蛋类 是正常的一部分 饮食 对于我们许多人而言：无论是作为早餐鸡蛋，蛋糕中的鸡蛋还是颜色鲜艳的复活节彩蛋。 对于儿童和成人 过敏 去鸡 鸡蛋，即鸡蛋蛋白 过敏，这并不适用。 他们的身体对某些反应 蛋白质 在蛋清中（很少在蛋黄中）具有强烈的防御反应。
鸡蛋蛋白过敏：血液中的抗体。
过敏触发物质（过敏原）实际上是无害的，但过敏患者的 免疫系统 将其归类为异物。 它全速运转以对抗所谓的异物。 为此，它使用 抗体 ，在 血液 称为免疫球蛋白E（简称IgE）。 IgE与过敏原形成复合物，导致特殊的白色 血液 细胞（肥大细胞）分泌 组胺.
组胺 是导致发红，肿胀和瘙痒的信使物质。 因此，食用鸡蛋会使受影响的人感到不适。
鸡蛋蛋白过敏症状
鸡蛋蛋白过敏的典型症状是：
- 恶心
- 腹部绞痛
- 腹泻
- 皮疹
- 呼吸系统的问题
在非常强烈的过敏状态下，处于威胁生命的状态 休克 即使吃了少量的过敏原也会发生这种情况。
并非所有患者都会出现过敏反应。 一些不能忍受生鸡蛋（例如甜点）的过敏患者可以以煮熟的形式食用它，而不会出现任何问题。 其他人的反应是如此敏感，以至于他们不仅要避免吃鸡肉 鸡蛋，还有鹅或鸭蛋。
在极少数情况下，会发生交叉过敏，在这种情况下-由于化学结构相似的蛋白质-家禽肉或鸟羽也会触发 过敏反应.
食物过敏
伪过敏症（pseudo = Greek：sham），其中 组胺 在没有涉及IgE的情况下发布，与 食物过敏。 一些食品和添加剂的成分，例如着色剂， 防腐剂或 调味料 可以直接与肥大细胞反应释放组胺。 食用富含组胺的食物，如奶酪，鱼和酒，也会在某些人中引起过敏症状。
与过敏不同，伪过敏不太常见，只有大量的伪过敏触发症状。 对于所有受影响的个体，必须避免触发物质。
更换鸡蛋
带有彩色复活节彩蛋的放弃非常简单，但是在成品中寻找鸡蛋的过程却变得更加复杂。 由于需要鸡蛋作为结合剂，膨松剂和疏松剂，因此可以在烘焙食品，调味酱，蛋黄酱，冰淇淋，奶油和甜点中找到鸡蛋。 鸡蛋也用于澄清液体，因此在肉汤，果汁和葡萄酒中会出现痕迹。 在成分清单中，鸡蛋通常落后于外来蛋白质，动物蛋白质， 卵磷脂，稳定剂和 乳化剂.
为了安全起见，请避免使用现成的产品，并自行煮饭和烘烤。 但是，蛋糕食谱常常离不开鸡蛋。 鸡蛋代用品（主要是 我基于） 健康 食品商店或药房可以提供帮助。
鸡蛋代用品的示例：
- 用于烘焙两汤匙水，一汤匙植物油和半茶匙发酵粉的鸡蛋
- 您用一汤匙全大豆粉和两汤匙水代替一个鸡蛋
