水果和蔬菜具有特殊的“秘密武器” 癌症 以及其他各种疾病。 水果和蔬菜为自身保护而形成的次要植物性物质也可以保护人类免受疾病侵害。
植物次生化合物有什么作用？
大量科学研究表明 次生植物化合物.
- 增强身体的防御能力
- 防止真菌，细菌或病毒感染
- 降低胆固醇水平
- 对血糖水平和血压有有益的影响
- 可以预防血管阻塞
通过这些作用，水果和蔬菜可以防止 癌症 和心血管疾病。 因此，“五天运动”促进了水果和蔬菜的消费，远远超过了德国人迄今为止的消费。
保护植物和人
迄今为止，研究人员已经发现了大约30,000种不同的 次生植物化合物，其中有10,000多种是在食用植物中发现的。 在每种类型的水果和蔬菜中发现了这些生物活性助剂的不同组成。 个人的职能 次生植物化合物 各不相同。 一些调节植物的生长或用作着色剂和香料。 其他人则保护植物免受害虫侵害， 菌 或真菌。 在人体中，次生植物化合物还可以增强抗病能力。
次要植物物质的“ 1 x1”。
次生植物物质根据其结构分为不同的组。 其中最重要的是 类胡萝卜素, 黄酮 （作为 茶多酚），芥子油苷和硫化物。
类胡萝卜素
单独有600种不同的生物活性物质属于 类胡萝卜素。 其中最著名的是 β-胡萝卜素，据信具有 癌症-预防作用。 类胡萝卜素 是红色和黄色蔬菜和水果中的着色剂：胡萝卜，红辣椒，南瓜，杏子和西红柿是最受欢迎的食物。 但它们在羽衣甘蓝，开胃菜等绿色蔬菜中也特别丰富 卷心菜，菠菜和羔羊的生菜。 在这里，绿色的叶绿素掩盖了橘红色。
类黄酮
像类胡萝卜素一样， 黄酮 能够中和“自由基” 氧气 在体内的化合物，从而防止癌症的发展。 研究还表明，它们可以防止 心 攻击，杀死 病菌 并加强 免疫系统. 类黄酮 几乎与所有水果和蔬菜一起食用。 黄酮类植物的典型代表是甜菜中鲜亮的红色，红色 卷心菜，茄子，樱桃和葡萄。
硫化物
硫化物给 大蒜, 洋葱，韭菜和细香葱，具有典型的辛辣味。 它们有助于消化，可以预防 胃 和 结肠 癌症。 此外，它们还可以防止 胆固醇 动脉中的沉积物。
硫代葡萄糖苷
芥子油苷高度浓缩在所有类型的 卷心菜，水芹，萝卜和萝卜。 这些次生植物化合物在癌症防御中也很重要。 他们刺激身体自身 排毒，抑制微生物的生长并降低发展的风险 胃 溃疡。
充分利用宝贵的资源
- 购物时，请寻找新鲜成熟的农产品。 成熟的水果和蔬菜含有最大量的生物活性物质，但仍未成熟的水果则少得多。
- 在许多水果和蔬菜中，次生植物中的次要物质特别多。 皮肤 或直接在其下方。 因此，苹果，梨，胡萝卜或黄瓜在进食前应进行短暂彻底的清洗或刷洗，但不可去皮。 如果水果和蔬菜残留在 水，易溶，有价值的成分会很快丢失。
- 一些次要植物物质（例如类胡萝卜素）的热量相对较好，而另一些植物（例如芥子油苷）对此敏感。 因此，最好只是短暂而温和地烹饪水果和蔬菜，并作为生蔬菜吃掉一部分。
- 现成的水果和蔬菜产品，例如冷冻产品，罐头食品，干果和果汁，都是通过柔和的加工方法制成的，几乎每天都不可缺少 烹调。 他们还提供许多次级植物化合物。番茄红素，例如类胡萝卜素，如果番茄经过预先加工，其身体甚至可以更好地吸收番茄。
- 一些次级植物化合物的最大敌人是光。 特别是当水果和蔬菜在阳光下时，类胡萝卜素会很快失去作用。 尽快食用新鲜农产品，以获取尽可能多的有价值的植物化学物质。
