
- 维生素K
- 镁
- 钾
- 铁
- 磷
- 碘
- 苹果酸和柠檬酸
- 果胶
- 单宁
- 糖苷
- 精油
大黄的数量-营养价值
100克大黄的含量通常约为14到21卡路里，只有0.2克脂肪和0.9克植物蛋白（蛋白质）。 大量的 碳水化合物 约为4.5克，而纤维含量为1.8克。 大黄没有 胆固醇 而且由于少量 卡路里。 但是，由于–由于酸含量高– 糖 在许多情况下，如果添加，通常会抵消这种积极影响。 工业生产的实用替代品 糖 是果汁（例如，苹果汁或橙汁），在制备过程中被添加到大黄蜜饯中。
大黄的健康意义
维他命 大黄中含有丰富的C，可以增强 免疫系统 和防御。 因此，冬季食用大黄可以帮助预防 冷， 例如。 高含量 钾 提供大黄的脱水作用，并促进营养物质向人体细胞的运输。 所含 钠 支持消化并刺激肠道运动。 此外，大黄的特点是 血液 净化效果，可以用作净化手段。 大黄可以轻轻清洗肠道，尤其是蜜饯的形式， 胆囊 和 肝。 水果 酸 它所包含的成分还可以刺激食欲。 包含的物质 大黄根 是特别强壮的，所以它们经常用作 泻药.
过敏和不宽容
食用大黄直接引起的过敏通常不用担心。 但是，必须特别注意 草酸，在大黄中含量较高。 草酸 有毒，特别是在大黄叶中含有，这就是为什么在制备前必须将其除去且在任何情况下均不得食用的原因 呕吐 和 循环系统疾病 可能会大量发生。 但是，草酸也少量存在于大黄茎中。 酸结合 钙，这就是为什么它会影响 流程条件 牙齿和 骨头 如果吃得过多。 因为它攻击牙齿 搪瓷，您应在食用大黄后不超过半小时刷牙。 此外，存在以下风险： 膀胱 or 肾 草酸与人体自身结合形成的结石 钙.
草酸什么时候有危险？
大黄变老，草酸含量增加。 因此，大黄不应在XNUMX月底之后收获。 最佳收获时间是在六月前的夏季。 大黄与草酸合用可减少草酸的有害作用 牛奶 或乳制品。 通过这种方式，草酸被 钙。 但是，如果您患有大黄蜂，最好避免食用大黄。 风湿症, 关节炎, 肾 石头或 痛风。 此外，孕妇和幼儿一般不宜食用大黄。
购买，储存和保质期提示
购买大黄时，应特别注意其质量，新鲜度尤为明显：茎秆应结实并有轻微光泽。 此外，两端应显得多汁。 波浪状的大黄茎尚未成熟-不建议购买。 购买后，最好立即将大黄用湿棉布包好。 最好将其存放在冰箱的蔬菜室中，在几天内将保持酥脆和新鲜。 冷冻，为此目的，将其原始或已经处理过的放入冷冻室。 这将大大延长保质期。
在准备过程中要注意这一点
在准备大黄之前，先将茎洗净并除去叶的基部和茎的末端。 大黄茎切成薄片。 由于草酸含量高，应去掉特别厚的纤维状茎。 绿色的碎片也富含酸，应将其切掉。 之后 烹调 大黄，准备进一步加工，现在可以加糖。 烹煮 通过将酸释放到烹饪中也降低了草酸的含量 水 –因此应在倒出后倒掉 烹调。 大黄最多只能少量生吃。 大黄在任何情况下都不应煮熟 铝 锅或用铝箔纸包裹。 它也不应与其他金属接触，例如 锌。 由于草酸的存在，所形成的任何化学化合物都是有毒的。
大黄的使用
大黄适合作为各种食谱中的健康成分，尤其是作为甜点的精制。 经典的是大黄派，上面装饰着脆脆的碎屑。 松饼是大黄多汁甜点的另一种变体。 大黄也很容易加工成果酱，尤其是 草莓大黄果酱草莓的比例平衡了大黄的酸度，并产生了和谐的果香。 大黄也可以作为保暖剂 牛奶 并且还适合制作利口酒，这也很不受欢迎。
大黄：水果还是蔬菜？
的确，大黄的特征是果味和酸味 味道 而且通常像水果一样准备。 不过，大黄是一种蔬菜。 它属于所谓的虎杖家族，这使其与栗色有关。 大黄由叶茎组成，在田间生长，但通常也在自己的花园中生长。
关于大黄的有趣事实
大黄起源于 中国 早在公元2,700年之前就被中草药书中提及为药用植物。 但是，大黄的治愈力并非来自茎，而是根。 一种 粉 由这些材料制成，例如用于 便秘 和便秘，甚至应该作为一种补救措施 鼠疫。 直到18世纪，大黄才发展成为一种受欢迎的食品。 在英国，大黄的不同品种于19世纪初开始种植。 同时，通常偏爱较温带地区的大黄已相对普及。 该植物也已经在德国栽培了约150年。 浅红色果肉大黄茎的特征是温和些 味道 相比暗红色的茎。 在德国，大黄通常可在圣约翰节的24月至XNUMX月XNUMX日之间购买。 此后，不应收获大黄。
