皂素 是仅在植物中形成的肥皂状化合物。 个人 分子 由亲水部分和亲脂部分组成。 它们的结构，性质和作用方式非常不同。
什么是皂苷？
皂素 是专门在植物组织中形成的生物化合物。 他们代表 次生植物化合物。 此外，它们具有很大的结构多样性。 在其基本结构中，它们由一个 糖 分子中的部分和非糖成分（糖苷配基）。 这 糖 组分糖苷地结合到糖苷配基上。 这 糖 或碳水化合物成分通常由D-葡萄糖，D-果糖，D-半乳糖，D-葡萄糖醛酸或其他糖类结构单元。 三种不同的结构成分可以用作糖苷配基。 这些是类固醇，类固醇 生物碱 或萜烯。 糖苷配基形成亲脂性部分，糖组成分子的亲水性部分。 由于该分子同时具有亲脂性和亲水性，因此可以降低表面活性剂的表面张力。 水。 因此 泡沫 in 水 并将各种化合物带入溶液中。 因此，借助 皂甙，脂溶性物质也被带入水溶液中。 因此，皂苷是表面活性剂，并且看起来像肥皂。 皂苷一词来自拉丁语，意为肥皂。 在植物中，皂苷通常具有杀真菌或抗菌作用。 由于在真菌膜中发现的固醇的结构相似，因此可以形成较大的分子复合物，从而在真菌膜中形成孔。 这导致真菌细胞的破坏。 抗菌皂苷具有类似的作用。
功能，效果和任务
对于人类而言，只有植物性食品中存在的皂苷才起主要作用。 由于其巨大的结构多样性，各个皂苷的作用方式是不同的，并且常常仍未被探索。 在大多数情况下，它们具有正性或中性。 在极少数情况下，毒作用也已广为人知。 对于植物而言，它们是对抗真菌的防御剂， 菌 和昆虫。 缺乏积极性 免疫系统 植物中的植物使他们有必要发展化学防御机制。 但是，某些皂苷也具有明显的积极作用。 健康 对人类和动物的影响，因此它们在 草药。 根据各个皂苷的结构组成，抗炎药， 补药, 祛痰药已经发现这组物质的利尿或促激素特性。 由于其特殊的结构，皂苷也可以结合 胆固醇 从而有助于降低 胆固醇水平。 同时，有研究表明皂苷具有预防血脂的作用。 结肠 癌症 通过对细胞分裂产生抑制作用。 但是，许多药物影响尚未完全了解，需要进一步研究。 此外 胆固醇-降低作用，皂苷也发挥作用 血液 压力增加的效果，因此可用于治疗低血压 胃和食管静脉血压增高。 还观察到免疫调节作用。
形成，出现，性质和最佳值
如上所述，皂苷仅存在于植物组织中。 在那里，它们主要存在于营养丰富的植物部位。 这些包括根，花，叶，块茎或种子。 西红柿，土豆，豌豆，大豆和菠菜中的皂甙含量特别丰富。 某些草药有积极的作用 健康 正是由于它们所含的皂苷而产生效果，例如 参 或某些类型的茶。 栗子还含有高浓度的皂苷。 过去，真正根源的树液 肥皂草 由于它们含有皂苷，因此被用作洗涤剂。 皂苷由糖苷配基的糖苷配基形成，糖苷配基主要由类固醇或萜烯的基本结构组成，并与碳水化合物成分结合。 糖苷配基没有极性官能团，因此该分子成分溶解在类脂质物质中。 碳水化合物成分包含许多羟基，会引起强烈的 水 这部分分子的溶解度。 因此，皂苷是很好的增溶剂，它们使许多物质克服了无法相互混合的两种组分之间的相界。 这也解释了皂苷与各种微生物（例如 菌 或真菌。 豆类 芦笋，甜菜，甜菜， 七叶树 or 雏菊 是药用皂苷最重要的供应商。
疾病与失调
但是，除产生积极作用外，服用皂甙还可能导致 健康 问题。 然而，这通常需要非常高的浓度，即使进食皂素含量高的食物也无法达到。 但是，如果皂苷与血液接触，则即使更低的浓度也足以引发溶血。 通常，这只是溶血作用，其中 血液 细胞由于与皂苷的相互作用而溶解。 这个事实用于 血液 测试等作为标准的定量方法。 当肠壁发炎时，可以通过皂苷的作用来增加肠壁的渗透性。 但是，总的来说，食物提供的数量很少足以达到这种效果。 但是，进食时可能会出现某些副作用 甘草. 甘草 含有大量的甘草酸。 这是在根部发现的一种皂苷 甘草 植物。 欧亚甘草由甘草植物制成。 甘草酸抑制了甘草酸的形成 可的松 止 皮质醇. 可的松 是激素的非活性形式。 活跃的 皮质醇 非特异性地占据了 矿物质皮质激素，产生与矿物质皮质激素相似的效果 醛固酮。 在此过程中，矿物质代谢以液体滞留的形式变得不平衡， 低血钾症及 高血压，这种现象可能会随着甘草消费量的增加而发生。
