多酚不代表统一的物质组。 该术语涵盖基于以下物质的结构的物质： 苯酚 –带有一个以上连接的羟基（-OH）的芳香族化合物。
天然多酚存在于所有植物中，但是只有少量的多酚化合物广泛分布，例如槲皮素。
多酚根据其碳骨架分为以下主要组和子组：
- 酚酸
- 羟基肉桂酸
- 香豆素
- 阿魏酸
- 姜黄素
- 姜黄素（姜黄素）
- 等等
- 生姜
- 姜黄素
- 咖啡酸
- 羟基苯甲酸
- 鞣花酸
- 没食子酸
- 水杨酸
- 香草酸
- 羟基肉桂酸
- 类黄酮
-
花青素
- 花青素
- 奥兰替丁
- 卡培尼丁
- 氰胺
- 德尔菲尼丁
- 等等
- 花青素
- 黄烷醇
- 儿茶素
- 儿茶素
- 表没食子儿茶素没食子酸酯
- 儿茶素
- 原花青素
- 等等
- 黄烷酮
- 雌三醇
- 橙皮素
- 柚皮素
- 等等
- 黄酮
- 金合欢素
- 芹菜素
- 克里斯汀
- 木犀草素
- 等等
- 黄酮醇
- 漆黄素
- 樟脑
- 莫兰
- 杨梅素
- 槲皮素
- 等等
-
花青素
- 木质素
- 植物雌激素
- 木脂素
- 苦参醇
- 异豆香脂素
- 等等
- 异黄酮
- 生物素A
- 香豆酚
- 黄豆苷元
- 金雀异黄素
- 黄素
- 等等
- 木脂素
