在经过工业加工之后，在食品市场上可以买到我们的食物之前，它要经过很长的运输路线。 运输条件对食品的营养和重要物质含量（宏量和微量营养素）有很大影响。 在运输过程中，粮食经常密密麻麻地大量存储，并且在收割卡车和卡车中没有得到足够的保护。 处理不当-例如，将它们暴露于过高的温度，太多和长时间的光照下以及极高的压力和 应力 条件–损坏食物，最终损害其质量。 这增加了易受污染物和食物害虫侵害的风险。 食物也暴露在大气中 氧气与食物成分发生反应，并产生自由基。 这些 应力 防御机制和 铅 增加了有价值的抗氧化剂的消耗，例如 维生素 A，C和E也会积聚在食物中。 消耗后，这些人体中的自由基除了会破坏敏感的营养素和重要物质（宏营养素和微量营养素）之外，还会破坏细胞膜并渗透到细胞内部。 它们可能通过破坏细胞核和DNA（遗传信息）以及其他重要的细胞成分而造成相当大的损害，其结果是重要的新陈代谢过程无法再发挥最佳作用。 胆固醇 (血液 脂肪）因其行为而发生变化，使其更易于坚持 动脉 壁并因此导致动脉粥样硬化，即动脉硬化。 食物中大量自由基导致的严重后果包括心血管疾病， 癌症 并加速了老化过程。 营养物质和重要物质损失的增加，增加了食品对有毒物质的敏感性 重金属 来自环境，例如 铅, 镍 和 水银，因此更容易累积。 损坏的食物比未损坏的食物更容易变质。 一种 挫伤 例如，在苹果上会导致霉菌 增长 在这方面比其他任何地区都快。
