功能
吞咽过程食道的主要任务是将摄入的食物运输到食道中。 胃。 在 口，人类仍然可以自愿控制吞咽过程，但是从 喉咙 以后，食物的运输会通过一系列复杂的中枢（脑相关的）控制肌肉功能。 食道的纵向肌肉层会产生一股肌肉波，将食物推向食道。 胃.
当食道功能正常时，大块食物后面的肌肉会收缩并将其向前推动。 这种类型的推进运动称为蠕动，遍布整个胃肠道。 在吞咽过程中，非常重要的一点是，呼吸道必须反射性关闭，以免食物成分被吸入（吸入）。
食道的另一个非常重要的任务是防止酸性 胃 进入食道的内容（回流）。 食道的最后几厘米始终处于静止状态。 这一点特别重要，因为在这一点上要防止酸性胃内容物 运行 回到食道并损坏食道的粘膜（回流 食管炎).
以下解剖条件在这里起作用：
- 的肌肉环 光圈 从外部压缩食道（食管下括约肌）。
- 食道处于持续的肌肉纵向张力下。 就在胃部张开之前，肌肉层围绕纵轴特别强烈地扭曲，从而产生了一种肌肉扭曲闭合。
- 胸腔（负压）和腹部之间的压力比（正压）不同，腹部的正压从外面压缩食道（被压缩）。 该功能也称为“功能性心脏括约肌”。
- 黏膜下层粘膜中的致密静脉丛（见上文）形成一种缓冲垫，可缩小通道，但同时保持柔软，使食物可以通过。
- 最低限度的持久 回流 是正常的（生理性的）。在健康的食道中，不断的蠕动确保了快速的自我清洁，这种蠕动会立即将 胃酸 放回胃中，以免造成任何损害。 另外，吞咽 唾液 中和酸。
（组织染色）
- 丘脑粘膜（粘膜）
- 粘膜下粘膜
- 肌皮
