饱和和不饱和脂肪酸
这些名称指的是脂肪的化学结构。 在饱和脂肪中，所有碳都与氢（饱和）相连，而在不饱和脂肪中，则缺少一些氢原子。 猪油，黄油，肉，香肠，鸡蛋，牛奶和乳制品中的动物脂肪主要由饱和脂肪酸组成。
植物油脂，例如向日葵或 玉米 胚芽油，橄榄油或来自种子和坚果的脂肪主要由不饱和脂肪酸组成。 饱和脂肪过多 饮食 可以导致增加 血液 从长远来看血脂值和 动脉硬化, 心 攻击或 行程 增加。 此外， 饮食 富含饱和脂肪会增加患 癌症.
硬化脂肪
硬化脂肪由食品工业生产和使用。 在脂肪硬化过程中，对脂肪进行了化学修饰，使它们可以散布，坚硬和持久。 大多数工业生产的烘焙食品，人造黄油，油炸脂肪和即食食品都含有大量化学硬化的脂肪。
这些脂肪被怀疑会引起 动脉硬化 和 癌症。 在食品成分清单中，化学硬化脂肪被宣布为植物油和脂肪，其中一些已经硬化，应避免或严格限制这些脂肪的供应。 这些来自蔬菜食品的简单和多不饱和脂肪酸对于我们 健康.
需要它们来维持健康的细胞壁和重要的细胞调节剂。 这些脂肪还包含所谓的必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸。 身体本身无法形成它们，并且为了防止缺乏症状，必须向它们提供食物。 特别富含单和多不饱和脂肪酸的是：
- 红花油
- 葵花籽油
- 豆油
- 橄榄油
- 玉米油和
- 小麦胚芽油。
ω-3脂肪酸，EPS（二十碳五烯酸）和DHS（二十二碳六烯酸）
这些脂肪也是生命必不可少的，在北部寒冷水域的鱼类（鲑鱼，沙丁鱼，鳕鱼和鲱鱼）中大量发现。 野味肉以及大豆和核桃油含量中等。 Omega-3脂肪酸可降低 血液 凝结从而降低 行程 和 心 攻击。
他们降低 血液 并具有消炎作用。 建议定期吃鱼或野味（每周2次）。 据说橄榄油，花生油或菜籽油中的单不饱和脂肪酸具有相同的作用。
在这里，您会发现有关脂肪和运动压力的信息。胆固醇也是人体自身的物质，是每个细胞的组成部分，是由胆固醇产生的。 肝 对生活至关重要需要建立细胞结构，以 平衡 性别 激素, 维生素D 和皮肤脂质。 增加 胆固醇 血液中的水平导致 动脉硬化.
胆固醇 是脂肪伴随物质，仅存在于动物脂肪中。 富含食物 胆固醇 包括内脏，鸡蛋，黄油，脂肪奶酪，香肠等。蔬菜食品不含胆固醇。
低密度脂蛋白 和 高密度脂蛋白胆固醇 胆固醇胆固醇是一种伴随脂肪的物质，不溶于水。 为了被运输，胆固醇自身结合运输 蛋白质。 这些是低密度的 蛋白质 (低密度脂蛋白 或低密度脂蛋白）或高密度 蛋白质 (高密度脂蛋白胆固醇 或高密度脂蛋白）。
低密度脂蛋白含有过量的胆固醇，这些胆固醇通常最终会沉积在血液中 船舶. 高密度脂蛋白胆固醇 从多余的胆固醇中释放出血液。 因此，HDL水平应尽可能高（> 40mg％），并且 低密度脂蛋白 含量尽可能低（> 200 mg％）。
这可以通过低脂来实现 饮食 （特别是动物脂肪有限）和足够的运动。 总之，必须控制和优化脂肪供应。 每个德国人每天平均摄取120克脂肪。
根据德国营养学会（DGE）的每日摄入量，脂肪应约为60克。 该数量包括烹饪脂肪，可传播脂肪和食物中的隐藏脂肪。 应当减少肉，香肠，牛奶和奶制品中动物，饱和脂肪的摄入。
这些脂肪通常以隐藏形式存在。 化学硬化的脂肪也是如此。 每天供应优质植物油脂，例如向日葵， 玉米 胚芽和橄榄油以及omega-3脂肪酸应进行优化。
这些脂肪必须每天提供足够的量。 的 碳水化合物 是最重要的能源供应商。 它们是二氧化碳，氢和氧的简单化合物。
区分：复杂 碳水化合物 从全谷物产品和蔬菜等中吸收的蛋白质只能缓慢消化并释放到血液中。 饱和度更高，持续时间更长，没有 血糖 出现峰值，反调节速度变慢。
另外，不像精致 碳水化合物，这些食物还包含其他重要成分，例如 维生素，矿物质，微量元素和纤维。 碳水化合物还用于运动中，例如 食物补品。 在这里，通过理想的碳水化合物供应来追求在体育锻炼过程中提高表现的想法。
