行为危险因素
- 消费量
- 被污染的罐头食品*，尤其是罐装的香肠和蔬菜（例如豆类）–这些不一定必须具有气体形成和/或改变的气味/味道
- 蟑螂*（Rutilus rutilus；同义词：蟑螂，或燕子）：鲤鱼科鱼类； 如果鱼不小心去内脏并且也食用内脏，则肉毒杆菌中毒的风险会增加
- 婴儿食品 蜂蜜 婴幼儿 肉毒中毒）[注意。 不要给 蜂蜜/枫树糖浆/玉米 一岁婴儿的糖浆]。
疾病相关危险因素
传染病和寄生虫病（A00-B99）。
其他说明
- 肉毒杆菌毒素（尤其是毒素A）是已知的最有效的细菌毒素！ 致命的 剂量 人的（LD）约为8-10克。
- *肉毒杆菌毒素是不耐热的，可以通过充分加热或煮沸（在10°C下放置100分钟）来破坏。 但是，孢子可以存活 烹调 并在厌氧条件下发芽（罐装，保存罐子）并形成毒素。
- *毒素的吸收主要发生在未煮过的气密罐头肉或鱼和香肠/生火腿中。 警告。 请勿打开带气胀的罐头食品，也不得食用其中的内容物。
- * * BfR（联邦风险评估研究所）建议蟑螂的加工或食用：
- 赶紧后要及时小心 肠道 然后彻底清洗内部和外部。 此外，蟑螂在盐腌之前应储存在最高3°C的温度下，在几天腌制期间应进一步冷却，并在8°C以上干燥之前应充分腌制。
- 食用前，应将盐腌和干燥的蟑螂至少加热到85°C十分钟。
