蛋白质，也称为蛋白质，除了描述第三种不可缺少的营养素 碳水化合物 和脂肪。 它们作为能源供应者的作用较小，而是它们是人体不可替代的组成部分。
什么是蛋白质（蛋白质）？
蛋白质 是对人体至关重要的复杂建筑材料。 大分子组成 氨基酸 执行重要的功能，例如在细胞结构中或作为运输手段。 蛋白质 在人体中由21种不同的成分组成 氨基酸。 以不同的方式相互结合，形成了决定体内各个功能的蛋白质结构。 氨基酸 可以分为基本和非必需氨基酸。 后者可以由身体本身产生。 八种必不可少的氨基 酸另一方面，由于它们在新陈代谢中起着至关重要的作用，因此必须与食物一起摄取。 动物蛋白比植物蛋白与人蛋白更相似，这就是为什么它们在营养方面更重要的原因。 蛋白质的空间结构以及表面结构在它们的作用方式中也起着重要作用。
重要性和功能
人体可以从蛋白质中构建出各种重要物质。 这些物质中有许多是重要的代谢过程的原因。 例如，细胞分裂的调控或某些基因的调控属于蛋白质。 最常见的蛋白质类型是 酶 和 激素。 在他们的帮助下，几乎所有重要的代谢过程都得到了控制和维持。 蛋白质在很大程度上负责人体的结构。 作为所谓的结构蛋白，它们决定细胞的结构。 他们给 骨头, 结缔组织 和 皮肤 它们的结构以及最终的外观。 在肌肉中，它们为肌肉提供肌球蛋白和肌动蛋白。 收缩 肌肉的运动能力。 它们在身体的保护和防御功能中也起着重要作用。 它们是不可或缺的一部分 抗体 因此是防御有害物质的重要基础物质 病原体。 形式为 纤维蛋白原 和凝血酶，它们在保护人体的过程中起着重要的作用 血液 凝结。 作为运输代理如 血红蛋白 or 肌红蛋白，他们接管各种物质的运输，例如 铁, 氧气 甚至 维生素。 另一方面，它们作为备用物质的功能不太重要。 如果人体没有足够的食物，蛋白质也可以转化为能量。 由于在肌肉中发现了大量蛋白质， 脾 和 肝，如果供不应求，身体会迅速攻击肌肉。
危险，障碍，风险和疾病
蛋白质执行的各种任务使充足的供应至关重要。 在工业化国家中，供应不足的情况很少发生。 只有大量减少蛋白质的营养，它才会出现缺乏症状。 每天通常可以满足正常的每日需求量，即每公斤体重约10克 饮食。 但是，在饥荒严重的地区， 蛋白质缺乏症 常见。 如果人体缺乏蛋白质，则首先会通过性能下降而变得明显。 浓度 减少， 疲劳 和肌肉无力增加。 频繁地， 脱发 和肌肉丢失发生。 蛋白质的缺乏也导致更快的衰老过程。 如果人体缺乏重要的蛋白质， 免疫系统 从长远来看被削弱了 抗体 不能再形成了。 对感染的易感性增加，身体另外被削弱。 如果有大量 蛋白质缺乏症, 水 保留，即所谓的水肿，发生频率更高。 由于其生长，儿童，孕妇和哺乳期妇女的蛋白质需求量均增加。 一种 蛋白质缺乏症 这里通常采取生长障碍的形式。 在严重的情况下，会发生蛋白质缺乏症Kwashiorkor。 患有这种疾病的儿童经常由于水肿而腹部肿胀。 如果身体缺乏必需氨基酸 酸，这最终可以 铅 死亡，因为重要的新陈代谢过程无法进行。 一些必然的损害，例如生长障碍，是无法弥补的。 但是，供应过剩的时刻 健康 风险尚未得到充分澄清和证明。
