野蒜 近年来，作为芳香厨房药草越来越受到欢迎。 新鲜药草可用于药草凝乳，汤汁，调味料或色拉中。 由于这种流行，越来越多的人被森林吸引到自己收集丰盛的韭菜。
什么是野蒜？
的相对 大蒜, 洋葱 罗马人，日耳曼人部落和凯尔特人已经知道，带有星状白花的细香葱是一种 香料 和药用植物。 野蒜有几个名称-从技术上讲，它是白皮葱属，也被称为：
- 森林大蒜
- 野蒜
- 吉普赛根
- 萸
为什么熊的 大蒜 以熊（Ursinum）的名字命名？ 可能是因为棕熊喜欢在冬眠后吃掉它以快速恢复熊 实力。 也许还因为，就像熊在冬眠后一样，它象征着春天觉醒的生命。 无论如何，日耳曼部落深信这头熊欠了它 实力 和该植物的肥力。
新鲜野生大蒜有益健康
新鲜 野蒜 包含很多 维他命 C，精油和其他成分如 镁 和 铁。 这使得它至少和它的亲戚一样健康， 大蒜 –但不影响体味。 熊的大蒜对肠内的发酵过程有效，对相关细菌也有效。 胀气 和抽筋状 疼痛。 另外，它的作用是：
- 开胃的
- 胆汁
- 降低胆固醇
- 血管扩张
主要用途是 胃 和肠道疾病， 食欲不振 和弱点状态。 一般来说， 野蒜 增强身体，据说有助于净化。
野蒜：当心混乱
当四月的春天变得更加阳光和温暖，并且植物散发出独特的气味时，野蒜季节就开始了。 尽管有大蒜味，但收藏家却屡次将其误认为是有毒的乱石案，可能会造成致命的后果。 野蒜的幼叶类似于有毒的幼叶 山谷里的百合 (铃兰 majalis）和剧毒的草地 藏红花 （Cholchicum autumnale）。 尤其是在XNUMX月和XNUMX月，中毒案件在欧洲各地蔓延，尤其是在奥地利，瑞士和克罗地亚，但在德国也是如此。
收获野蒜
野蒜生长在富含草药，阴影和营养丰富的落叶和混合森林，草地和公园，溪流和河岸森林中。 在早春，两片多汁的绿色披针形叶子从小鳞茎中发芽。 用他们的芳香 味道，它们可以在厨房中以多种方式使用，但也有 健康-促进作用。 收获时间是从叶子的外观（大约XNUMX月中旬）到花蕾破裂。 之后， 味道 变得非常严重和不愉快。 野蒜必须新鲜使用。 因此，如果您在旅途中，最好将收获的叶子放在透明的冷冻袋中，并在其中放入几滴 水 在里面。 给袋子充气，然后密封。 这样，嫩嫩的叶子不仅可以在您的远足中幸存，还可以在冰箱的蔬菜室中呆上几个小时。
认识野蒜
野蒜尤其经常与 山谷里的百合，具有相似的叶子。 主要区别在于：野蒜叶的下面略微闪烁金属绿色， 山谷里的百合 新鲜的绿色。 这 气味 测试更容易：如果在手指之间摩擦叶子时没有典型的大蒜味，则最好离开植物（并立即彻底清洁双手）。 但是，仅当您的手指尚未接触大蒜时，此测试才有意义 气味 来自先前的样本。 因此，野蒜采集者应该充分了解该植物的所有特征，以便能够确定地将其与多贝冈植物区分开来。
买野蒜或自己种
对于那些希望安全使用它的人：越来越多的蔬菜水果商提供来自受控作物的野蒜。 也可以在专门的商店购买植物，种子或鳞茎，然后 增长 自己将它们放在窗台上或花园中（在树木，灌木和树篱下），并在必要时将其冻结。 健康促进作用，有一种昂贵但100％安全的替代方法：药房或保健食品商店的野蒜汁。
食谱：鳄梨野蒜奶油
野蒜通常被制成香蒜酱，可以和意大利面，烤土豆和青菜一起食用。 芦笋。 但是，野蒜也可以做成美味的 鳄梨 野蒜奶油，可以将其与奶酪一起简单地涂在法式长棍面包上。 对于食谱，您将需要以下成分：
- 1石灰
- 1鳄梨
- 1-2汤匙切碎的野蒜
- 盐和胡椒
- 1个法式长棍面包
- 30克（羊）奶酪
准备很简单：榨石灰，去除果肉。 鳄梨 从果皮中捣碎，与酸橙汁混合。 加入野蒜，加盐调味， 胡椒。 将法式面包和野蒜一起摊开，鳄梨 混合后，将奶酪碎在上面，然后立即食用。
