对食品添加剂，水杨酸和调味剂过敏
非过敏性超敏反应的致病机理 食品添加剂, 水杨酸和调味剂了解甚少。 它们被认为是基于非IgE介导的 过敏 杰格认为，以下因素可能是假性过敏症发展的原因：
- 例如，在偶氮染料酒石黄（E 102）和吉布兰奇S（E 110）之后释放介质，其他具有过敏风险的染料是：喹啉黄（E 104），真黄（E 105）和Ponceau 4R（E 124） ）！
- 食物中花生四烯酸代谢的影响 染料 和苯甲酸酯。
- 神经递质的释放，例如在 增味剂 谷氨酸.
- 通过例如激发受体 亚硫酸盐 （包含在葡萄酒和 毒品) 以及 谷氨酸.
的作用 谷氨酸 目前仍不清楚，需要进一步调查。
谷氨酸添加为 增味剂 在许多东亚食物中。 特别是，酱油中含有大量的这种氨基酸。 食用谷氨酸后的假性过敏反应被称为“中餐厅综合症”。 那些受影响的人经常抱怨自己的身体麻木。 颈部，虚弱的感觉， 恶心 以及 头痛。 该症状通常在约2小时后消失。
在科学研究中，谷氨酸被反复命名为假性过敏症状的诱因。 头痛的压力感 颈部等被描述为症状。 “临床图片”被称为 中国 餐厅综合症。 但是，双盲研究未能证实谷氨酸是引起投诉的原因（粮农组织/世卫组织专家委员会）。
对食品添加剂，水杨酸和调味剂的过敏反应
非过敏性超敏反应在慢性患者中极为普遍 荨麻疹，复发性（复发性）血管性水肿，鼻 息肉 （鼻息肉病）或非过敏性 支气管哮喘。 根据研究，33例慢性 荨麻疹 研究表明，超敏反应发生在吃番茄后67％，喝白葡萄酒后44％和摄取草药后47％。 口服刺激后，有50％的患者对添加剂产生反应。 在这里，怀疑来自以下功能类别的食品添加剂会引起假性过敏反应：
- 抗氧化
- 调味剂
- 着色剂或偶氮染料
- 稠化剂
- 增味剂
- 防腐剂
- 稳定剂
- 水杨酸盐
根据“食品添加剂”，您将找到一个包含所有物质组的数据库：具有潜在过敏和/或拟变态反应性的食品添加剂会在此处进行标记。
