食用鱼是所有食用河，湖和海水鱼的名字。 在这种情况下，它们可以来自野生，半野生饲养或鱼类养殖。 有淡水和咸水鱼，但海鲜，贝类和甲壳类动物不是食用鱼。
关于食用鱼，这是你应该知道的
所有可食用的河流，湖泊和海水鱼均称为可食用鱼。 因此，它们可以来自野外，半野外饲养或鱼类养殖。 鱼是人类不可或缺的一部分 饮食。 它经常出现在生活在海边或大湖边的族裔的传统美食中，因为他们可以自然地捕捞鱼类。 在这些美食中，与大陆人民的菜肴相比，盘子上的鱼种类更多。 尽管这里的食用鱼也不是完全不为人所知，但是人们倾向于使用也可以在当地河流中捕获的鱼类。 就食用鱼而言，根据鱼的栖息地，在淡水鱼和咸水鱼之间有一个基本的区别，尽管其中有些种类可以在任何鱼类体内找到。 水，例如鳗鱼。 其他食用鱼，例如鲑鱼，会返回淡水产卵，但在海洋中也因此在盐水中发现。 撇开当今的环境考虑，食用鱼由于其盐分和盐分对人类营养很重要。 碘 内容。 它被认为是一种低脂蛋白质源，其中还含有相对较高水平的健康omega-3 脂肪酸。 这些 脂肪酸 在其他食物中被少量发现，这就是为什么它们成为健康食品的重点 饮食。 食用鱼的交易形式多种多样，从活鱼到冷冻品种，再到熏制，腌制和腌制的食用鱼。 大多数鱼菜都是用可食用的鱼制成的，这些鱼经过煮沸，油炸或用其他方法加热制成，但是也发现了生鱼加工的形式，特别是在日本料理中。
对健康的重要性
从最初的意义上讲，食用鱼被认为是omega-3的健康来源 脂肪酸, 碘，蛋白质和其他各种 矿物质 取决于鱼的种类。 除蛋白质外，这些成分很难从其他来源获得，事实证明，水 文化几乎没有意识到由疾病引起的疾病 碘 例如缺乏。 这些营养成分特别理想地集中在野生食用鱼类中，因此，它们获得了正确的营养，并且与养殖鱼类不同，没有疾病或 肥胖。 但是，如今，来自野外的食用鱼容易受到污染物的污染-确切的负荷量取决于食用鱼的类型和来源。 尽管它仍然包含食用鱼的健康成分，但它可能具有 镉 or 水银。 养殖的鱼类没有这些污染物，但是可能被某种类型的虱子侵染或没有得到足够的运动，从而使其脂肪含量高于正常水平。
成分和营养价值
特别是盐腌的食用鱼 水 由于其中的天然碘含量，因此含有大量的碘 海盐。 几乎所有食用鱼都具有很高的omega-3含量，可以预防心血管疾病并被认为是健康的脂肪，因为很难从其他营养来源获得。 某些类型的食用鱼具有其他特定于物种的成分和成分分布，例如金枪鱼。 尤其富含omega-3脂肪 酸 与其他鱼相比。 应谨慎对待野生鱼类，因为野生鱼类可能含有大量污染物，例如 水银。 大多数野生食用鱼类都大量吸收海洋中的污染物-建议人们享用哪种鱼类以及官方机构最新发布的鱼类数量。
不宽容和过敏
鱼 过敏 基本上是已知的，并且在大多数情况下是由于 过敏反应 鱼的肌肉中的一种蛋白质，小白蛋白。 只有5％的鱼 过敏 受害者对食用鱼的其他成分有反应。 该蛋白质在生鱼和熟鱼中均存在，因此在 过敏 对于食用鱼，两种变体都会发生反应，几乎在所有鱼类中其化学结构都相似，因此鱼类过敏患者几乎无法食用任何食用鱼。 但是，肉越红，毕竟可以忍受鱼的机会就越大，因为小白蛋白是白肌肉的组成部分，因此，某些过敏症患者可以忍受金枪鱼。 鱼过敏的症状与任何其他过敏相似，范围从 恶心 和 呕吐 吹到皮疹，皮疹和呼吸急促。
购物和厨房小贴士
与肉类相似，食用鱼是必须绝对新鲜的产品，尤其是新鲜或冷冻时。 厨师可以通过眼睛清晰而不是肉眼识别出新鲜的食用鱼 气味 令人不愉快，果肉略微受压，但看起来仍然很坚硬。 要识别已经去骨的食用鱼是新鲜的甚至更困难，仅在这里 气味 和压力测试仍然存在。 当需要新鲜鱼时，新鲜鱼，冰鱼或冷冻鱼被认为是特别安全的选择。 对于某些类型的鱼和鱼菜，也可以使用腌制的变种，例如熏鲑鱼，strremel鲑鱼或腌鱼，例如matje鲱鱼或an鱼。 干鱼也很受欢迎，尤其是在日本料理中。 对于鱼片（被认为是最高品质的食用鱼片），应购买无骨鱼种，因为业余爱好者可能很难完全去除所有鱼肉。 骨头。 专业厨师通常会轻而易举地做到这一点 腕，这看起来很简单，但需要多年的实践。 鱼 骨头 对于大多数食用鱼来说，它们的脂肪非常稀薄，如果不将它们全部清除，则有被误吞的危险。
准备技巧
食用鱼可作为鱼片食用，作为面包屑或不加面包，也可作为汤中的配菜食用，烧烤，油炸或烘烤以及生食。 尽管几乎所有食用鱼都可以煮，煮或烤，但只有非常高品质的鱼适合以原始形式食用，例如以寿司或生鱼片的形式食用。 鱼的原始加工在（现代）日本料理中尤为著名，那里的鱼大多未经调味就可以食用。 在当地美食中，鱼通常搭配奶油，芥末酱和香草之类的佐料，例如 莳萝。 食用鱼应小心加热：在 皮肤 一方面，可以毫不犹豫地炸鱼，但直接加热过多会使其分解。 作为通常用肉制作的菜肴的替代品，这些可以与食用鱼一起食用。 例如，用金枪鱼之类的鱼制成的生牛肉片就相对众所周知，其坚硬性使其易于切成薄片般的薄片。
