数以百万计的德国人由于专业或私人原因而缺乏时间和渴望做饭 应力：然后，将现成的冷冻食品代替新鲜的餐食，然后放在盘子上。 近年来，德国冷冻产品的人均消费量急剧上升。 在1975年到2008年之间，它从大约12公斤增加到39公斤，增加了两倍。 但是，冷冻产品完全健康吗？ 在存储，除霜和准备产品时，您要牢记什么？ 我们回答最重要的问题。
速冻食品
冷冻食品一词包括深层保存的食品。 冷冻。 重要的是深 冷冻 这个过程是尽可能快的。 这是因为然后在细胞和细胞间空间中仅形成小的冰晶，不会造成任何损害。 什么时候 冷冻 另一方面，慢慢地，会形成更大的冰晶，并可能破坏细胞。 如果细胞在冷冻过程中受损，则 味道 食物的一致性会改变。 但是，快速冷冻的食物缓慢而缓慢地融化却不是这种情况。 此外， 维生素 和其他营养物质在这里保存得特别好。 食品中所含的营养素首先可以通过所谓的爆炸冷冻（目前是最快的冷冻过程）得以保存。 在此过程中，食品会在负30度以下冷冻。 这样可以在食物周围迅速形成一层薄而冻结的层，从而防止液体或营养物质逸出。
冷冻食品的质量
冷冻食物 与其他保存方法相比，它特别温和。 特定食物的冷冻速度越快，其保存的质量就越好。 为了保持冷冻产品的质量，重要的是 冷 链条不中断。 这就是为什么仅在购物旅行结束时将冷冻食品放入购物车的原因。 如果是长途旅行或室外高温，应将冷冻产品放在隔热袋中运输。 如果没有这样的袋子，应将几种冷冻产品并拢存放，以更好地保存食品。 冷。 除此之外，购买冷冻产品时还应注意以下几个方面：
- 不要购买包装已损坏的产品。
- 检查冷藏室的温度-经常包含温度计：温度应至少为负18度。
- 不要购买存储在堆叠标记上方的产品。 这样就不再保证足够的冷却。
- 检查冰箱的清洁度：如果冰箱内部结冰了 胸部，这可能会中断冷却。
健康的冷冻蔬菜
冷冻蔬菜被认为是新鲜蔬菜的健康替代品，因为快速冷冻可以保存许多蔬菜。 维生素 和 矿物质。 因此，冷冻蔬菜的营养成分要比罐装或罐装蔬菜的营养成分高得多。 实际上，冷冻蔬菜通常比在室温下保存几天的新鲜水果或蔬菜具有更多的营养成分。 这是因为光和热会导致营养成分随时间显着下降。 除了养分， 味道 快速冷冻产品后，几乎可以完全保留蔬菜的稠度和一致性。 而且，没有 防腐剂 需要保存冷冻蔬菜。 为了确保冷冻后的水果和蔬菜在融化后仍然是有价值的食物，在生产过程中应遵循严格的质量标准。 这些包括完美 流程条件 原料，在适当的成熟时间收获以及快速加工食品。 冷冻前，通常还对蔬菜进行漂白处理，以延长其保质期并减少蔬菜的数量。 病菌。 健康还是不健康？
不用准备现成的冷冻食品
因此，尽管绝对可以将冷冻的水果和蔬菜视为健康食品，但现成的冷冻食品更为重要：这是因为此类现成的食品通常是在实验室中使用着色剂制成的， 调味料, 防腐剂，增味剂和粘合剂。 但是，现成的冷冻食品中各个产品之间存在主要差异，例如，Stiftung Warentest进行的质量测试发现，一些即食食品实际上没有添加剂。 因此，当涉及速冻食品时，密切关注产品的质量尤为重要。 但是，一般来说，家庭烹饪菜单的各个成分很可能来自冰箱，但是最好不要使用现成的冷冻食品。
为冷冻食品除霜的技巧：
为了最好地保持冷冻食品的质量，除霜时请牢记以下提示：
- 始终在冰箱中解冻冷冻食品。 在较高的温度下，货物可能会变质。
- 除霜时，请确保食物干燥且不与融化液体接触。 这对于家禽来说尤其重要，因为 沙门氏菌 可以在解冻中收集 水.
- 如果可能，解冻后24小时内处理冷冻产品。
- 冷冻的蔬菜不应该解冻，而应在冷冻时进行准备，否则可能会损失营养。 为了使温度尽可能低，冷冻的蔬菜应仅短暂煮熟，但要热。
- 除冷冻蔬菜外，还可以在冷冻状态下制备许多其他冷冻产品，例如比萨饼，土豆产品，零食或面包卷。
- 消费的产品 冷 另一方面，如熏制的鱼，水果或馅饼，则必须完全解冻。
冷冻食品–是否可以重新冷冻？
冷冻产品解冻后不应重新冷冻的通知不应在任何冷冻产品上丢失。 但是，根据德国冷冻食品协会的说法，在某些情况下完全可以重新融化曾经融化过的食物，特别是对于熟食或高温食物。 重要的是要尽快将解冻的产品重新冷冻：这是因为微生物以解冻状态扩散，如果将食品在冰箱中存放更长的时间，食品可能会变质。 因此，在食用前，应将冷藏产品彻底加热以杀死任何可能的物质。 病菌。 但是，产品的质量通常由于重新冷冻而受损，因为它在自己的冷冻机中的冷却速度不像在快速冷冻过程中那样快。 此外，重要的营养素也会流失。 因此，应始终尽可能准确地估算所需部分，并应避免产品再次冻结。
自冻食品的质量
工业生产的冷冻产品的储存温度必须为负18度或更低。 出于这个原因，冰淇淋不能算作冷冻食品，因为它可以储存在更高的温度下。 在运输过程中（例如在运输过程中）允许偏差最大为XNUMX度。 甚至冷冻食品也不被称为冷冻食品，而是冷冻产品。 它们的保存期限较短，因为它们存储在较高的温度下。 另外，自冷冻产品的质量也较低，因为它们冷冻的速度比商店中冷冻的产品慢。 在冷冻产品进入市场之前，必须将其贴上标签，例如，标有“冷冻”或“冷冻”字样。 此外，包装必须能够显示最佳保存日期和建议的存储温度。
