必需的痕量元素铬以Cr0至Cr + 6的化合价存在。 氧化态低于+3的铬化合物具有还原作用，氧化态高于+3的铬化合物具有氧化作用。最重要的化合物代表Cr + 3和Cr + 6，其中天然存在的三价铬具有最强的氧化稳定性和在人类中显示出最大的生物学意义。 Cr + 6是强氧化剂，在自然界中很少见。 六价铬化合物也非常不稳定，可以自发还原。 因此，食品不含六价态的铬。由于需要大量的能量才能将三价铬氧化为六价铬，因此在生物系统中几乎不可能形成六价铬化合物。
吸收
食品中存在的三价铬被吸收结合到 氨基酸-通过粘膜细胞 小肠，主要在空肠（空肠）中。 吸收 可以通过被动扩散或受体介导的（即主动转运）发生。 吸收 口服铬的比率非常低，Cr + 3的吸收率仅为0.5％，Cr + 6的吸收率约为2％。 此外，吸收还受许多因素影响：
- 摄入量–随着铬的供应增加– 40-250 µg / d –铬的比率 吸收 下降到约0.4％； 但是，在较低的摄入量（例如10 µg / d）下，吸收率为2％
- 摄入的铬化合物的化学性质-尽管氯化铬的吸收率很低，但吡啶甲酸铬的铬却可以更好地吸收
- 同时存在的其他食物成分的类型和数量–促进吸收的因素包括 维生素，如 维生素C –抗坏血酸 –和维生素B3 – 烟酸 –以及天然螯合剂， 氨基酸，草酸盐，淀粉和 铁 和 锌缺乏症; 植酸（肌醇六磷酸）和 微量元素 锌, 铁 然而，钒会抑制吸收。
运输和储存
吸收后，铬结合在 血液 主要是转运蛋白 转铁蛋白。 如果结合能力 转铁蛋白 饱和时，铬还可以与 白蛋白 以及β和γ球蛋白。
根据最近的研究，血清和血浆中的铬含量分别约为0.01-0.05μg/ dl。 肝, 脾，骨骼和软组织，例如 肾 和 肺。 这些器官和组织中的铬浓度大约在20至30 µg / kg之间，并且随地理来源而变化。随着年龄的增长，铬的吸收和铬的吸收 浓度 在大多数组织和器官中减少。 结果，大大减少了Cr + 3的掺入 葡萄糖 耐受因子（GTF），对碳水化合物，蛋白质以及 脂肪代谢。 另外，形成GTF的能力随着年龄的增长而降低。 最后，老年人应注意通过食物摄入足够的铬。 另外，摄入含铬的GTF 分子 被推荐。 例如，铬酵母含有已经合成的因子。 在富含碳水化合物的植物中– 糖 甘蔗，糖厂–还找到了GTF。 但是，GTF在精制生产中会丢失 糖.
排泄
吸收的铬主要通过肾脏排泄在尿液中。 80％至97％的肾小球滤过铬被肾脏吸收并再次提供给生物体。未被空肠（空肠）吸收的铬部分的排泄主要发生在粪便（粪便）中。 少量损失通过 头发，汗水和 胆汁.
