β-胡萝卜素：相互作用

β-胡萝卜素与其他物质（微量营养素、食物）的相互作用：

类胡萝卜素之间的相互作用

代谢研究表明，高剂量时 β-胡萝卜素被吸收，它与叶黄素竞争，番茄红素在一顿饭中食用时。但是，高剂量的 β-胡萝卜素对血清类胡萝卜素水平无不利影响。

一般而言，纯化类胡萝卜素在油性饮食中补品有更高的生物利用度比食物中的类胡萝卜素。特别是，生物利用度 of β-胡萝卜素在饮食方面要高得多补品比在食物中。这生物利用度菠菜中β-胡萝卜素的生物利用度——与油中纯化β-胡萝卜素的生物利用度相比，即食物补充 – 只有 14%。

相对较低的生物利用度类胡萝卜素来自食物的部分原因是因为它们与食物紧密结合蛋白质植物基质。类胡萝卜素来自绿叶蔬菜的叶绿素与叶绿体相关，而来自红色水果的叶绿素与叶绿体相关。细碎，均质和烹调破坏植物基质，从而增加类胡萝卜素的生物利用度。

只有在同时存在脂肪的情况下，人体才能通过肠道吸收类胡萝卜素。但是，少量的脂肪（每顿饭中仅含3-5克脂肪）足以确保吸收类胡萝卜素。

定期将人造黄油与植物固醇一起使用可能会导致血清类胡萝卜素水平降低10-20％。但是，通过从水果或蔬菜中额外摄入类胡萝卜素，可以弥补这种不足。

对于从补充剂和强化食品中分离出的 β-胡萝卜素，两项针对吸烟者和石棉工人的研究表明，患支气管癌的风险增加：

在所谓的 ATBC（α-生育酚、β-胡萝卜素癌症预防预防试验）对 29,133 名参与者的研究，每天摄入 20 毫克 β-胡萝卜素，服用 5 至 8 年，导致支气管癌发病率高出 18%。
CARET（β-胡萝卜素癌症预防和视黄醇效率试验）对 18,314 名参与者的研究表明，每天服用 28 毫克 β-胡萝卜素，服用 30 个月，支气管癌的发病率比服用安慰剂组。

两项研究的参与者都是重度吸烟者、戒烟者或前石棉工人。

每天食用18克脂肪替代品Olestra，三周后血清类胡萝卜素水平降低了27％。每天仅食用2克Olestra的人的血清类胡萝卜素水平降低了15％。