绿豆，白豆，蚕豆，四季豆或 肾 豆类-几乎没有任何其他蔬菜能像豆类一样以多种形式出现。 在德国，有超过100种不同的豆品种，它们是我们所知道的用途最广泛和最受欢迎的豆类之一。 此外，它们的多种成分使它们非常健康-只要您知道准备它们时要注意的事项。 因为生豆甚至有毒。 在这里阅读您需要了解的有关豆及其豆的所有信息 健康 的好处。
豆子里有什么？
豆类对我们来说是重要的蛋白质来源-白豆甚至比肉类具有更多的蛋白质，这使它们成为素食者的良好蛋白质来源。 这种蔬菜的营养价值取决于类型和加工方式而有很大的不同，例如，使用的是新鲜豆还是罐头豆。 例如，对于新鲜的芸豆，每100克的营养价值分配如下：
- 22.1克蛋白质
- 36.5克 碳水化合物包括1.1克糖
- 21.3克膳食纤维
每251克100卡路里（kcal）， 肾 豆不是完全低 卡路里。 但是，在这里，不同类型的bean之间也存在很大差异。 因此，每100克绿极豆的搏动量约为25卡路里。 因此，即使我们要保存，也可以在我们的菜单上安静地找到美味的蔬菜 卡路里.
豆类的健康成分
此外，豆类的健康益处还在于它们的许多矿物质，因为它们除其他外还含有：
- 镁
- 钾
- 钙
- 铁
- 磷
- 锰
另外，还有很多 维生素 例如维生素A，C和E， β-胡萝卜素 （蛋白质原A）和B组的各种维生素（尤其是B1，B2和B6）。
对健康的影响
豆释放他们的 碳水化合物 慢慢进入血液，保持 血液 糖 水平恒定。 因此，他们长饱了，对糖尿病患者非常有用。 它们还包含可结合的可溶性纤维 胆固醇 排泄时降低 胆固醇水平。 与其他蔬菜相比，食用豆类还可以为人体提供抗自由基的抗氧化剂。 因此，据说它们有助于预防心血管疾病，动脉粥样硬化和 癌症。 一个 癌症预防作用，尤其是与 结肠 癌症 和 乳腺癌，也得到了各种研究的证实。
预防豆类的消化问题
俗话说“每个小豆子都会发出一点声音”。 实际上，许多人都在与 消化问题 吃完豆子之后。 除其他事项外，所谓的寡糖负责 胀气。 这些是 碳水化合物 难以消化并且在肠中分解会产生气体的物质。 根据品种的不同，有时可以将豆浸入其中 水 最多24小时之前 烹调。 这导致豆类引起较少的消化不适。 此外，正确的香料可以帮助消化：小茴香， 八角, 香菜 种子和 茴香 在这里特别好。 或者， 香芹籽 茶还有助于防止 胀气.
准备时要考虑
无论是豆类蔬菜，色拉还是肉和鱼的配菜，各种各样的制备方法都在说明这种豆类。 用熏肉，辣椒酱，炖肉，豆汤和豆角包裹的白豆只是可能的用途。 您可以准备新鲜的豆类，但它们也可以很好地冷冻。 由于它们包含有毒物质，因此无论在任何情况下都不得以原始状态食用。 这种物质，糖苷相，属于凝集素类，仅在加热15分钟或加热XNUMX分钟后分解。 烹调。 因此，您应该始终倒掉 水 在其中将豆变白。 对于罐装豆子，事先将它们冲洗干净就足够了，因为它们已经煮熟了。
购买豆的技巧
许多健康食品并不便宜，尤其是一年中的任何时候都没有。 但是，豆并不太昂贵，从XNUMX月至XNUMX月在室外种植，从XNUMX月至XNUMX月在温室中种植。 在一年的剩余月份中，也可以通过进口获得它们。 如果将它们拆开后它们能很好地裂开，则说明它们是正确的，因此请确保在购买时，豆荚尚未变得柔软或棕色。 一些品种，例如 肾 豆，可以干或罐装。 这种特殊的类型是干的 烹调 豆，由于其坚硬的外壳和坚硬的豆荚，只能使用干燥的种子。 也可以用罐装或四包装的粗白豆和绿豆包装。
储存和保质期
豆应尽快处理，因为它们只能在短时间内保持新鲜。 在不透气的包装中，豆类将在冰箱的蔬菜室中保存约两天。 由于它们可以很好地冷冻，因此，如果您购买的数量过多，这是最佳选择。
豆品种及其起源
要全面了解这些豆类的不同品种并不容易。 他们的多样性除其他外归因于其不同的出身。 在欧洲，气候理想：豆类 增长 几乎到处都有。 另一个重要的增长地区是东亚。 一些品种也原产于中美洲和南美洲，特别是墨西哥南部和西部。 在许多地区，它们是重要的主食。 大多数是一年生对霜冻敏感的植物，可分为灌木或极豆和火或艳丽的豆。 吊舱可以是平坦的或扁平的，也可以是椭圆形的或扁平的。 例如，珍珠豆的壳很薄，带有圆形的小种子，而老品种的壳则很厚，仍然有需要摘除的绳子。 更多不寻常的品种，例如古巴黑豆，也已进入我们的有机食品商店。 但是，无论是绿色，黄色，红色还是黑色，扁平或圆形，煮熟的所有豆类都非常健康。
