广义上的同义词
蛋白质蛋白质食物
定义
蛋白质也称为蛋白质，在我们的许多食物中都以不同的浓度存在。 作为所谓的大分子，它们由小的结构单元（即氨基酸）组成，并根据多达二十种不同氨基酸的组成而具有不同的作用方式。 蛋白质构成了我们肌肉的很大一部分，因此也参与了肌肉的维持和构建。
蛋白质也是身体锻炼后恢复过程中恢复阶段的重要组成部分。 氨基酸形成长链，从而形成不同的蛋白质。 氨基酸的三维结构和排列决定了蛋白质的不同作用方式和功能。
每种生物的遗传物质也以密码的形式包含在蛋白质中。 蛋白质可以由必需氨基酸和非必需氨基酸组成。 人体无法产生必需氨基酸，因此必须与食物一起摄取。
蛋白质通常由碳，氢，氧和氮原子组成，还含有硫，铁， 磷 和锌。 人类干物质中约有一半由蛋白质组成，使其成为生物体最重要的组成部分。 蛋白质还负责体内的液体运输，因此是人类的重要组成部分 血液.
化学基础
一般来说，蛋白质是所谓的大分子（非常大的化学粒子），由串在一起的氨基酸组成。 氨基酸是由细胞器产生的， 核糖体， 在身体里。 就其在人体中的功能而言，蛋白质可与小型机器媲美：它们转运物质（新陈代谢的中间产物和最终产物），泵送离子（带电粒子），以及 酶，促进化学反应。
有20种不同的氨基酸，它们依次用于构建各种组合形式的蛋白质。 氨基酸分为两类：基本上具有相同的结构，所有氨基酸都由一个氨基（NH2）和一个羧基（COOH）组成。 这两个基团与碳原子键合，因此彼此连接。
另外，在中心碳原子上有氢原子（H）和侧链（残基）。 然后通过哪个原子连接到该残基上来确定氨基酸之间的差异。 例如，甘氨酸是最简单的氨基酸，因为只有一个氢原子连接至其侧链。
如果至少有100个氨基酸串在一起，我们就说一种蛋白质。 少于100个氨基酸被称为肽。 然而，该结构不必总是纯粹是链形的，而是也可以由几个紧密相邻的链组成。
因此，蛋白质的种类非常多。 蛋白质的最终功能由其结构决定。 蛋白质结构可以四种不同的方式描述。
- 人体自身可以产生的氨基酸
- 食物必须摄入的氨基酸（=必需氨基酸）。
- 一级结构（仅蛋白质中氨基酸的顺序）
- 二级结构（螺钉或未折叠链中氨基酸的局部空间排列（α-螺旋）
- 三级结构（整个链的空间结构，包括侧链）
- 第四纪结构（所有链的整个空间状况）
