与参考“我们烧烤”相比，在夏天吃饭的邀请几乎没有什么诱人之处。 然而，自从发现火以来，这是人类的一种上瘾的愉悦，只有遵守一些重要规则，最重要的是不要re悔，最重要的是不要让脂肪滴入余烬。
可疑烟雾
让我们从一个坏消息开始：牛排在烤架上，变热，脂肪滴到发光的木炭上。 它发出嘶嘶声，烟雾上升并到达肉的表面。 烟雾中存在化学物质，以及诸如苯并re的危险化学物质。 每公斤肉5.8至8微克。 基于波恩的消费者服务援助警告说，这相当于从600支好香烟中抽出的烟。
避免致癌物质
许多自称为烧烤专家的啤酒滴在肉和香肠上以获得良好的香气和特别脆的外壳，然后在该外壳中发现致癌物质。 烟雾特别浓烈，因此邻居也从烟雾中获得了自己应得的化学物质。 烧烤时闻起来这么香，实际上是一种化学反应，在动物实验中已证明是致癌的。 当有机物质（例如木材，纸张和石油）燃烧不完全时，除了苯并比戊烯外，还会形成多环烃（PAH）。 亚硝酸盐也被认为是致癌物质，亚硝胺是由烧烤盐腌制的肉（例如Kasseler或Wiener香肠）中的腌制盐中所含的亚硝酸盐形成的。
用铝箔在木炭上烧烤
慢慢来，这是个好消息了：既然苯并比戊烯和多环芳烃在烧烤蔬菜中的含量与在肉类中的含量一样多，因此应该始终 铝 烤架上的金属箔。 如果您避免吸烟并用 铝 箔纸或将食物放在特殊的铝制托盘中，您可以放心烧烤-不会与邻居惹麻烦。 腌制的肉根本不应烤。 在德国，所有烤架中约有80％是木炭烤架。 在任何情况下，在这些设备中只能燃烧木炭或木炭煤球，不得燃烧木材，纸张或木炭。 松树 视锥细胞。 当木炭以金字塔形堆积在烧烤炉的火箱中时，其发光效果最佳。 在它们之间放置烧烤打火机，长时间打火很容易点燃。 偶然地，无数次事故发生-每年约4,000起（来源：慕尼黑的Das sichere Haus）-由于甲基化酒精的照明不当甚至什至导致 汽油。 由于燃油蒸发并形成蒸气-空气混合物，因此爆炸性地产生了高达三米的引燃火焰。 当余烬覆盖有一层细的白色 灰，可能需要30至60分钟。 同时，也有一些设备的炉排是垂直的，因此没有脂肪可以滴入灰烬中。 也可以选择无烟烧烤气体烧烤炉或电动烧烤炉。
合适的脂肪
腌制肉类或蔬菜的腌料很受欢迎，也很美味。 例如，瘦禽肉很快变干，因此人们喜欢在其上涂上脂肪。 但是，并不是每一种真正健康的色拉油都适合。 玉米 例如，富含不饱和油的油 脂肪酸，不能忍受很高的烧烤温度-它会氧化，再次产生浓烟。 同样适用于 黄油 和人造黄油。 花生或 橄榄油 另一方面，甚至混合油也可以承受高温。
腌制的肉和蔬菜
对于基于的美味卤汁 橄榄油，您需要新鲜的草药，例如牛至， 百里香 和 罗勒，加 胡椒，盐和 芥末 和碎丁香 大蒜。 用肉将其腌制，然后在烧烤之前将其沥干。 不应将烧烤食物放在烧烤冰上-冷 从冰箱。 在此腌料中，您既可以放入肉类和蔬菜，例如西葫芦，辣椒，茄子等，也可以放入羊乳酪。 肉，蔬菜和奶酪可以交替放在烤串上，然后烤。
烤架上的酿的蔬菜
蔬菜可以塞满美味，例如辣椒，西红柿或黄瓜。 将蔬菜洗净，切成两半，然后挖空。
- 250克牛肉或猪肉脂肪。
- 1一束香菜
- 1束罗勒
- 1汤匙磨碎的奶酪
- 1卷
- 2汤匙米饭
- 胡椒粉，辣椒粉，盐
- 2个辣椒和两个西红柿
- 黄瓜1
浸入卷 牛奶，将其与草药和刮碎的蔬菜混合，塞入黄瓜中。 将碎肉与盐，贝尔混合 胡椒 还有辣椒粉 罗勒 将番茄浆和馅料切成两半。 更换切掉的番茄顶部。 将剩余的碎肉与米饭和香料混合，然后放入胡椒粉中。 将酿好的蔬菜分别包裹在上油的蔬菜中 铝 箔纸并放在烤架上。 辣椒煮大约需要25分钟，其余的蔬菜大约需要15分钟。 可能有变化！
