食品添加剂

在食品的生产或处理过程中，出于技术（流动特性，稠度，起泡）或饮食方面的原因，添加了食品添加剂（同义词：添加剂；食品添加剂）。是否将一种成分视为添加剂不仅取决于数量，还取决于该物质是否主要出于技术原因使用。例如，如果有风味，维生素或其他天然或与自然相同的物质被用于增加营养价值或改变感官特性的目的– 味道，气味，外观–这些都属于成分。根据德国法律，以下物质被视为等同于添加剂：氨基酸, 维生素 A和D 矿物质和人造香料。所有其他调味剂，农药和辅助物质（例如，酶）。为了在欧盟对食品添加剂进行统一分类，引入了E值。 “ E”代表“欧洲”。碰巧不同添加剂的E值仅以尾随小写字母不同。这意味着这些物质属于同一类物质，例如类胡萝卜素 E 160a，E 160b等。只有在技术上必要且对食品无害的情况下，此类食品添加剂才能在德国获得批准。健康。其中一些促进过敏反应或引起自身反应。其他阻碍吸收的重要物质（微量营养素），对新陈代谢有不利影响。食品添加剂分为以下功能类别：

食品添加剂	E号	对食物的影响
抗氧化	E 220 – E 224，E 226 – E 228，E 300 – E 322，E 330，E 512	延长保质期–保护免受损坏氧气（例如，由于发臭而发胖）。
烘焙改良剂	E 541，E 500 – E 504	增加面团的体积
乳化剂	英语 472 – 英语 495	允许混合不混溶的液体，例如油和水
染料	英语 100 – 英语 180	为食物增色或弥补色差
固化剂	英语 325 – 英语 327	主要用于水果和蔬菜，并增强其细胞组织的强度
保湿剂	和422	防止变干
填料	E 414，E 901 – E 904	增加食物量而不影响其能量含量
胶凝剂	英语 406 – 英语 410	通过形成凝胶使食物具有更牢固的稠度
增味剂	E 363，E 508 – E 511，E 620 – E 635，E 640，E 650，E 950 – E 968	增强食物的味道和气味
络合剂	英语 450 – 英语 452	这些物质与金属离子形成化学络合物
防腐剂	英语 200 – 英语 290	延长食品的保质期–防止微生物变质和病原（致病）微生物的生长。
面粉处理剂	E 471，E 472	添加到面粉或面团中以改善其烘烤性能
变性淀粉	E1 404 – E1 450	与天然淀粉相比，具有更好的热和酸稳定性，以及更好的冷冻和解冻性能
包装气体	和941	在食物（空气除外）之前，之后或同时放入包装中–营造无菌氛围
酸化剂	E 330，E 355，E 363	给食物带来酸味
酸度调节剂	E 170，E 261 – E 263，E 325 – E 380，E 450 – E 452，E 500 – E 580	保持食物的酸度
发泡剂	E 471 – E 472f	用于将实际上无法混合在一起的气体和液体混合以形成泡沫（例如B鲜奶油）
消泡剂	和900	防止或减少泡沫的形成
熔盐	英语 450 – 英语 452	用于加工奶酪生产；由于它们的存在，加工奶酪的所有成分都均匀分布，并保持光滑和流动
稳定剂	E 535 – E 538，E 927b	维持食物的物理化学状态（颜色，质地）
甜味剂	E 420，E 421，E 950 – E 967	甜味剂和糖替代品
辅料	英语 901 – 英语 904	用于例如根据需要分配调味剂，色素或维生素
推进剂	英语 938 – 英语 948	从食品容器（空气除外）中挤出，例如喷雾霜
脱模剂	E 901 – E 904，E1 505，E1 518	确保食品的各个颗粒不会聚集在一起
涂层剂	E 912，E 914	使食品表面有光泽的外观或形成保护性涂层
增稠剂	E 400 – E 468，E 1400 – E 1451	增加食物的粘度，例如使调味酱变粘

ADI值

没有任何数量限制的食品中只能使用几种添加剂。对于大多数食品添加剂，其使用受到限制。该最大量由所谓的ADI值表示：ADI值（可接受的每日摄入量）是一个人在其一生中每天可以消耗的一种特定物质的量，而不会造成对健康。换句话说，它用于物质的毒理学评估。 ADI值以毫克/千克体重为单位。示例：如果某添加剂的ADI为0.1 mg / kg，这意味着70公斤的成年人每天可以摄入7毫克（70公斤x 0.1毫克），而40公斤的儿童可以每天摄入4毫克而不必担心受到伤害至健康。为了确定添加剂的ADI，对动物进行了一系列喂养试验。然后将结果以安全系数推断给人类。为了确保生病或敏感的消费者不会受到添加剂的伤害，必须再次考虑安全系数，然后才引用ADI值。 ADI值不是极限值。即使偶尔被超过，由于高安全系数，也没有危险。